Leçons de bananologie : comment bien manger, éplucher, conserver, frire et sécher les bananes ?

Il n'y a probablement aucun pays dont les habitants n'aiment et ne mangent pas de bananes. Cependant, on le fait différemment partout — quelque part on préfère les consommer crues, ailleurs on prépare de nombreux délicieux desserts. Nous avons préparé pour vous les meilleures recettes, ainsi que des informations sur la consommation des bananes selon les règles de l'étiquette et une sélection de faits intéressants sur ces fruits jaune vif.

Comment bien manger une banane ?

À la maison, le plus simple est de manger une banane « à la manière du singe » — tenir le fruit à la main et en mordre des morceaux. Mais au restaurant, il faudra respecter les règles de l'étiquette.

Si les bananes ont été servies entières, procédez ainsi :

1. Prenez un fruit et posez-le sur votre assiette à dessert.
2. Avec un couteau à dessert, coupez le pédoncule et l'extrémité opposée de la banane, puis, en maintenant avec une fourchette, déplacez ces parties sur le bord éloigné de l'assiette.
3. Coupez la partie supérieure de la peau de manière à obtenir un « couvercle ». Coupez en vous éloignant de vous, en maintenant la banane par-dessus avec une fourchette pour qu'elle ne glisse pas sur l'assiette.
4. Écartez le dessus coupé avec la fourchette de manière à ce qu'il recouvre le côté opposé de la banane.
5. En tenant le couteau dans la main droite et la fourchette dans la gauche, mangez le fruit en coupant des morceaux.
6. Quand vous avez fini de manger, placez les parties coupées au début (le pédoncule et l'extrémité) à l'intérieur de la peau vide. Recouvrez du « couvercle ». Faites toutes ces manipulations à l'aide des couverts.

Il faut aussi se rappeler que les bananes contiennent beaucoup de glucides rapides — jusqu'à 26 g pour 100 g de produit. Pour cette raison, les diététiciens recommandent de les manger dans la première moitié de la journée, au plus tard à 18 heures. Si l'on se régale régulièrement de ces fruits avant de dormir, les calories non utilisées par l'organisme se transformeront en kilos superflus sur les hanches, le ventre et autres endroits « vulnérables ».

Parfois, on conseille de consommer des bananes à la place d'un somnifère, en indiquant qu'elles contiennent de la mélatonine — une hormone qui « active le mode sommeil » dans l'organisme humain. Malheureusement, la quantité de mélatonine dans ces fruits est infime — seulement 0,000035 mg pour 100 g. À titre de comparaison, la dose minimale de mélatonine recommandée par les médecins pour une prise unique est de 1 mg.

Comment bien conserver les bananes pour qu'elles ne s'abîment pas ?

En essayant de conserver les bananes le plus longtemps possible, les gens les mettent au réfrigérateur. Il est probable que vous ayez également commis cette erreur, puis vous êtes étonné de voir que les fruits ont noirci en une nuit, alors qu'ils étaient parfaitement frais. En réalité, les bananes, comme les autres fruits tropicaux, sont très sensibles au froid. La température dans le compartiment principal d'un réfrigérateur domestique oscille entre 4 et 7 °C, ce qui suffit à tuer les cellules contenant des composés phénoliques (responsables de la couleur jaune vif de la peau). Les phénols se libèrent littéralement et réagissent avec une autre substance, la polyphénoloxydase. Il en résulte la formation du pigment mélanine, qui donne à la peau une couleur brun foncé. Ces processus n'affectent pas la pulpe, qui peut encore être consommée, mais la durée de conservation des fruits noircis est considérablement réduite. Si vous ne les consommez pas dans un jour ou deux, ils commenceront à pourrir.

Une autre erreur courante est de conserver les bananes dans un sac en plastique. Ces fruits dégagent une énorme quantité d'éthylène, un gaz qui active le processus de maturation. Lorsqu'il s'accumule dans un espace clos, le cycle de vie des fruits s'accélère considérablement ; même verts, ils mûrissent complètement en quelques heures, puis deviennent trop mûrs et commencent à pourrir.

En résumé, voici comment conserver les bananes :

• à température ambiante,
• dans un endroit propre, sec et bien aéré.

Astuce méconnue : pour prolonger la durée de conservation des bananes, enveloppez bien dans du film alimentaire l'endroit où elles se rejoignent.

Par la « queue » ou par le « bout » – comment ouvrir correctement une banane ?

Selon l'étiquette, il convient d'éplucher la banane en coupant la tige et le « cul », peu importe l'ordre. Cette méthode peut être considérée comme la plus correcte, mais à la maison, peu de gens s'arment d'un couteau et d'une fourchette — le plus souvent, les gens ouvrent le fruit avec les doigts. Certains cassent la « queue » avec un craquement sonore, tandis que d'autres déchirent la peau en commençant par l'extrémité opposée, ce qui donne lieu à des disputes régulières.

