Moins H2O : sécher les abricots selon toutes les règles

Il existe plusieurs façons de sécher les abricots : des recettes traditionnelles et modernes. La plus simple consiste à dénoyauter les fruits, à les couper en deux et à les faire sécher dans un séchoir électrique ou un four. Vous obtiendrez des oreillons d'abricot. Les gourmats apprécieront quant à eux une friandise appelée 'achtak-pachtak', qui est un abricot entier séché avec l'amande du noyau à l'intérieur. Nous vous dévoilerons tous les secrets de la préparation de ces fruits secs à partir de ces fruits ensoleillés !

Comment bien sécher les abricots ?

Peu de gens savent que les abricots sont l'un des meilleurs aliments nettoyants pour l'organisme. Les fruits contiennent beaucoup de fibres et d'antioxydants. Une consommation régulière rajeunit le corps, normalise la tension artérielle et renforce le système immunitaire. Les abricots séchés conservent 90 % de leurs nutriments bénéfiques : vitamine A, bêta-carotène, vitamine C, silicium, cobalt et bien d'autres.

Mais pour préserver ces bienfaits, il est essentiel de sécher les fruits correctement. Seuls les abricots bien secs conviennent à une conservation à long terme. Ils doivent être ni trop desséchés, ni trop durs, mais savoureux et charnus.

Les secrets principaux pour des fruits secs d'abricots savoureux et sains :

Choix de la variété. Seules certaines variétés d'abricots sont adaptées au séchage pour obtenir des oreillons. Il est optimal de choisir des variétés d'Asie centrale : l'Amour de Crimée, Kharostar, Plaisir (Magique), Isfarak, Tabarza, les abricots de kolkhoze, le Rouge joue, Carlson, l'Ananas. Les fruits doivent être sucrés, avec un noyau facile à retirer, fermes et charnus.
Degré de maturité. Les abricots doivent être à maturité moyenne. Il est important qu'ils ne soient ni trop juteux, ni trop verts. Les fruits trop mûrs, une fois séchés, ressemblent à du papier desséché, tandis que les fruits pas assez mûrs sont amers.
Tri. Pour les fruits secs, il faut sélectionner des fruits entiers et non abîmés. Ils doivent être de taille uniforme. Des abricots de diamètres différents sèchent de manière inégale : lorsque les gros sont prêts, les petits sont déjà trop secs et deviennent trop durs.
Préparation. Avant le séchage, les fruits sont lavés et plongés dans une eau acidulée pour éviter qu'ils ne noircissent. La préparation de cette solution est simple : ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique par litre d'eau.

Les oreillons d'abricot sont les moitiés du fruit sans le noyau. On réalise également d'autres types de fruits secs à partir d'abricots : l'urek (abricot entier avec le noyau), le kaisu (abricot entier sans noyau), la sheptala (abricot entier très gros sans noyau) et l'achtak (abricot entier avec l'amande du noyau à l'intérieur).

3 méthodes de séchage des abricots

Le séchage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des fruits, des baies, des champignons et de nombreux autres dons de la nature pour l'hiver. L'humidité est retirée des abricots, mais les nutriments, l'arôme et le goût sont préservés. À cette fin, les fruits préparés sont exposés à la chaleur et au vent.

Autrefois, on faisait simplement sécher les abricots à l'air libre. On les étalait sur des journaux et on les recouvrait d'une gaze pour les protéger des mouches. Sous les rayons du soleil, ils séchaient (cela prenait environ 1,5 à 2 semaines), puis la famille se régalait de fruits secs tout l'hiver.

Aujourd'hui, le processus de fabrication des abricots secs est bien établi. Il ne faut pas plus de quelques jours, voire quelques heures, pour les préparer. Il suffit de choisir la méthode de séchage appropriée. À la maison, il est courant de sécher les abricots dans un séchoir électrique ou un déshydrateur. Mais en l'absence d'équipement spécial, on peut aussi faire des abricots secs dans un four ordinaire.

Dans un déshydrateur électrique

Dans le séchoir, les abricots conservent un maximum de leur arôme et de leur goût. L'appareil est le plus souvent de forme cylindrique. La base est un socle avec un élément chauffant et un ventilateur pour la circulation de l'air. Au-dessus, des plateaux grillagés sont empilés pour les fruits et légumes. Plus l'objet est petit, plus il sèche rapidement. Par exemple, les herbes sont prêtes en 2 heures. Pour les abricots, il faut plus de temps – de 14 à 40 heures, selon la taille des fruits et la puissance de l'appareil.

Comment bien les sécher dans un séchoir électrique ?

