Délicieux sarrasin à l'eau, ou Comment cuisiner la bouillie comme un maître

La plupart des cuisinières pensent que la préparation de la bouillie de sarrasin est un processus si simple qu'aucune recette n'est nécessaire. Et quelle n'est pas leur surprise lorsqu'elles essaient pour la première fois de cuire le sarrasin correctement. En réalité, cette céréale n'est pas aussi simple qu'elle en a l'air. Elle recèle de nombreux secrets qui, une fois connus, permettent de réaliser un accompagnement vraiment savoureux.

Toutes les variétés de sarrasin

La bouillie de sarrasin est un plat apprécié par de nombreux enfants et adultes. Elle donne un regain d'énergie, tout en étant un produit diététique contenant environ 340 kcal pour 100 g. Le sarrasin contient de nombreux micro- et macroéléments, vitamines et antioxydants. Il est très estimé pour sa valeur nutritive, sa capacité à nettoyer l'organisme des toxines et à améliorer l'hématopoïèse.

Cependant, peu de gens savent que les bienfaits et les qualités gustatives du sarrasin dépendent directement de son type.

• Le grain vert non torréfié est considéré comme le plus sain. À des fins de bien-être, ce sarrasin est d'abord germé, puis cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante. La bouillie est toujours émiettée, aérienne, mais son goût et son arôme sont neutres.
• Le grain torréfié. Il existe plusieurs qualités qui indiquent le degré d'impuretés. Dans le sarrasin de première qualité, la présence de 1 à 5 % d'impuretés est acceptable, de deuxième qualité – 5 à 7 %, de troisième qualité – jusqu'à 10 %. Ce type est considéré comme moins sain. Mais ce défaut est largement compensé par un arôme et un goût inégalés. Si le temps de cuisson est correct, la consistance de la bouillie est émiettée.
• Le gruau concassé. Il s'agit de grains de sarrasin brisés, qui peuvent être fins ou grossiers. Sa valeur nutritionnelle est la même que celle du grain torréfié, mais son prix et son temps de cuisson sont considérablement inférieurs. Le gruau de sarrasin cuit très rapidement, mais il est toujours visqueux. Il convient mieux aux bouillies au lait et comme ajout aux soupes.

Règles pour préparer une bouillie savoureuse

Le sarrasin peut être cuit selon différentes recettes et sur différentes bases : à l'eau, au lait, au bouillon. Le choix de la variante dépend des préférences gustatives personnelles. Mais pour que la bouillie soit savoureuse, il convient de respecter quelques règles simples :

• Avant la cuisson, les céréales doivent être rincées au moins 2 fois.
• Le sarrasin ne doit être versé qu'avec de l'eau froide.
• Le récipient idéal est profond, à parois et fond épais, non émaillé.
• Il faut saler la bouillie en début de cuisson.
• Au départ, la casserole est placée sur feu vif, puis après ébullition de l'eau, l'intensité de la cuisson est réduite au minimum.
• On ne remue pas la bouillie bouillante et on ne retire pas le couvercle de la casserole (pour que le sarrasin reste friable).

Proportions d'eau et de sarrasin

Après la cuisson, le grain de sarrasin augmente environ 3 fois. Cela signifie qu'il faut une quantité suffisante de liquide pour préparer la bouillie.

• proportions standard de sarrasin et d'eau – 1:2 ;
• pour la farine de sarrasin, il faut moins d'eau, le rapport est de 1:1,5.

Ainsi, à partir de 100 grammes de grains, on obtient 300 grammes de bouillie.

Le volume d'eau peut être ajusté pendant la cuisson. Si la bouillie est déjà cuite mais qu'il reste du liquide, il faut l'égoutter à l'aide d'une passoire. Inversement, si l'eau s'est évaporée et que la bouillie à moitié cuite commence à brûler, il faut ajouter environ un demi-verre d'eau.

Durée de la cuisson

Le temps de cuisson moyen du sarrasin est de 20 minutes. Cependant, il vaut mieux se fier non pas à l'horloge mais aux proportions d'eau et de grains. La bouillie est considérée comme cuite lorsque tout le liquide a été absorbé. La vitesse du processus dépend de nombreux paramètres : l'intensité du feu, l'épaisseur des parois de la casserole, la présence d'un couvercle, le type de grain. Le grain entier grillé prend plus de temps, tandis que la farine de sarrasin est plus rapide, en 10 à 15 minutes.

