L'huile raffinée et non raffinée en cuisine – qu'est-ce qui est mieux et plus sain ?

L'huile végétale est indispensable en cuisine – sans elle, vous ne pouvez pas faire frire des œufs, préparer une salade avec une vinaigrette économique, ou cuisiner du poisson, de la viande ou des crêpes. Tout le monde sait qu'il en existe deux types : l'huile raffinée et l'huile non raffinée. Ce sont des produits complètement différents. La première est souvent utilisée en cuisine et convient pour la friture et la préparation de divers plats, tandis que la seconde est principalement utilisée pour assaisonner les salades. Examinons les principales différences entre elles et découvrons laquelle est la plus saine.

Que signifie l'huile raffinée et non raffinée ?

Les huiles végétales sont obtenues en transformant des graines (de tournesol, de lin et autres). Ensuite, elles passent par plusieurs étapes de purification. L'huile non raffinée est un produit aussi naturel que possible. C'est une huile de graines pressée, qui n'a subi qu'une filtration pour enlever les impuretés. Les huiles « surgelées » et « de première pression à froid » sont considérées comme les plus précieuses. Pendant le processus de fabrication, elles ne sont pas chauffées (le liquide se sépare plus facilement des graines chauffées), ce qui leur permet de conserver un maximum de nutriments. L'huile « surgelée » a également un goût plus agréable.

L'huile raffinée a subi un raffinage, c'est-à-dire une purification supplémentaire. On en retire les phospholipides qui précipitent, les acides gras libres, les pigments et les substances cireuses qui lui donnent une couleur trouble, un goût et une odeur prononcés. On obtient une huile « dépersonnalisée » qui se conserve longtemps et convient bien pour la friture.

5 différences

La différence entre un produit raffiné et non raffiné réside dans le degré de purification. Le fabricant indique ces informations sur l'emballage. Mais même sans étiquette, les différences sont évidentes :

1. Couleur. L'huile non raffinée a une couleur ambrée intense, tandis que l'huile raffinée est plus transparente, avec une teinte dorée claire.
2. Odeur. L'huile non raffinée est aromatique (par exemple, l'huile de tournesol sent les graines), tandis que l'huile raffinée est inodore.
3. Consistance. L'huile non raffinée est plus épaisse et un dépôt apparaît rapidement. L'huile raffinée est homogène et liquide, presque comme de l'eau.
4. Goût. L'huile non raffinée a le goût des graines, tandis que l'huile raffinée est insipide.
5. Utilisation. Le produit non raffiné est utilisé pour préparer des salades. On ne l'utilise pas pour la friture car, lorsqu'il est chauffé, il forme des substances cancérigènes, produit de la fumée et de la mousse. L'huile raffinée, quant à elle, est largement utilisée en cuisine : pour la friture, la préparation de la pâte, les salades, les entrées, les sauces, etc.

L'huile non raffinée est un produit périssable. Elle se conserve à une température maximale de 20 °C. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur.

Quelle huile est la plus saine ?

Les deux types d'huile ont leurs avantages et leurs inconvénients. On ne peut pas affirmer catégoriquement que l'un est plus bénéfique que l'autre. En ce qui concerne la teneur en nutriments, l'huile non raffinée est gagnante. En revanche, si vous évaluez la sécurité et la polyvalence d'utilisation, l'avantage revient à l'huile raffinée.

Bienfaits et méfaits de l'huile raffinée

Le raffinage élimine la grande majorité des éléments bénéfiques du produit. Mais pas tous. Il conserve des acides gras oméga-3 et oméga-6, ainsi que de la vitamine E. Ceux-ci sont nécessaires pour maintenir la santé des systèmes cardiovasculaire et endocrinien, ainsi qu'une bonne coagulation sanguine. L'huile raffinée peut être qualifiée d'hypoallergénique, car elle est profondément purifiée des impuretés. Mais ses principaux avantages ne résident pas là. Voici pourquoi le produit raffiné est apprécié :

• elle conserve ses propriétés lorsqu'elle est chauffée jusqu'à 240 degrés ;
• elle ne se gâte pas longtemps (durée de conservation de 10 mois à 2 ans).

Bienfaits et méfaits de l'huile non raffinée

La composition de toute huile non raffinée contient invariablement des acides gras, des vitamines A, D, K et E, ainsi que des antioxydants. Lorsqu'elle est utilisée régulièrement :

• les parois des vaisseaux sanguins se renforcent ;
• le métabolisme se normalise ;
• l'état de la peau, des cheveux et des ongles s'améliore ;
• la production et le cycle des hormones se régulent.

L'huile d'olive est considérée comme la plus bénéfique, suivie par l'huile de maïs, de lin, d'argousier et d'autres. Elles ne peuvent être nocives qu'en cas de consommation excessive. Les problèmes suivants peuvent survenir :

• prise de poids ;
• allergie.

100 ml de ce liquide ambré contiennent 1000 kcal !

Utilisation en médecine traditionnelle

Le produit non raffiné est riche en nutriments et est utilisé avec succès pour traiter les maladies de la peau, du tube digestif et du système cardiovasculaire. On prépare à base de celui-ci divers produits cosmétiques pour les cheveux et les ongles. Voici quelques recettes populaires :

1. Broyez 1 cuillère à café de fleurs de calendula, mélangez avec 100 ml d'huile non raffinée et laissez infuser 15 jours dans un endroit sombre. Cette pommade est utilisée contre les cicatrices, les marques de brûlures et les engelures.
2. Mélangez 1 cuillère à soupe de chacune de ces huiles non raffinées : olive, bardane, ricin, coco, cacao, karité. Ce remède s'utilise tiède pour nourrir les cheveux en cas de sécheresse, de fragilité ou de chute.
3. Prendre 1 cuillère à soupe de produit non raffiné trois fois par jour avant les repas soulagera la constipation chronique et améliorera la digestion.

Quelle huile utiliser pour la friture ?

À première vue, c'est simple : on peut frire avec de l'huile raffinée, on ne le peut pas avec de l'huile non raffinée. Il y a 2 raisons à cela :

1. Les huiles non raffinées ont un arôme et un goût puissants qui masquent le goût naturel des aliments.
2. Lorsqu'elles sont chauffées, elles deviennent dangereuses pour la santé.

Du produit surchauffé, les substances bénéfiques disparaissent, tandis que des cancérigènes et des acides gras trans se forment.

On ne peut pas ignorer que les huiles végétales diffèrent non seulement par leur degré de transformation, mais aussi par leur type. Pour chaque type, il existe une limite de température de chauffe :

• tournesol – 150°C ;
• moutarde – 160–170°C ;
• olive – 170–180°C ;
• huile d'arachide – 190°C.

Étant donné que la température d'une poêle chauffée est de 160–190°C, certains types non raffinés peuvent être utilisés pour la friture. Par exemple, les Italiens préparent presque tous leurs plats avec de l'huile d'olive extra vierge.

Lorsque vous utilisez un produit non raffiné, réglez la température minimale. Si la poêle commence à fumer et que de la mousse apparaît, cela signifie que la température n'est pas respectée.

La différence entre l'huile raffinée et non raffinée est significative. Elles ont des arômes, des goûts, des couleurs et des consistances différents. Mais les deux types sont sains et nécessaires. Dans la cuisine, ils ne se remplacent pas, mais se complètent. Pour la sécurité et le bon goût des plats, il faut frire avec un produit raffiné. Et pour renforcer la santé, il faut utiliser de l'huile non raffinée, mais seulement à froid ou tiède, idéalement comme vinaigrette pour la salade.