Comment bien cuire différents types de pâtes dans une casserole et une mijoteuse ?

La cuisine ne peut se passer d'improvisation. Même de simples pâtes acquièrent un goût incomparable si l'on y ajoute diverses épices, fromage, sauces, œufs, champignons, viande… Mais il existe bien sûr des bases immuables pour la préparation de chaque plat – des algorithmes qui contiennent la séquence, le temps, les proportions, la température de cuisson. Il existe un tel algorithme pour les pâtes également. Nous vous expliquerons ensuite comment et combien de temps cuire les pâtes dans une casserole et une mijoteuse, combien d'eau est nécessaire et avec quoi agrémenter au mieux l'accompagnement appétissant.

Les bases de la « science des pâtes »

Les pâtes sont un produit à la fois simple et complexe. De nombreuses cuisinières débutantes craignent de s'y attaquer : et si elles cuisaient trop et se transformaient en bouillie, ou si elles collaient en une masse visqueuse ?

Pourtant, les pâtes sont l'un des produits les plus populaires sur notre table. Combien de plats peut-on préparer avec elles :

soupes ;
pâtes à la marine ;
pâtes avec diverses sauces ;
divers gratins ;
lasagnes ;
spaghettis ;
salades ;
beignets et autres.

Si vous connaissez quelques règles simples et respectez les proportions sans dépasser le temps de cuisson, il n'y a rien de compliqué dans la préparation des pâtes. Pour la plupart des plats, on fait cuire les pâtes dans une casserole ou une mijoteuse – selon vos préférences.

Que doit-on obtenir après la cuisson ? Des pâtes molles mais légèrement fermes, pas trop cuites, pas collées en blocs, pas crues. Cependant, les pâtes al dente sont sans doute la seule exception. Elles doivent être légèrement insuffisamment cuites.

De quoi avez-vous besoin pour cuire des pâtes ? Que vous prévoyiez de les cuire dans une casserole ou une mijoteuse, les ingrédients de base sont les mêmes :

les pâtes elles-mêmes ;
de l'eau ;
du beurre (très peu) ;
sel.

L'ajout d'épices, de fromage, de sauces ou d'autres produits dépend du plat que vous souhaitez obtenir.

Les subtilités de la cuisson sur la cuisinière

Comment cuire correctement les pâtes ? La première chose que l'on fait généralement lorsqu'on se prépare à cuire des pâtes dans une casserole est de porter l'eau à ébullition. Et c'est là que deux écueils principaux guettent les cuisinières inexpérimentées. Si on les ignore, les pâtes se transformeront inévitablement en une grosse masse collante après la cuisson.

Il doit y avoir suffisamment d'eau. C'est-à-dire beaucoup. C'est indispensable. Les proportions sont d'au moins 1:6. Soit pour 1 part de pâtes, 6 parts d'eau. Sinon, pendant la cuisson, l'eau s'épaissira à cause du gluten contenu dans la farine.
Il faut saler l'eau après l'ébullition, avant d'ajouter les pâtes. C'est également obligatoire. Beaucoup de personnes salent l'eau pour accélérer l'ébullition. Mais cela la rend plus dense, ce qui favorise également un épaississement ultérieur.

Pour faire bouillir l'eau plus rapidement, utilisez d'autres astuces qui n'affectent pas le goût ultérieur du plat :

Couvrez la casserole avec un couvercle du diamètre approprié ;
Réglez la flamme du brûleur sur la puissance maximale ;
Faites d'abord bouillir l'eau dans une bouilloire électrique, ce qui est beaucoup plus rapide, puis versez-la immédiatement dans la casserole et mettez-la sur le feu.

Dans l'eau bouillante salée, versez délicatement les pâtes, en prenant soin de ne pas vous brûler. Mélangez-les aussitôt soigneusement. Il convient de remuer fréquemment et soigneusement les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. C'est le troisième secret pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent à la cuisson. De plus, le brassage empêche les pâtes de coller aux parois ou au fond de la casserole (et ainsi de brûler).

Lorsque l'ébullition reprend (c'est-à-dire avec le produit), réduisez le feu et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Et jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, cela signifie combien de temps exactement ? La réponse dépend avant tout de la qualité des pâtes. Les pâtes petites et fines demandent 4 à 5 minutes de cuisson ; les pâtes de blé dur cuisent environ 7 minutes (d'ailleurs, elles n'ont pas besoin d'être remuées aussi souvent – elles ne colleront pas, mais il vaut mieux mettre moins de beurre, sinon vous obtiendrez une bouillie). Les autres cuisent de 8 à 12 minutes. En général, le temps de cuisson est indiqué sur l'emballage, mais il est préférable de goûter les pâtes périodiquement, en en sortant une. En effet, la puissance de la cuisinière peut aussi apporter des ajustements : l'une cuira le produit un peu plus vite, l'autre un peu plus lentement.

Après la cuisson, placez les pâtes cuites dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau chaude courante (avec un fort débit). C'est la quatrième règle pour préparer des pâtes qui ne collent pas. Cependant, si les pâtes sont de qualité, le rinçage n'est pas nécessaire.

Ensuite, vous pouvez ajouter du beurre, des épices et d'autres ingrédients.

Les spaghetti ont leurs propres spécificités de cuisson :

Ne les cassez pas, mais placez-les en éventail dans la casserole. Ils s'enfonceront progressivement entièrement.
Il ne faut pas les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits – c'est précisément la version al dente.
Égouttez le produit cuit dans une passoire, sans le rincer.

Particularités de la cuisson en mijoteuse

Cette méthode est vraiment particulière. Les pâtes trop petites ne conviennent pas à la mijoteuse – elles se transformeront en bouillie. Et le processus lui-même est radicalement différent :

mettez les pâtes directement dans le bol ;
versez de l'eau froide dessus ;
salez et ajoutez le beurre immédiatement ;
ne mélangez pas les ingrédients pendant la cuisson.

L'eau doit être en quantité suffisante pour couvrir la couche de pâtes d'environ un doigt (soit environ 2 cm). Il ne reste plus qu'à choisir le mode approprié. Tout dépend du modèle de la mijoteuse. Certaines ont un mode « Pâtes » ou « Pilaf », d'autres proposent « Cuisson à la vapeur ». Tous ces modes conviennent pour la cuisson des pâtes. La nuance réside dans le temps : il est différent pour chaque mode. Il est donc préférable de le régler manuellement. 12 à 13 minutes est l'intervalle optimal pour obtenir un bon résultat.

Après la mijoteuse, il est nécessaire de rincer soigneusement le produit fini sous l'eau chaude.

Enfin, pour cuire des pâtes, comme tout autre aliment, utilisez uniquement de l'eau purifiée : filtrée ou en bouteille. Il est préférable de ne pas choisir les produits les moins chers, qui sont même visuellement « gris-sales et affreux ». Il peut être difficile de sauver ces produits, même en respectant toutes les subtilités techniques et en ajoutant une multitude d'ingrédients « camouflage » (tels que la mayonnaise, les sauces, la moutarde, le ketchup, l'ail, le poivre, divers mélanges d'épices) ou en recourant à d'autres astuces.