Un nouveau niveau de cafémania : on vous explique pourquoi ajouter de la cardamome dans le café

De nombreux baristas recommandent d'ajouter de la cardamome au café. Mais ils ne disent pas comment l'ajouter ni pourquoi le faire. Néanmoins, cette épice recèle de nombreux secrets qu'il faut connaître avant de l'utiliser dans la préparation de boissons.

Qu'est-ce que la cardamome ?

La cardamome est un parent éloigné du gingembre. C'est une plante vivace cultivée en Inde, au Guatemala et sur l'île de Ceylan. Le prix des grains de cardamome est assez élevé, donc si l'on vous propose d'acheter l'épice moulue pour une bouchée de pain, méfiez-vous — il s'agit probablement d'un mélange d'épices moins chères avec une petite quantité de cardamome pour donner un arôme original.

Il existe deux variétés de cardamome — la verte et la noire. La première a des notes fraîches d'eucalyptus et de camphre, la seconde rappelle un peu le pruneau.

Café à la cardamome — quels sont les avantages ?

On ajoute de la cardamome aux boissons pour une seule raison : elle leur apporte de nouvelles nuances de saveur. Si le café est de base de mauvaise qualité (trop amer, trop acide, trop torréfié), on peut le rendre tout à fait buvable en le mélangeant avec des épices.

On pense que le café à la cardamome a un effet positif sur la puissance, c'est pourquoi les hommes l'utilisent comme aphrodisiaque. Les femmes souffrant du syndrome prémenstruel constatent une amélioration après avoir consommé cette boisson. Il aide également les deux sexes à lutter contre les conséquences du stress et de la tension nerveuse.

Combien de cardamome ajouter dans le café ?

Il n'existe pas de dosage précis — on peut déterminer la quantité d'épice selon son goût. Cependant, elle a un goût très prononcé, intense et piquant, il ne faut donc pas être trop généreux en la versant à la cuillère dans la tasse — il y a de fortes chances que la boisson contenant trop de cette épice doive être jetée. De plus, en quantités excessives, la cardamome provoque des diarrhées et des brûlures d'estomac.

À titre indicatif pour savoir quelle quantité de cardamome ajouter au café, on peut utiliser les proportions suivantes : 2 grains pour 150 ml d'eau.

Entière ou moulue ?

Sur les marchés et dans les magasins, on vend le plus souvent l'épice moulue. En effet, on utilise pour sa préparation des matières premières non conformes. Elles ne sont pas moisies et leur date de péremption n'est pas dépassée, mais elles ne peuvent pas se vanter d'une apparence présentable — par exemple, certaines gousses sont écrasées ou ouvertes. Il en résulte que la cardamome moulue coûte moins cher et est accessible aux personnes de différents niveaux de revenus. Si elle est conditionnée en usine, on peut l'acheter sans aucune crainte. En revanche, il vaut mieux ne pas acheter cette épice en vrac : à l'air libre, les huiles essentielles s'évaporent rapidement et la poudre aromatique se transforme en poussière sans goût ni odeur.

Quant aux gousses à grains entiers, elles coûtent plusieurs fois plus cher. En revanche, elles donnent aux plats et aux boissons un goût plus prononcé. Le seul inconvénient est qu'il faut avoir un moulin séparé à la maison.

Recettes

Le café à la cardamome peut être préparé de manière classique — sur le feu dans un cezve. On peut également utiliser l'épice pour l'ajouter à un café instantané.

Pour préparer du café dans un cezve, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• une cuillère à soupe de grains de café torréfiés et moulus ;
• trois grains de cardamome ;
• 150 millilitres d'eau filtrée pure ;
• sucre selon votre goût.

Versez de l'eau sur les ingrédients secs et portez à ébullition, puis retirez immédiatement du feu. Lorsque la mousse retombe, répétez l'opération deux fois de plus. Veillez à ce que la plaque de cuisson fonctionne à puissance minimale.

Le café instantané se prépare dans les proportions qui plaisent à la personne et qui dépendent du fabricant et de la marque de la boisson. Cependant, on ajoute l'épice non pas entière, mais moulue. Pour que les morceaux ne gênent pas la dégustation, il est conseillé de filtrer la boisson préparée après qu'elle a infusé.

Mythes sur le café à la cardamome

Il existe de nombreux mythes sur les propriétés miraculeuses de la cardamome — il est temps de les dissiper.

• Mythe n°1 : la cardamome neutralise la caféine.

Cette épice ne contient aucune substance qui se libérerait lors de l'infusion et interagirait avec la caféine. En revanche, elle a un goût et une odeur puissants qui masquent l'arôme du café.

D'ailleurs, la cardamome elle-même a un effet tonique sur les gens, similaire à l'effet de la caféine, de sorte que le système nerveux subit un « double coup ». Pour rendre la boisson moins agressive, il faut la diluer avec du lait d'une teneur en matière grasse d'au moins 2,5 %.

• Mythe n°2 : le café à la cardamome aide à perdre du poids (brûle les graisses).

Comme d'autres épices — le gingembre, le poivre noir, la cannelle — il irrite la muqueuse de l'estomac et des intestins. Cela favorise la digestion et maintient le tube digestif en tonus. Cependant, il est impossible de perdre du poids grâce à la consommation de cardamome : les substances qu'elle contient ne participent pas aux processus de dégradation des graisses.

• Mythe n°3 : si l'on ajoute de la cardamome au café, on peut guérir de la plupart des maladies courantes.

Il est difficile de le qualifier de panacée — ce n'est qu'un additif gustatif et aromatique. De plus, en cas de maladies cardiovasculaires et d'hypertension artérielle, il peut aggraver l'état de la personne. En cas de problèmes d'estomac (gastrite, ulcère), la cardamome est contre-indiquée — sa consommation entraîne des hémorragies internes. Cette liste n'est pas exhaustive, donc en cas de problèmes de santé graves, il est conseillé de consulter son médecin traitant et seulement ensuite d'ajouter de la cardamome aux aliments ou aux boissons.

• Mythe n°4 : les boissons à la cardamome ralentissent le développement des caries.

La carie est une maladie bactérienne, et cette épice possède effectivement un effet antimicrobien. Cependant, pour obtenir un résultat notable, il faut faire bouillir une cuillère à soupe de grains moulus dans un verre d'eau pendant 20 minutes et se rincer la bouche avec la décoction obtenue 3 à 5 minutes chaque jour. On peut également l'utiliser en cas d'angine et de stomatite. Quant au café, on y ajoute très peu d'épice (environ une pincée par tasse), cette boisson est donc impuissante dans la lutte contre les micro-organismes.

• Mythe 5 — le café à la cardamome est interdit aux femmes enceintes.

Si votre médecin ne vous a pas interdit de consommer cette épice, elle ne nuira pas à votre organisme. En revanche, il est déconseillé aux femmes enceintes de boire beaucoup de café, il ne faut donc pas en abuser.

Le café aux épices est délicieux et parfois même bénéfique. Si vous n'avez pas de contre-indications à la consommation de cardamome, n'hésitez pas à essayer de préparer cette boisson vivifiante.