Cacahuètes pour la bière et petit-déjeuner de l'écolier américain : l'arachide est-elle bénéfique pour l'organisme ?

L'arachide est considérée comme l'un des produits les plus controversés en diététique : ses bienfaits résident dans sa haute teneur en vitamines, tandis que ses méfaits proviennent de sa capacité à provoquer des allergies. Nous vous expliquerons pour qui l'arachide peut être bénéfique et comment la consommer correctement.

Contrairement à une idée reçue, l'arachide appartient à la famille des légumineuses, et non à celle des noix. Sa véritable région d'origine est l'Amérique du Sud. Les Espagnols ont importé cette « noix de terre » en Europe.

Valeur nutritive et teneur calorique

L'arachide est un aliment très nutritif et rassasiant. Dans 100 g de noyaux, on trouve jusqu'à 26 g de protéines, 45 g de lipides et 10 g de glucides. Les végétariens et les végétaliens utilisent ces noix comme substitut complet de la viande. Les protéines de ce produit végétal ont une riche composition en acides aminés, sont bien absorbées par l'organisme et favorisent la prise de masse musculaire.

La majeure partie des lipides présents dans la « noix de terre » appartient aux acides gras mono- et polyinsaturés (en particulier les acides oléique et linolénique). Ils contribuent à réduire le taux de « mauvais » cholestérol, améliorent l'état extérieur de la peau et des cheveux.

L'arachide est un produit assez calorique. 100 g de noix contiennent 550 kcal. Par conséquent, ceux qui souhaitent perdre du poids feraient mieux de s'abstenir temporairement d'en consommer.

Composition chimique des noyaux d'arachide

Les noyaux et leur fine peau rosée sont riches en fibres alimentaires. Ces dernières éliminent les toxines du corps humain, normalisent le péristaltisme intestinal et servent de nourriture aux bactéries bénéfiques. 100 g du produit couvrent 40 % des besoins quotidiens de l'organisme en fibres.

Du point de vue de la composition en vitamines et minéraux, l'arachide surpasse la plupart des types de noix et de légumineuses. Les principales substances présentes dans le produit sont énumérées dans le tableau ci-dessous.

Tableau 1. Composition chimique de l'arachide

Propriétés bénéfiques

Grâce à sa riche composition chimique, la cacahuète peut apporter d'immenses bienfaits à l'organisme humain. Certaines propriétés médicinales de ce produit ont été confirmées par des études scientifiques.

Pendant 10 ans, des scientifiques de l'Université de Maastricht (Pays-Bas) ont observé les habitudes alimentaires de 120 000 personnes âgées de 55 à 69 ans. Les chercheurs ont conclu que la consommation de seulement 10 g de cacahuètes ou de noix par jour réduit de 23 % le risque de décès prématuré. Les résultats de cette expérience scientifique ont été publiés dans le Journal international d'épidémiologie.

Selon les scientifiques néerlandais, les amateurs de cacahuètes sont beaucoup moins susceptibles de développer des maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer, les troubles nerveux et les infections respiratoires.

Examinons plus en détail les propriétés bénéfiques de la cacahuète. Pourquoi est-il judicieux d'inclure ce produit dans votre alimentation ?

Renforcement général de l'organisme

La « noix de terre » contient de nombreuses vitamines du groupe B et des oligo-éléments qui renforcent les fonctions de défense de l'organisme. De plus, lors d'études expérimentales, les scientifiques ont découvert que la peau contient des substances ayant un effet néfaste sur le virus de la grippe humaine et les types de bactéries suivants :

• Bacillus cereus – provoque des intoxications alimentaires ;
• Listeria monocyte-genes – peut entraîner des fausses couches chez les femmes enceintes et des pathologies intra-utérines ;
• Staphylococcus aureus – agents pathogènes de maladies cutanées, de pneumonie, de méningite et d'endocardite.

Par conséquent, pour prévenir les infections virales et bactériennes, il est préférable de manger des cacahuètes crues. Ne retirez pas la peau des noyaux.

Protection du cœur et des vaisseaux sanguins

Les noyaux de cacahuètes sont riches en potassium et en magnésium. Ensemble, ces macronutriments renforcent le muscle cardiaque et maintiennent une tension artérielle stable. Avec une consommation régulière mais modérée du produit, le taux de cholestérol dans l'organisme se normalise et le risque d'athérosclérose diminue.

Renforcement de la solidité osseuse

Pour l'appareil locomoteur, la cacahuète est encore plus bénéfique que les produits laitiers. Elle contient beaucoup de silicium et de phosphore, ainsi que du calcium. Ces macronutriments sont parfaitement assimilés et contribuent à la formation d'os solides.

Normalisation du taux de sucre dans le sang

Dans la composition de « l’arachide » est présent le chrome – un oligo-élément qui régule la sécrétion de l’hormone insuline et le taux de sucre dans le sang. En quantités modérées, le produit est bénéfique aussi bien pour la prévention du diabète de type 2 que pour une utilisation dans l’alimentation diététique des diabétiques.

Les noyaux d’arachide protègent les cellules du corps contre l’effet toxique du méthylglyoxal. Ce dernier s’accumule dans l’organisme lors de la consommation d’aliments frits, de sucreries et joue un rôle clé dans le développement des complications diabétiques.

Maintien de la santé du système nerveux

Les personnes qui consomment régulièrement des arachides rendent service au cerveau. Le produit améliore la mémoire et les capacités mentales, prévient les sautes d’humeur, la fatigue chronique, la dépression et l’insomnie.

