Vitamines en sachet : faut-il laver les baies surgelées avant de les consommer ?

Il n'est pas nécessaire de laver les baies surgelées préparées industriellement, car elles ont déjà subi ce processus lors de la transformation et sont vendues comme un produit prêt à consommer. C'est la position officielle des fabricants, mais la réalité est différente : fraises, myrtilles, cerises et autres fruits ne répondent pas toujours aux normes de propreté et de sécurité.

Quand laver, et quand ne pas laver ?

Le contact avec l'eau n'est certainement pas bénéfique pour les baies surgelées avec du sucre ajouté. Au minimum, elles perdront leurs qualités gustatives. Il ne faut pas non plus laver les framboises cassées, car elles se transformeront en purée.

En ce qui concerne les baies à peau dure (comme les airelles, cerises, argousier, cynorrhodon), elles supportent assez bien les traitements à l'eau.

Le lavage des myrtilles, groseilles rouges et noires, viorne et fraises peut s'avérer risqué.

Les baies vendues dans un emballage hermétique et dont le fabricant est digne de confiance peuvent être consommées immédiatement.

Il faut rincer à l'eau avant consommation les fruits :

• achetés en vrac (ils ont pu être touchés par les mains ou renversés puis ramassés du sol, même si cela est interdit par les règles commerciales) ;
• présentant des signes évidents de saleté ou de corps étrangers ;
• provenant de fabricants inconnus.

D'ailleurs, une idée répandue veut que les basses températures tuent les bactéries. En réalité, ce n'est pas le cas : lors d'une congélation prolongée, seuls certains types de helminthes meurent. Les microbes « hibernent » et, lorsque les conditions deviennent favorables, ils se reproduisent encore plus activement. Il ne faut donc pas considérer les baies surgelées comme un produit totalement sûr : si elles ont été fabriquées en violation des procédés techniques et n'ont ensuite subi aucun traitement thermique ni lavage, il existe un risque d'infections intestinales.

Laver les baies correctement : trois options pour tous les goûts

Selon le type de baies et le résultat souhaité, vous pouvez les laver de différentes manières.

Il est important de rappeler que la recongélation de tout produit est interdite, donc avant le lavage, il faut prélever du sachet la quantité de fruits qui sera utilisée immédiatement.

Dans l'eau froide

Si vous devez rincer des baies déjà légèrement décongelées, cette méthode sera plus douce que les autres, car l'eau froide ne provoque pas de fuite de jus. Cependant, pour préserver le goût et l'état des fruits, il est préférable de les sortir du congélateur 2 à 3 minutes avant le lavage.

Le processus est assez simple : placez les baies dans une passoire ou un tamis et rincez-les rapidement sous un jet d'eau du robinet. Il n'est pas recommandé de les remuer avec une cuillère ou les doigts. Si nécessaire, vous pouvez secouer énergiquement le récipient, en imitant le geste de retourner une crêpe dans une poêle — les baies qui étaient en dessous se retrouveront au-dessus. Après le lavage, laissez l'eau s'écouler.

Dans l'eau tiède

Ainsi, vous pouvez non seulement nettoyer les baies de la saleté et des micro-organismes, mais aussi les décongeler. Utilisez de l'eau tiède uniquement sur les fruits encore gelés — ceux qui ont déjà reposé à température ambiante libéreront beaucoup de jus. Vous pouvez traiter de cette façon les cerises (avec ou sans noyaux) et d'autres baies à peau épaisse.

La température recommandée de l'eau est de 60°C. Le lavage s'effectue selon le principe décrit dans le paragraphe précédent.

Arrosage au sirop

Cette option est idéale pour les fruits mous et délicats, comme les fraises et les framboises. Lorsqu'ils sont lavés à l'eau ordinaire, ils se ramollissent, mais si vous utilisez du sirop, toutes les baies restent entières et belles, et leur saveur devient plus agréable. Le seul inconvénient est la couche de sucre collante. Elle reste à la surface et salit les doigts, c'est pourquoi les baies arrosées de sirop doivent être mangées à l'aide de couverts.

Le processus de lavage se déroule comme suit :

• Préparez d'abord le sirop. Il doit être le plus concentré possible — plus il y a de sucre, plus les baies ont de chances de conserver leur aspect.
• Ensuite, laissez le sirop prêt reposer sur la table pendant 5 minutes pour qu'il refroidisse un peu.
• Versez les baies en une fine couche (environ 3 cm) dans un tamis métallique. Si vous devez traiter beaucoup de fruits, faites-le en plusieurs étapes.
• Arrosez les baies de sirop chaud, secouez le tamis et arrosez à nouveau.
• Attendez que l'excédent de sirop s'écoule, puis transférez les fraises ou les framboises sur une assiette.

Pour que la procédure réussisse, les fruits ne doivent pas être partiellement décongelés. Sinon, ils pourraient se transformer en « bouillie » – il ne restera d'autre choix que d'en faire une compote ou une confiture.

Le sirop qui a servi à arroser les baies doit être jeté. Il ne faut pas le réutiliser, car il contient toute la saleté qui se trouvait à la surface des fruits.

Laver ou ne pas laver les baies congelées — chacun décide pour lui-même. Cependant, en cas de doute sur la qualité du produit, il vaut mieux prendre un peu de temps et rincer le contenu de l'emballage. Cette simple action aidera non seulement à préserver la santé, mais aussi à améliorer le goût des fruits si du sirop de sucre a été utilisé pour le lavage.