Comment mariner de l'ail à la maison rapidement et savoureusement ?

Mariner l'ail est une excellente idée. Vous libérerez non seulement de l'espace dans votre garde-manger, mais vous conserverez également son goût et ses bienfaits pendant longtemps. Mis en bocaux, ce légume ne se dessèchera pas et ne se gâtera pas. Vous pourrez le servir avec du bortsch, agrémenter vos pampouchkis, une cocotte de légumes ou une salade. L'ail mariné rendra le porc et la volaille plus savoureux. Vous pouvez également l'utiliser comme amuse-gueule lors d'un repas. Vous en rêvez ? Alors, au travail sans plus tarder !

Recette simple

L'ail se marine de différentes manières : avec ou sans vinaigre, avec du cassis, de la cannelle, du jus de betterave, diverses sauces. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat merveilleux.

Nous vous proposons de commencer par la plus simple et la plus rapide :

1. Lavez 7 kg d'ail.
2. Tels quels, en têtes, versez-les dans un seau émaillé propre.
3. Versez de l'eau froide pour les recouvrir complètement.
4. Ajoutez un litre de vinaigre de table.

Placez le seau dans un endroit frais et sombre pendant un mois. Remuez l'ail de temps en temps. Ne vous inquiétez pas, il ne pourrira pas et ne se gâtera pas.

Au bout de 30 jours :

1. Rincez bien les têtes en vidant l'eau plusieurs fois (certaines se décomposeront, mais c'est normal).
2. Dissolvez un verre de sel, autant de sucre et 400 ml de vinaigre de table dans un litre d'eau.
3. Arrosez l'ail de la marinade.
4. Ajoutez de l'eau froide jusqu'en haut.

Après 10 jours, vous pouvez commencer à déguster. Conservez l'ail sous un couvercle en nylon dans une cave ou au réfrigérateur. Il restera aussi savoureux et croquant pendant un an.

Recette rapide

Si vous avez hâte de goûter l'ail mariné, cette recette vous sera utile.

L'ail marine de 10 jours à 4 mois. La recette rapide permet de réduire le temps de marinage à 3–5 jours.

Le secret principal de cette méthode est l'utilisation d'une marinade chaude. Sa composition :

• un kilogramme d'ail pelé ;
• un verre d'eau et autant de vinaigre à 9 % ;
• 2 c. à soupe de sel ;
• 4 c. à soupe de sucre ;
• 1 petit piment chili ;
• 1 feuille de laurier ;
• 0,25 c. à café de romarin et de coriandre chacun.

Nous marinons l'ail étape par étape :

1. Versez de l'eau bouillante sur les gousses pelées et lavées pendant exactement 1 minute.
2. Videz rapidement l'eau chaude et versez de l'eau glacée.
3. Ajoutez le vinaigre, le piment en rondelles, le sel et le sucre, les épices à l'eau.
4. Mettez sur le feu, après ébullition comptez 1 minute.
5. Mettez l'ail dans un bocal, versez la marinade chaude et ajoutez une feuille de laurier.
6. Lorsque la préparation a refroidi, placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

50 nuances de rose

Une jolie teinte rose de l'ail peut être obtenue en ajoutant du jus de betterave dans le pot.

Cette recette est très populaire :

1. Râpez une petite betterave, ajoutez 20 ml d'eau, pressez le jus à travers une étamine.
2. Épluchez 8 grosses têtes d'ail.
3. Versez de l'eau bouillante sur les gousses pendant 2 minutes, puis refroidissez-les brusquement.
4. Portez à ébullition, sans faire bouillir, une marinade composée de 450 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et autant de sucre, 50 ml de vinaigre et le jus d'une betterave.
5. Versez dans des pots remplis de gousses. Lorsque les préparations ont refroidi, placez-les au froid.

Vous pouvez faire un premier test au bout de 4 à 7 jours environ.

Et sans vinaigre ?

Si vous n'avez soudainement plus de vinaigre, vous pouvez mariner l'ail avec des épices et une sauce au citron, à la crème aigre et au miel :

1. Épluchez 4 grosses têtes d'ail.
2. Arrosez d'eau bouillante.
3. Placez les gousses dans une petite casserole.
4. Mélangez le jus d'un citron, 0,5 tasse de crème aigre allégée, 2 cuillères à soupe de miel.
5. Ajoutez du poivre (2 à 7 grains) et du sel (0,5 à 2 cuillères à soupe) selon votre goût.
6. Versez les gousses dans la marinade et portez à ébullition. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
7. Versez le tout dans un bocal en verre propre.
8. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur et attendez 14 jours.

Recettes de différentes cuisines

Différents pays utilisent leurs propres méthodes de marinade de l'ail. Les recettes ci-dessous plairont aux amateurs d'exotisme.

Fait intéressant

Les gousses marinées prennent souvent une couleur verte ou même bleue. Cela est dû à l'allicine, qui réagit avec les acides aminés pour former des pigments. L'ail vert a le même goût que l'ail blanc. Mais si vous voulez éviter cette coloration, essayez de ne pas abîmer les gousses. Privilégiez également l'ail fraîchement récolté qui a poussé dans un climat froid.

Iranienne

Une recette très inhabituelle pour les Européens. Le goût de l'ail mariné est fort, balsamique. On le mange généralement avec du riz et de la viande.