Pour cuire le sarrasin le plus rapidement possible, vous pouvez le tremper dans l'eau froide et le laisser gonfler pendant 2 à 3 heures. Le temps de cuisson sera alors réduit à 10 minutes. D'ailleurs, vous pouvez préparer la bouillie sans cuisson : il suffit de verser de l'eau bouillante sur le sarrasin et de le laisser dans un thermos pendant 4 à 5 heures.

2 recettes classiques

Le plus souvent, la bouillie de sarrasin est préparée avec de l'eau. Sous cette forme, elle est un bon accompagnement pour la viande, les champignons, le poisson. La deuxième recette simple la plus populaire est la bouillie de sarrasin au lait, servie comme plat principal.

• Sarrasin à l'eau.

Pour la préparation, les ingrédients nécessaires sont : 1 verre de grains propres, 2 verres d'eau, 0,5 cuillère de sel, 50-100 g de beurre. Versez l'eau sur le sarrasin, ajoutez le sel, et faites cuire la bouillie à feu doux pendant 15 à 25 minutes. À la fin, ajoutez le beurre.

• Sarrasin au lait.

Ingrédients : 1 verre de sarrasin rincé, 1 verre d'eau, 1 verre de lait, 50-100 g de beurre ou de crème, sel et sucre selon le goût (recommandé : 0,25 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre). D'abord, faites cuire les grains jusqu'à mi-cuisson dans de l'eau sucrée et salée pendant 10 minutes, puis versez le lait chaud. À partir de ce moment, remuez périodiquement le sarrasin. La cuisson est terminée lorsque la consistance est homogène et friable et que les grains sont bien cuits. En moyenne, cela prend 5 à 10 minutes.

Comment cuire le sarrasin à l'eau dans une casserole ?

C'est la méthode la plus simple pour préparer la bouillie, qu'un enfant peut même maîtriser.

Instructions étape par étape pour la cuisson du sarrasin à l'eau :

1. Versez les grains dans une casserole et rincez-les en vidant l'eau 2 à 3 fois. Les grains flottants et les impuretés doivent être retirés avec une cuillère et jetés.
2. Versez de l'eau froide sur le sarrasin humide. Le volume de liquide doit être le double du volume des grains.
3. Placez la casserole sur feu vif et attendez l'ébullition.
4. Salez le sarrasin selon votre goût ou à raison de 0,5 cuillère à café pour 100 g de grains secs.
5. Couvrez la casserole et réduisez le feu.
6. Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson du sarrasin. Si nécessaire, laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
7. Ajoutez le beurre. La bouillie parfumée est prête !

Dans une casserole émaillée, le sarrasin peut attacher, veillez donc à ce qu'il y ait assez d'eau pendant la cuisson. Il est préférable de cuire le sarrasin légèrement moins, d'ajouter le beurre et de le laisser reposer sous le couvercle pour qu'il finisse de cuire.

Comment cuire le sarrasin dans un autocuiseur ?

La plupart des modèles de mijoteuses disposent du mode nécessaire sur l'écran : « Bouillie » ou « Sarrasin ». Dans ce cas, ajoutez les ingrédients selon la recette standard et appuyez sur le bouton approprié. Si ces modes ne sont pas trouvés, vous pouvez cuire le sarrasin à la mijoteuse de l'une des manières suivantes :

• en choisissant dans le menu « Soupe » et en réglant le temps sur 20 minutes ;
• en mode « Multicuisson » avec des réglages de 90 à 100 degrés et 20 minutes ;
• en mode « Multicuisson » avec des réglages de 60 degrés et 40 à 60 minutes ;
• dans les modes « Pilaf » ou « Riz ».

Pour préparer une bouillie de sarrasin savoureuse, il est recommandé de choisir une variété verte et de faire griller soi-même les grains à une température de 130 degrés pendant 3 minutes (en remuant constamment). Rincez et séchez préalablement le sarrasin pour qu'il ne colle pas à la surface.

Comment préparer une bouillie de sarrasin au lait ?

Cuire le sarrasin au lait est un peu plus difficile qu'à l'eau. Selon la technique, il est correct de cuire d'abord les grains à moitié dans l'eau, puis d'ajouter le lait chaud et de terminer la cuisson. Mais il existe aussi une recette plus simple qui ne demande pas beaucoup d'efforts.

Alors, cuisons rapidement la bouillie de sarrasin au lait :

1. Versez le lait sur les grains rincés, en respectant le rapport 1:4.
2. Ajoutez le sel et le sucre.
3. Placez la casserole sur le feu.
4. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 35 minutes.
5. Ajoutez un morceau de beurre à la bouillie prête.

Le sarrasin bouilli peut être étonnamment délicieux si vous le préparez selon la recette et tenez compte des conseils donnés ci-dessus. Essayez-le vous aussi !