Pour les femmes

Pour l’organisme de la femme, l’arachide est bénéfique car elle contient une grande quantité d’acide folique, ainsi que des « vitamines de beauté » E et H.

Le produit possède les propriétés bénéfiques suivantes :

• soutient le bon fonctionnement du système endocrinien ;
• normalise le cycle menstruel ;
• réduit les douleurs pendant les règles ;
• prévient les saignements utérins et les pathologies intra-utérines pendant la grossesse ;
• rend la peau élastique, aide à lutter contre les éruptions cutanées : boutons, acné ;
• améliore l’humeur.

Les femmes enceintes ne bénéficieront des noix que si elles les consomment en quantités raisonnables – jusqu’à 10 pièces par jour. Si elles en abusent, cela peut provoquer une intoxication de l’organisme du bébé.

Pour les hommes

Pour les hommes, la valeur principale de l’arachide réside dans les protéines, les acides gras polyinsaturés et le zinc. En consommant les noyaux, l’organisme obtiendra les avantages suivants :

• augmentation de la mobilité et de la viabilité des spermatozoïdes ;
• amélioration de la fonction érectile ;
• augmentation de l’endurance ;
• prise de masse musculaire ;
• normalisation du fond hormonal ;
• réduction du niveau de « mauvais » cholestérol.

Il est particulièrement bénéfique pour les hommes qui s’entraînent à la salle de sport de manger des arachides. Ainsi, les calories consommées ne se transformeront pas en graisse et le corps deviendra plus sculpté.

Pour les personnes âgées

En 2017, les résultats d’une étude de scientifiques australiens sur l’effet de l’arachide sur la santé des personnes âgées ont été publiés. L’expérience a duré 12 semaines et a impliqué 61 volontaires. Les experts ont découvert que la consommation régulière du produit améliore les capacités mentales et la fonction cérébrovasculaire chez les personnes âgées.

Pour les enfants

La plupart des pédiatres recommandent d’introduire l’arachide dans l’alimentation des enfants à partir de 3–4 ans. Les noix protégeront l’enfant contre certains virus et bactéries, aideront à faire face aux charges accrues à l’école et éviteront les sautes d’humeur.

Méfaits potentiels et contre-indications

L'arachide est l'allergène numéro un au monde. Chez les personnes souffrant d'une véritable allergie à ce produit, des symptômes graves peuvent survenir, allant jusqu'au choc anaphylactique et à l'issue fatale. Généralement, chez les allergiques, même l'ingestion d'un petit morceau provoque des éruptions cutanées, des nausées et un gonflement des voies respiratoires.

Outre l'allergie, l'arachide présente une liste conséquente de contre-indications.

Tableau 2. Contre-indications à la consommation d'arachide

Vous nuirez également à votre organisme si vous consommez des cacahuètes en grande quantité. L'abus de ce produit entraînera une prise de poids et des troubles du fonctionnement de l'œsophage.

Les cacahuètes crues périmées ou non mûres provoquent de graves intoxications alimentaires. Par mesure de sécurité, consommez uniquement les cacahuètes qui ont une couleur beige pâle et un agréable arôme de légumineuse. Évitez les grains présentant des taches, des traces de moisissure ou une teinte verte.

Comment consommer et conserver correctement l'arachide ?

Les médecins et les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer plus de 30 g d'arachide par jour. La quantité optimale est de 15 à 25 cacahuètes (une petite poignée). Il est préférable de consommer l'arachide comme en-cas indépendant entre les principaux repas. En association avec d'autres aliments, il surchargera le tube digestif et provoquera une sensation d'inconfort. Il ne faut pas consommer ce produit à jeun.

Conservez les cacahuètes crues dans un récipient en verre dans un endroit sombre et frais. Durée de conservation : 1 an.

Les cacahuètes grillées se conservent mieux dans des sacs en papier et des sachets en tissu. Mais vous pouvez également les garder dans un bocal en verre.

Quelle arachide est la plus bénéfique : crue ou grillée ?

On trouve souvent sur Internet des informations selon lesquelles les cacahuètes grillées sont inutiles, voire nocives. La raison avancée serait que le traitement thermique détruit toutes les substances bénéfiques présentes dans les grains.

En réalité, chaque type a ses avantages. Les cacahuètes crues contiennent effectivement plus de vitamines, et leur peau rosée possède une puissante action antibactérienne et antivirale. Cependant, une cuisson rapide des grains ne détruit pas à 100 % les vitamines. Après le traitement thermique, presque tous les macro- et micro-éléments restent dans les cacahuètes : potassium, magnésium, fer, chrome et autres. Des scientifiques ont prouvé que le produit grillé contient plus d'antioxydants, qui protègent l'organisme contre le cancer. De plus, les protéines après la cuisson sont mieux assimilées par l'organisme.

Par conséquent, peu importe les cacahuètes que vous consommez, crues ou grillées. Les deux types apporteront des bienfaits à votre organisme. L'essentiel est de ne pas prendre l'habitude de manger des cacahuètes salées avec de la bière.

Pour ceux qui n'ont pas d'allergies ou de contre-indications, les arachides seront un produit précieux. Elles enrichiront le corps en vitamines et en minéraux, protégeront contre les maladies chroniques et la mauvaise humeur, et procureront une longue sensation de satiété. Vous pouvez manger les noix sous toutes leurs formes : crues ou grillées. Le corps en tirera des bienfaits dans tous les cas. Il est important de ne pas abuser des arachides, car elles sont très caloriques.