Préparation étape par étape :

1. Placez dans un bocal de deux litres de l'ail non séparé en gousses (autant qu'il peut en contenir).
2. Mélangez du vinaigre de vin avec 2 cuillères à soupe de sucre et remplissez le bocal à ras bord (uniquement avec le vinaigre).
3. Mettez le couvercle par-dessus, mais ne le fermez pas hermétiquement. Gardez 3 jours dans un endroit chaud.
4. Laissez échapper le gaz et fermez le couvercle complètement.
5. Le bocal doit rester sur le balcon pendant 4 à 5 mois.

L'ail mariné à l'iranienne est comme un vin précieux : plus il est vieux, meilleur il est. Si vous pouvez résister, essayez de l'ouvrir après 3 à 4 ans.

Coréenne

Les cuisiniers coréens utilisent de la sauce soja pour mariner l'ail. Cela lui donne une saveur et un arôme riches.

Comment préparer :

1. Lavez soigneusement 0,5 kg de têtes d'ail.
2. Ajoutez un demi-litre d'eau et 100 ml de vinaigre, laissez reposer une semaine dans un endroit frais.
3. Lavez, puis tassez fermement les têtes dans un bocal.
4. Faites bouillir 250 ml de sauce soja à feu doux pendant 10 minutes.
5. Versez dans le bocal.
6. Après refroidissement, placez dans un endroit frais.

Dans 7 jours, l'apéritif piquant sera prêt !

Arménien

Cette recette est aussi appelée « Royale ». Les Arméniens marinent l'ail entier :

1. Versez de l'eau froide sur 3 kg d'ail et laissez reposer 24 heures.
2. Retirez la couche supérieure de la peau.
3. Rincez en changeant l'eau trois fois.
4. Tassez fermement les têtes dans des bocaux ou un autre récipient en verre (céramique).
5. Versez la saumure froide (1 litre d'eau et 45 g de sel).
6. Chaque jour, versez l'ancienne saumure et versez-en de la nouvelle.
7. Au bout de 3 semaines, remplacez la saumure par la marinade refroidie. Pour la préparer, mélangez dans une casserole un litre d'eau, 3 c. à soupe de sel et de sucre, un demi-verre de vinaigre de raisin, 100 ml de jus de raisin blanc, les cloisons de 3 noix, 8 grains de poivre noir et 8 de poivre de la Jamaïque, 2 clous de girofle. Faites bouillir le tout 3 minutes.
8. Recouvrez le récipient d'une étamine et laissez reposer 14 jours au frais.
9. Transférez les têtes dans un autre récipient et versez du jus de raisin clair pendant 7 jours. Placez au réfrigérateur.
10. Versez du jus de raisin frais et marinez l'ail encore 5 jours.

Pour que l'ail ne soit pas fade, utilisez du gros sel.

Comment préparer l'ail pour l'hiver ?

On prépare l'ail mariné pour l'hiver de la manière habituelle : on le met en bocaux. La consigne est simple :

1. Lavez et stérilisez les récipients et les couvercles.
2. Versez la marinade bouillante sur l'ail tassé dans les bocaux.
3. Fermez et retournez sur le couvercle.
4. Enveloppez dans une serviette, puis après refroidissement, mettez à la cave.

Toute recette avec une marinade chaude convient. Mais en particulier, les préparations avec du piment et des herbes sont très réussies à la maison :

1. Il faut éplucher et laver 1 kg d'ail.
2. Lavez avec du bicarbonate trois bocaux de 0,5 L et leurs couvercles à visser.
3. Placez-les dans un four froid, goulot vers le bas (les couvercles sur la grille).
4. Sélectionnez une température de 150 degrés. Après le préchauffage du four, comptez 10 minutes.
5. Pendant ce temps, faites bouillir une bouilloire.
6. Lavez et coupez un bouquet de persil, d'aneth, 3 piments forts, 6 feuilles de cassis.
7. Sortez les bocaux et mettez à l'intérieur le piment et les herbes, puis par-dessus l'ail.
8. Versez de l'eau bouillante de la bouilloire, couvrez avec les couvercles stériles.
9. Attendez 5 minutes, puis versez le liquide dans une casserole.
10. Ajoutez 300 ml d'eau bouillante, 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir et 10 grains de poivre de la Jamaïque, 2 clous de girofle, 2 c. à soupe de sucre et de sel.
11. Faites bouillir 3 minutes, puis ajoutez un verre de vinaigre.
12. Répartissez la marinade dans les bocaux et vissez les couvercles.
13. Retournez et enveloppez.

Tiges d'ail

Oui, oui, on peut aussi mariner les pousses. Recette :

1. Lavez 3 kg de pousses d'ail.
2. Coupez-les en bâtonnets réguliers.
3. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 1 minute.
4. Refroidissez rapidement.
5. Dans 1 litre d'eau, ajoutez 3 c. à soupe de sel et de sucre, 2 clous de girofle et quelques grains de poivre de la Jamaïque.
6. Faites cuire 2 minutes.
7. Ajoutez 0,5 verre de vinaigre.
8. Placez les pousses dans des petits bocaux stérilisés.
9. Remplissez de marinade.
10. Fermez les bocaux.

Vous pourrez déguster l'apéritif dans 2 mois.

Préparer un ail mariné vraiment savoureux est simple. Cela prendra tout au plus une heure. Il faudra attendre beaucoup plus longtemps qu'il arrive « à point ». Mais le résultat en vaut définitivement la peine. Piquant, fort et salé, il ne ressemble plus du tout à de l'ail frais. La marinade permet d'éliminer l'amertume désagréable. Cette entrée est très savoureuse, rafraîchissante et bénéfique pour la santé !