Comment éplucher les oignons sans larmes : 20 méthodes et conseils de chefs

Beaucoup de gens trouveront surprenant qu'il soit possible de couper un oignon tranquillement sans pleurer. Il existe une vingtaine de méthodes pour éviter les larmes. La plus simple consiste à rincer l'oignon sous l'eau froide du robinet.

Comment arrêter de pleurer à cause des oignons ?

L'oignon est une plante unique. Il s'est solidement installé dans l'alimentation humaine et entre dans la composition d'innombrables plats. Grâce à lui, les produits gagnent en piquant et en saveur, et la viande en jutosité. L'oignon contient de nombreuses substances bénéfiques : des vitamines du groupe B, ainsi que A, C et PP. Le jus d'oignon possède des propriétés antimicrobiennes et protège contre le rhume. Mais dès que l'on coupe le légume, on se met à pleurer. En cause, les substances qu'il libère pour lutter contre les insectes et les rongeurs.

Lorsque les fibres de l'oignon sont endommagées, une réaction chimique se déclenche entre les acides aminés et les enzymes. Il en résulte un composé volatil, le 1-sulfinylpropane. En atteignant la muqueuse, au contact du liquide, cette substance forme de l'acide sulfurique, qui provoque une irritation des yeux et des larmes. Pour couper le légume sans pleurer, il faut soit protéger la muqueuse du nez, de la bouche et des yeux, soit minimiser la libération du jus d'oignon. Cela peut se faire de différentes manières, allant du rinçage de l'oignon à l'eau courante jusqu'à l'utilisation d'un masque à gaz.

Le jus d'oignon provoque principalement des larmes en pénétrant dans le nez, plutôt que dans les yeux.

20 méthodes de grand-mère

L'oignon est présent dans l'alimentation de chaque habitant de la Russie. Et, comme vous le savez, le peuple russe est malin et ingénieux. Que n'ont-ils pas inventé, les gens ordinaires, pour peler et couper l'oignon sans larmes.

1. Saupoudrer la planche à découper de sel. Celui-ci absorbera le jus d'oignon.
2. Placer l'oignon au congélateur pendant une demi-heure ou au réfrigérateur pendant 3 heures. Sous l'effet du froid, la concentration des substances irritantes dans l'oignon diminuera.
3. Mettre un masque à gaz.
   
4. Utiliser un masque en gaze.
5. Chanter en coupant l'oignon. En chantant, on inhale moins d'oxygène, et donc moins de substances volatiles.
6. Prendre un peu d'eau dans la bouche. Elle dissoudra les irritants, les empêchant de blesser les muqueuses.
7. Avaler fréquemment sa salive. En coupant l'oignon, la salive s'imprègne de composés volatils. L'avalement aide à nettoyer la muqueuse de la bouche et de la gorge.
8. Mâcher un chewing-gum. Le chewing-gum favorise une production accrue de salive, qui nettoie la muqueuse de l'acide sulfurique.
   
9. Utiliser des gouttes ophtalmiques « larme artificielle » (« Artelac », « Vidisic », « Oftagel »). Elles forment un film protecteur qui empêche les composés volatils d'irriter les yeux.
10. Rincez l'oignon pelé sous le robinet d'eau froide. Cela aide à éliminer le jus d'oignon qui est la cause des larmes.
11. Utilisez un couteau très tranchant. Moins les fibres de l'oignon sont endommagées, moins le jus s'écoule, et moins vos yeux pleurent.
12. Ne coupez pas la partie de l'oignon avec la racine avant qu'elle ne soit entièrement hachée. C'est dans cette zone que la plus grande quantité de substances irritantes est concentrée.
13. Frottez la lame du couteau et la planche à découper avec du jus de citron. L'acide neutralise les substances irritantes de l'oignon.
    
14. Épluchez l'oignon dans un courant d'air en vous plaçant du côté d'où vient le vent. Les composés volatils seront emportés loin, sans irriter vos yeux.
15. Utilisez un climatiseur pour purifier l'air.
16. Allumez un ventilateur et dirigez le flux d'air vers l'oignon en vous éloignant.
    
17. Allumez une bougie lorsque vous coupez le légume. Le feu peut brûler les irritants qui flottent dans l'air.
18. Coupez l'oignon dans un grand bol d'eau ou une bassine en plaçant une planchette au fond.
19. Mâchez du persil. Son jus neutralise l'action de l'acide sulfurique.
20. Ébouillantez l'oignon avec de l'eau bouillante. Cette méthode aide également à éliminer l'amertume.

Les oignons blancs, jaunes et rouges contiennent la plus grande quantité de substances qui font pleurer. Alors que dans les oignons verts et doux, leur nombre est minimal. Ces variétés peuvent être épluchées et coupées sans pleurer.

Les conseils les plus efficaces des chefs cuisiniers

Les méthodes populaires pour se protéger des larmes d'oignon peuvent sembler absurdes à beaucoup. Bien qu'elles fonctionnent, elles sont souvent associées à des inconvénients et à la nécessité d'utiliser des accessoires supplémentaires.

Les chefs cuisiniers professionnels résolvent le problème beaucoup plus simplement. Ils utilisent :

• un couteau bien aiguisé ;
• de l'eau froide courante pour laver l'oignon et rincer le couteau ;
• robot de cuisine.

Grâce à un appareil, vous pouvez hacher l'oignon en quelques secondes sans pleurer du tout. En utilisant des accessoires spéciaux, vous couperez l'oignon en petits morceaux, en gros morceaux ou même en rondelles.

Lorsque vous coupez l'oignon, placez à côté une petite casserole d'eau froide et un mouchoir. Si les larmes apparaissent soudainement, ne touchez en aucun cas votre visage avec vos mains. Mouillez le mouchoir et appliquez-le sur vos yeux et votre nez. La sensation de brûlure disparaîtra immédiatement.

Beaucoup de gens sont tellement habitués à associer l'oignon à une irritation des yeux et aux larmes qu'ils ne cherchent même pas à lutter contre cela. Pendant ce temps, les chefs cuisiniers professionnels utilisent depuis longtemps des méthodes éprouvées pour neutraliser la substance volatile. Car pleurer dans la cuisine d'un restaurant est un luxe impardonnable. Utilisez ces astuces vous aussi, et partagez-les avec vos proches, afin que couper un oignon cesse enfin d'être associé à quelque chose de désagréable et d'inconfortable.