Séparez les fruits lavés en deux et retirez les noyaux.
Trempez-les dans une solution d'acide citrique pour conserver la couleur.
Allumez le séchoir et réglez la température à 55 degrés.
Pendant que l'appareil chauffe, disposez les moitiés d'abricots sur les plateaux.
Retournez chaque moitié de manière à ce que la chair soit à l'extérieur et veillez à ce qu'elles ne se touchent pas sur le plateau.
Après 14 heures, vérifiez la cuisson des abricots secs. Frottez le fruit sec refroidi entre vos doigts. Il ne doit pas glisser ni laisser de traces.

100 g d'abricots secs contiennent 12 fois plus de calories que 100 g de fruits frais.

Dans un déshydrateur

Le déshydrateur fonctionne sur le même principe et est une version améliorée du séchoir électrique. Il se présente sous la forme d'un cube avec des tiroirs-plateaux coulissants. Le séchage dans le déshydrateur est réalisé par rayonnement infrarouge. L'appareil peut régler lui-même la température optimale et est équipé de capteurs d'humidité.

On sèche les abricots dans un déshydrateur de cette manière :

Disposez les fruits propres, préparés et dénoyautés en une seule couche dans les tiroirs.
Allumez le déshydrateur et sélectionnez le mode « fruits ».
Au bout de 10 à 14 heures, les fruits secs sont prêts.

Combien d'abricots secs obtient-on ? À partir de 10 kg d'abricots frais, on peut obtenir environ 1,5 kg de fruits secs.

Au four

Le four d'une cuisinière à gaz ne convient pas tout à fait pour sécher les abricots. En effet, au niveau de chauffe le plus bas, il maintient une température de 150 degrés. Or, pour préparer des fruits secs, elle ne doit pas dépasser 70 degrés. Mais il existe une astuce qui permet de réaliser ce projet.

Donc, nous séchons les abricots au four :

Dénoyautez les fruits et faites-les tremper dans une solution acide.
Disposez les moitiés sur une serviette en papier pour égoutter l'eau.
Pendant ce temps, recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposez les morceaux sur la plaque en les espaçant les uns des autres.
Allumez le four. Sélectionnez la température la plus basse.
Placez la plaque tout en haut et laissez la porte ouverte.
Au bout de 2 heures, retournez les fruits secs et laissez-les sécher encore 1h30.
Vérifiez la cuisson des abricots secs. Si nécessaire, faites-les sécher encore une heure et demie.

Ne vous précipitez pas pour jeter les noyaux d'abricot. Les amandes cachées à l'intérieur sont très savoureuses et rappellent l'amande. Pour casser le noyau, placez-le sur sa tranche et frappez-le avec un objet dur. Si vous avez un casse-noix, vous pouvez l'utiliser.

Recettes de fruits secs à base d'abricots

Comme mentionné au début de l'article, il existe non seulement différentes méthodes pour sécher les abricots, mais aussi des recettes avec différentes façons de préparer les fruits. Voici les meilleures d'entre elles :

Abricots secs « comme au magasin ». Pour que les fruits secs soient juteux et sucrés, il faut presser le noyau à travers un trou pratiqué, en laissant les fruits entiers, et faire bouillir les abricots dans un sirop de sucre au préalable. Prenez une baguette en bambou et appuyez sur le noyau du côté opposé à la tige (queue). Placez les fruits ainsi dénoyautés (300 g) dans un sirop composé de 100 ml d'eau et 100 ml de sucre. Ajoutez 4 quartiers de citron. Laissez mijoter les abricots à feu moyen pendant 2 à 3 minutes et laissez-les refroidir dans le sirop pendant encore 1 heure. Ensuite, retirez les quartiers et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites sécher dans un four entrouvert pendant 3 heures ou 14 à 22 heures dans un déshydrateur.
Uryuk (abricots séchés avec le noyau). Les abricots séchés avec le noyau sont les plus simples à préparer. Il suffit de les laver et de les placer au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On met le feu au minimum, on laisse la porte ouverte. On retourne les abricots toutes les 3 heures. Au total, l'uryuk se prépare en 12 à 17 heures, et dans un déshydrateur électrique, 40 heures ou plus. Les fruits entiers sont particulièrement bons dans les compotes.
Ashtak. Beaucoup de gens mangent des fruits secs à la place des bonbons. L'ashtak est une excellente alternative aux sucreries nocives. Pour le préparer, il faut presser les noyaux des abricots sans les briser, et faire bouillir les fruits 2 à 3 minutes dans un sirop de sucre. Pendant ce temps, cassez les noyaux d'abricot et récupérez les amandes. Insérez les amandes à l'intérieur des abricots caramélisés. Faites-les sécher à une température de 60 degrés.

Sécher les abricots pour l'hiver est à la portée de tous. À la maison, il est préférable d'utiliser un séchoir ou un déshydrateur. Ces appareils aident à conserver un maximum de goût, d'arôme et de bienfaits. Essayez différentes recettes et méthodes de séchage – chacune d'elles vous ravira à coup sûr !