D'un point de vue scientifique, il n'y a pas de différence dans la façon dont la banane a été pelée — la quantité de vitamines, de minéraux et d'autres composants ne change pas, pas plus que le goût. Par conséquent, la question de la justesse se transforme en une question de préférences personnelles et de commodité.

Fait intéressant : dans le monde des singes, grands amateurs de bananes, il n'y a pas non plus d'unanimité. Par exemple, les gorilles et les chimpanzés préfèrent ouvrir les fruits par le « cul ». Les orangs-outans, quant à eux, pour éviter des réflexions philosophiques superflues, mangent ces fruits avec la peau.

Comment bien faire frire les bananes : recettes de chefs cuisiniers

Toutes les bananes ne conviennent pas à la friture : seules les bananes jaune vif, modérément sucrées et à la chair ferme. Les bananes trop mûres se désintègrent sous l'effet d'une température élevée, tandis que les bananes vertes contiennent trop d'amidon et ont un goût « savonneux ». En Asie, on utilise le plus souvent des variétés à petits fruits et à la chair très aromatique : la Chuoi Su et la Pisang Awak. Sous nos latitudes, on n'a pas le choix : on utilise ce que le magasin propose.

Bananes frites à l'asiatique, en friture

Ce plat, tant par son aspect que par son goût, ressemble à de petites tourtes sucrées. Il se prépare très rapidement et simplement.

Tout ce dont vous aurez besoin :

• un récipient profond et plutôt étroit pour la friture ;
• de l'huile végétale raffinée ;
• deux feuilles de papier sulfurisé ;
• des essuie-tout ;
• une grappe de mini-bananes (vous pouvez aussi utiliser des bananes ordinaires) ;
• 100 g de farine de riz ;
• 2 cuillères à café de farine de blé (bombées) ;
• 1 cuillère à café de sucre (vous pouvez en mettre deux ou trois, mais pas plus : d'une part, la pâte à frire deviendrait écoeurante, et d'autre part, les bananes, au lieu d'être dorées, seraient trop « brûlées ») ;
• ¼ de cuillère à café de sel ;
• 60 ml d'eau.

Après avoir préparé tous les ingrédients, passez à l'étape suivante, celle de la cuisine :

1. Préparez la pâte à frire : mélangez les deux types de farine, le sucre, le sel et l'eau, puis mélangez soigneusement la préparation au fouet pour briser les grumeaux. Laissez reposer la pâte obtenue pendant 30 minutes : la farine gonflera et la pâte deviendra homogène.
2. Épluchez les bananes. Si vous utilisez des bananes ordinaires, coupez-les en travers en deux ou trois morceaux.
3. Placez une mini-banane ou un morceau de banane ordinaire entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la avec n'importe quel objet lourd et plat jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm. Faites de même avec toutes les bananes restantes. Disposez ensuite les morceaux sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant 15 minutes.
4. Après ce temps, versez l'huile dans le récipient pour friture et mettez-la à chauffer sur la cuisinière.
5. Lorsque l'huile est chaude, sortez les bananes du congélateur. Trempez chaque morceau un par un dans la pâte à frire et mettez-les immédiatement à frire. Le plus pratique est de le faire avec des baguettes.
6. Pendant la friture, retournez les bananes pour qu'elles cuisent uniformément. Les « tourtes » qui ont pris une couleur brun-doré et une croûte croustillante et ferme doivent être immédiatement retirées et déposées sur du papier absorbant.

Les bananes frites en friture sont excellentes aussi bien en plat principal qu'en accompagnement du thé.

Banane flambée

Le nom « flambée » fait référence à la méthode de préparation de ce plat, issu du mot français « flamme ». Les bananes flambées sont l'un des desserts les plus populaires dignes d'un restaurant, mais on peut aussi les préparer à la maison en seulement 10 à 15 minutes.

Préparez d'abord :

• une poêle ;
• plusieurs bananes (elles doivent pouvoir tenir librement dans la poêle) ;
• 4 cuillères à soupe de rhum ou de bon cognac ;
• 40 g de beurre doux ;
• 120 g de cassonade ;
• un peu d'amandes effilées pour la décoration ;
• de la glace pour servir.

