Je vous explique comment j'économise sur l'achat du poulet tout en choisissant la meilleure qualité

Certaines ménagères achètent des morceaux de poulet séparés, tandis que d'autres achètent des carcasses entières pour les découper et les stocker ensuite. Les cuisses, les pilons, les dos et les poitrines — disposer de ces préparations de poulet au congélateur permet non seulement de préparer une grande variété de plats à tout moment, mais aussi d'économiser considérablement le budget familial.

Ainsi, le prix d'1 kg de poitrine de poulet est presque deux fois plus élevé que celui d'une carcasse non découpée. Les pilons, les cuisses et les ailes sont également plus chers. Si vous prenez une calculatrice et calculez combien coûte la viande emballée et la même quantité de poulets entiers, vous constaterez que le coût de ces derniers est 1,5 à 2 fois inférieur.
De plus, en choisissant de la viande réfrigérée emballée au magasin, il existe un risque d'acheter un produit pas tout à fait frais. En effet, certains supermarchés vendent de la viande décongelée sous l'apparence de viande réfrigérée. Ils la placent dans de jolis barquettes et la scellent hermétiquement avec un film qui ne permet pas de bien examiner le produit acheté et d'évaluer sa fraîcheur et sa qualité.
Si vous prévoyez de préparer de la viande pour un mois ou tout l'hiver, il est très important d'utiliser des poulets frais et réfrigérés, car une recongélation affecterait négativement leur qualité.

Comment distinguer la viande réfrigérée de la viande décongelée

Pendant la décongélation, le poulet perd beaucoup d'humidité, donc en apparence, il paraîtra moins juteux et frais par rapport au poulet réfrigéré.
Pour comprendre que le vendeur vous trompe et vend de la viande qui a été congelée sous l'apparence de réfrigérée, il suffit d'appuyer légèrement sur la chair avec le doigt. Si une fossette se forme à l'endroit de la pression et que la surface met longtemps à reprendre sa forme initiale, alors vous avez un produit décongelé.

La viande réfrigérée a une structure plus dense et élastique, donc lors de la pression, la fossette s'aplatit immédiatement.

Vous ne pourrez probablement pas piquer chaque pilon ou poitrine avec le doigt, aucun vendeur ne le permettra, mais vérifier ainsi 2-3 carcasses ne pose aucun problème. Ainsi, l'achat de carcasses entières réduit le risque qu'un produit de mauvaise qualité ou pas frais se retrouve sur votre table.
Il faut également sentir l'abdomen de la volaille et sous les ailes — c'est à ces endroits qu'apparaît une odeur désagréable chez une volaille qui commence à se gâter.
La meilleure option est d'utiliser des poulets fermiers achetés au marché ou élevés dans votre propre basse-cour.

Découpe et préparation des poulets réfrigérés

Ainsi, vous avez acheté plusieurs carcasses fraîches et vous souhaitez préparer la viande pour la conserver.

Il est certes possible de placer chaque poulet dans un sac cellophane et de le mettre au congélateur, mais vous rencontrerez alors plusieurs inconvénients :

1. Les carcasses entières prennent trop de place dans le congélateur.
2. Si vous avez besoin de découper la poitrine ou les cuisses de plusieurs poulets à la fois, vous devrez les décongeler, puis les recongeler.
3. Si votre famille est petite, il n'est pas judicieux de cuisiner un gros poulet en une seule fois. Pour préparer la moitié d'une carcasse, vous devrez la décongeler entièrement, puis remettre la viande restante au congélateur.

Ainsi, il est plus pratique et économique de découper immédiatement toutes les carcasses en morceaux, de les trier par portion et de les ranger au congélateur.

Comment bien découper la volaille ?

Pour découper la viande et le poisson, il est nécessaire d'utiliser une planche séparée.
Lors du découpage correct d'un poulet, toutes ses parties seront utilisées pour préparer différents plats.

Pour décomposer la carcasse sans déchets, vous devrez effectuer les étapes suivantes :

1. Tout d'abord, lavez le poulet sous le robinet et séchez-le avec un essuie-tout.
2. Ensuite, placez la carcasse sur une planche à découper et coupez les pattes au niveau des articulations.
3. Séparez les pattes coupées en cuisses et pilons : le couteau doit passer exactement à travers le cartilage des articulations.
4. Ensuite, détachez les ailes de la carcasse. Pour cela, palpez l'articulation de l'épaule, tirez l'aile dans la direction opposée et incisez la chair jusqu'à l'os. Puis, coupez l'articulation sous l'os. Si vous devez retirer les extrémités des ailes, faites-le également au niveau des articulations.
5. Il faut maintenant séparer le filet de la poitrine du dos. Palpez avec les doigts pour déterminer où se trouve l'os et commencez à en détacher la chair.
6. Découpez le squelette restant, composé des os de la poitrine et du dos, avec des ciseaux de cuisine ou un couteau, en le nombre de morceaux nécessaire : ils serviront pour le bouillon.

Si vous découpez avec un bon couteau bien aiguisé et respectez les règles énumérées ci-dessus, le processus de découpage des poulets ne prendra pas plus de 15 minutes, sans nécessiter aucun effort de votre part.

Important : il ne faut pas scier les os avec un couteau, car cela créerait des fragments d'os qui pourraient plus tard se loger dans une dent ou blesser les muqueuses de la bouche.

Vous pouvez congeler la viande dans des sacs cellophane transparents ordinaires ou dans des barquettes spéciales provenant des produits du supermarché.
Avant la congélation des produits semi-finis, il est recommandé de préparer de petites notes avec les noms des parties de la volaille. Cela facilitera par la suite la recherche du type de viande souhaité dans le congélateur.

En règle générale, deux poulets de taille moyenne suffisent pour 1 à 2 semaines. Cela dépend du nombre de personnes dans la famille et de la fréquence d'utilisation de la viande de poulet pour la cuisson.
Des sachets soigneusement empilés permettront d'économiser de l'espace utile dans le congélateur. Si vous préparez souvent de la viande en réserve, pour plusieurs mois, il est préférable d'acheter un congélateur séparé à cet effet.