9 méthodes pour vérifier le caractère naturel du fromage à la maison

Pour vérifier le caractère naturel du fromage à la maison, il faut se munir d'une lampe ultraviolette, d'iode et d'un micro-ondes. Ou se fier à ses yeux, à ses papilles gustatives et à son odorat.

Attention à l'étiquette

La première chose à laquelle il faut prêter attention lors du choix d'un fromage est l'étiquette.

Le fromage naturel est simplement appelé « fromage ». Les produits fromagers et les succédanés de fromage ne sont pas du fromage.
Ensuite, abaissez le regard sur la composition. Elle ne doit pas contenir d'huile végétale (de palme ou autre), d'amidon ni d'autres ingrédients douteux. Le fromage est composé de :

• lait ;
• présure ;
• levain lactique ;
• sel.

Il n'est pas rare que l'on ajoute des colorants, du chlorure de calcium et des conservateurs au fromage naturel. Mais c'est déjà davantage une question de qualité.

En comparaison, le produit fromager a une composition complètement différente. On peut y trouver :

• 20 % de lait ;
• huile de palme ou de coco ;
• substituts de matière grasse laitière (matières grasses non lactiques) ;
• protéines d'origine non lactique ;
• amidon ;
• exhausteurs de goût.

Les informations sur l'emballage seraient suffisantes pour s'assurer du caractère naturel. S'il n'y avait un « mais ». Les intermédiaires, et parfois même les producteurs, donnent parfois des informations peu fiables sur la composition. Ils parviennent à vendre un produit fromager sous l'apparence du fromage 3 à 7 fois plus cher.

Si vous doutez de la qualité du fromage, il est préférable de vous prémunir et de vérifier son caractère naturel à l'aide de tests simples.

Que révèlent l'apparence, l'odeur et le goût ?

Si vous consommez régulièrement du fromage naturel, il ne vous sera pas difficile de distinguer une contrefaçon. Le produit fromager a :

• une odeur chimique, aigre, parfois désagréable ;
• une consistance « caoutchouteuse » ;
• un arrière-goût étrange, qui n'a rien à voir avec le lait.

Le fromage naturel est composé de produits naturels. Il sent le lait. Quel que soit le type, des notes lactées se devinent également dans son goût. De plus, si vous le laissez sur la table à température ambiante, il commencera à s'abîmer. Au bout de quelques heures seulement, une croûte dure se forme à la surface. Le produit fromager, dans des conditions similaires, reste quasiment inchangé.

Test à la lumière ultraviolette

Si vous avez une lampe ultraviolette chez vous, éteignez la lumière et éclairez une fine tranche de fromage. Le test permettra de détecter les graisses végétales. Si elles sont présentes, de petites taches bleues apparaîtront à la surface. Le fromage naturel ne doit pas « briller » dans l'obscurité.

Test à l'iode

De nombreux produits laitiers contiennent de l'amidon. Celui-ci apporte un volume supplémentaire et joue également le rôle d'épaississant. L'amidon est utilisé dans la production de crème sure, de fromage blanc et de fromage fondu de qualité inférieure. Il est simple de vérifier sa présence dans les produits laitiers :

1. Déposez quelques gouttes d'iode sur le produit.
2. Attendez 3 à 5 minutes.
3. Évaluez le changement de couleur.
4. Si le produit contient de l'amidon, il prendra une couleur bleu foncé, vert foncé ou grise.
5. S'il n'y a pas d'amidon, l'iode laissera des traces brunes ou oranges.

Test de roulage

Le produit fromager ressemble à de la pâte à modeler. Si vous commencez à le rouler entre vos mains, il deviendra malléable et mou. Il est impossible de rouler un vrai fromage. Il s'émiette et ne se transforme pas en boule, quels que soient vos efforts.

Test de fusion

Avant de consommer le produit, réalisez une autre petite expérience :

1. Coupez une petite tranche.
2. Placez-la sur du pain.
3. Mettez-la au micro-ondes pendant exactement 1 minute.
4. Évaluez les changements.
5. Un fromage de qualité doit fondre uniformément. Il ne coule pas et ne se couvre pas de gouttelettes de graisse. Mais le plus important est qu'il sente bon.
6. Le produit fromager ne fond pratiquement pas et n'a pas d'odeur.

Attention à l'humidité libérée

Le fromage « transpire ». C'est sa nature. Observez le type d'humidité libérée :

• le produit fromager se couvre d'une fine buée aqueuse ;
• sur le fromage apparaissent des gouttelettes de graisse à peine visibles.

Et qu'en est-il du prix ?

Le fromage naturel est entièrement fabriqué à partir de lait. Pour préparer 1 kg, il faut au moins 10 litres de lait.

Multipliez le prix d'un litre de lait par 10. C'est le prix de détail minimum d'un vrai fromage.

Si le prix affiché est nettement inférieur, soyez assuré qu'il s'agit d'un produit falsifié.

Comment savoir si le fromage est de mauvaise qualité ?

L'essentiel dans la fabrication du fromage est un processus technologique correct. La qualité du produit, son apparence, sa consistance, son goût, sa couleur et son odeur sont largement déterminés par l'affinage. Une meule de fromage peut mûrir pendant plusieurs mois, voire des années. Cela ralentit considérablement la production. C'est pourquoi les fabricants utilisent souvent des « accélérateurs » d'affinage, ou envoient même un produit non affiné à la vente.

La mauvaise qualité du fromage peut être déterminée par les signes suivants :

• Le produit a une consistance non homogène.
• Il n'est pas élastique – il ne plie pas, mais se casse.
• Le fromage a peu d'yeux ou ils sont absents (à moins qu'il ne s'agisse d'une caractéristique de la variété).

Récapitulons. Le fromage naturel a une composition simple : lait, présure, ferment lactique, sel. Il a une odeur et un goût de lait agréables, une couleur uniforme. Il se coupe bien. Il fond lorsqu'il est chauffé. Il ne réagit pas chimiquement avec l'iode. Si vous laissez du fromage naturel sur la table, il se dessèchera assez rapidement et moisira. Des tests simples vous aideront à choisir un produit de qualité qui ne sera que bénéfique pour votre santé.