Ensuite, suivez la recette pas à pas :

1. Épluchez soigneusement les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Elles ne doivent pas être écrasées ni se désagréger.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le sucre. Mélangez les deux ingrédients et préparez un caramel brun – pour qu'il ne brûle pas, n'oubliez pas de le remuer et réglez sur feu moyen.
3. Placez les bananes dans le caramel et faites-les revenir pendant 1,5 à 2 minutes en les retournant régulièrement avec une spatule.
4. Versez l'alcool dans la poêle et, après l'avoir laissé chauffer pendant 2 à 3 secondes, flambez-le. Soyez prudent – la flamme montera brusquement, donc ne vous penchez pas au-dessus de la poêle et assurez-vous qu'il n'y a pas de surfaces inflammables au-dessus ou à côté (rideaux, placards en bois).
5. Lorsque la flamme s'éteint, disposez les bananes sur une assiette et servez – arrosez de caramel, saupoudrez d'amandes effilées. Placez une boule de glace à côté.

Pendant le flambage, tout l'alcool brûle – il ne reste du rhum ou du cognac qu'un arôme agréable, donc ces bananes peuvent être servies aux enfants. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une portion séparée sans alcool pour les plus jeunes membres de la famille, en utilisant comme arôme de la cannelle, de la vanille, du jus d'orange ou du zeste.

Comment bien sécher les bananes à la maison ?

À la maison, on peut non seulement faire frire les bananes, mais aussi les sécher. Il est peu probable que vous obteniez des chips aussi belles et régulières que celles que l'on trouve sur les étagères des magasins, mais l'aspect imparfait ne gâche en rien le goût du produit.

Pour le séchage, les fruits mûrs, fermes, parfumés et sucrés conviennent. Il faut les peler, les couper en fines tranches (1–2 mm d'épaisseur) et les placer pendant 30 secondes dans de l'eau acidulée avec du jus de citron ou de l'acide citrique. Cela empêchera les bananes de noircir, mais leur donnera une légère acidité. Si vous voulez des chips sucrées sans arrière-goût acide, vous devrez sacrifier une belle couleur.

Pour le séchage au soleil, il est préférable de couper les bananes non pas en rondelles, mais en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Au micro-ondes

Le micro-ondes est le moyen le plus rapide de sécher les bananes à la maison. Tout le processus prend environ 6 à 7 minutes, mais il n'est pas possible de traiter beaucoup de matière première et de préparer des friandises en réserve – il y a un risque que le micro-ondes tombe en panne.

Pour vous faire plaisir avec de saines chips de banane, procédez comme suit :

1. Tapissez une assiette en porcelaine ou en verre de papier sulfurisé siliconé.
2. Disposez les morceaux de banane en une seule couche.
3. Placez au micro-ondes, puis faites fonctionner pendant 5 minutes à une puissance de 600 watts.
4. Passé ce délai, vérifiez à quel point les tranches sont séchées et remettez le micro-ondes pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Les chips prêtes, encore chaudes, ressemblent davantage à une banane séchée, mais elles durcissent un peu en refroidissant. Retirez-les du papier sulfurisé et transférez-les sur une assiette, saupoudrez éventuellement de sucre glace et de cannelle.

Au four

La cuisson au four prend 2 à 3 heures. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé siliconé, disposez les tranches de banane en une seule couche et enfournez dans un four préchauffé. Laissez la porte entrouverte pour que l'humidité s'échappant des fruits puisse s'évacuer. La température idéale est de 50 °C ; à des températures plus élevées, un processus différent commencera : la cuisson au four.

Dans un déshydrateur électrique

Si vous disposez d'un appareil spécial, un déshydrateur électrique, il suffit de disposer les rondelles de banane sur les plateaux grillagés et de les sécher pendant 10 à 12 heures à 30 °C. Il est déconseillé d'utiliser du papier sulfurisé, car il gênerait la circulation de l'air.

Si les chips prêtes collent aux plateaux, retirez-les en les soulevant délicatement avec un couteau ou le bord d'une cuillère.

Au soleil

Vous pouvez également faire sécher les bananes naturellement, mais cela prendra beaucoup de temps, environ une semaine. Disposez les tranches de banane sur une surface plane (plaque de cuisson, grille métallique, planche), couvrez-les d'un linge fin et placez-les à l'air libre. Les fruits doivent être exposés au vent et au soleil direct.

Après le coucher du soleil, rentrez la plaque dans une pièce sèche et aérée. Remettez-la dehors vers midi, une fois la rosée évaporée. Retournez les tranches une ou deux fois par jour pour qu'elles sèchent uniformément.

Les bananes séchées et déshydratées doivent être conservées au réfrigérateur dans un bocal en verre, après avoir saupoudré les tranches de sucre glace. Selon le degré de déshydratation, la durée de conservation varie d'une semaine à deux mois.

Les médecins recommandent de manger des bananes, aussi bien aux enfants qu'aux adultes, car elles sont une excellente source de potassium et de bonne humeur. Mais n'oubliez pas l'apport calorique de ces fruits : à force de chercher les « hormones du bonheur », vous pourriez prendre quelques kilos superflus.