J'ai fait de la confiture de fraises : c'est plus savoureux que la gelée ! Top 7 des recettes

L'année dernière, j'ai eu une récolte de fraises incroyable dans ma datcha. J'ai fait de la confiture, des compotes et j'ai rempli mon congélateur de baies. Et j'ai aussi préparé pour la première fois de la confiture de fraises pour l'hiver. C'était délicieux ! Je me dépêche de partager cela avec vous. J'espère que cela vous plaira autant qu'à moi.

Avant, je ne faisais que de la confiture – des baies entières, beaucoup de sucre et un sirop très sucré. Ce n'était pas mauvais, mais à mon goût, c'était trop écoeurant. Et on ne peut pas l'étaler sur du pain. Mais l'hiver dernier, ma voisine, Baba Véra, m'a offert un pot de sa confiture – et c'était incroyable. Une texture douce et délicate, un goût de fraise naturelle et un arôme puissant de baies et d'agrumes. Que ce soit sur des toasts, des crêpes ou ajouté au thé… Mon mari, les enfants et moi avons « terminé » un pot de 0,5 litre en une soirée, et j'ai eu très envie de lui demander la recette. Baba Véra a d'abord résisté, puis elle a cédé.

La recette s'est avérée très simple

Nous prenons :

• 1 kg de fraises ;
• 0,5 kg de sucre ;
• Le jus d'1 petit citron ;
• 25 g de pectine de pomme.

Pour ceux qui n'utilisent pas d'additifs chimiques

La pectine est un épaississant tout à fait naturel, elle est fabriquée à partir de pommes. Avez-vous déjà goûté à la compote de pommes ? Vous vous souvenez comme elle est épaisse ? C'est à cause de la pectine, dont les pommes sont très riches.

Les fraises, d'ailleurs, peuvent être quelconques – de forme irrégulière, écrasées, abîmées. Si vous faites vos achats au marché, n'hésitez pas à prendre des fruits non calibrés. Cela revient beaucoup moins cher, et la confiture est quand même délicieuse. Assurez-vous simplement que les baies sont fraîches et non pourries.

• Nous mettons les fraises dans une passoire et les rincons à l'eau courante.
• Nous les laissons égoutter pendant 1 à 1h30.
• Nous les trions : nous retirons les queues, les brins d'herbe et les débris qui se sont glissés entre les baies.
• Nous les transférons dans une casserole ou un bol en métal. Choisissez un récipient en émail ou en inox. Avec d'autres métaux, le jus de fraise réagira et s'oxydera. Vous ne voulez pas de tout le tableau périodique dans votre confiture, n'est-ce pas ? Je suis sûre que non.
• Nous saupoudrons les fraises de sucre et les mélangeons sans pitié. Nous préparons une confiture, pas une marmelade, donc les baies entières ne sont pas nécessaires.
• Lorsque les fraises ont rendu leur jus, nous réduisons les baies en purée. J'ai utilisé un mixeur plongeant – c'est plus rapide et plus pratique. La confiture est devenue bien lisse, homogène et un peu liquide. Quant à la grand-mère voisine, elle écrase les fraises à l'ancienne avec un presse-purée. Sa confiture a une texture, avec des morceaux de baies, et est plus épaisse.
• Nous y pressons le jus du citron, ajoutons la pectine et mélangeons la masse.
• Placez la casserole sur la cuisinière et réglez sur feu doux. Attendez que la masse bout. N'oubliez pas d'écumer et de déguster la mousse avec une tasse de thé fraîchement infusé. Mmmm, quel délice !
• Faites cuire 4 minutes, pas plus.
• Répartissez la masse bouillante dans des bocaux propres, fermez les couvercles et stérilisez. J'utilise des contenants de 0,5 L. Je stérilise dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

La confiture prête a un goût très similaire à celui de la fraise écrasée avec du sucre, mais plus épaisse et qui ne rend pas d'eau.

Par souci de rigueur, j'ai préparé une petite portion de confiture classique « 1 pour 1 ».

Confiture ordinaire sans ajouts

• 1 kg de fraises ;
• 1 kg de sucre.

Pas de citron, pas de pectine.

J'ai suivi une méthode éprouvée : j'ai lavé, j'ai recouvert de sucre et j'ai mixé. J'ai cuit deux fois 5 minutes, avec un refroidissement à température ambiante entre les deux.

La confiture obtenue a une consistance plus lisse, proche du miel liquide. L'arôme est puissant, sans notes d'agrumes, mais plus caramélisé. Et le goût : beaucoup de sucre, peu d'acidité. Les enfants ont beaucoup aimé, mais mon mari et moi préférons la recette de la voisine – moins écoeurante et avec un intéressant goût de citron.

Mais je ne me suis pas arrêtée là ! J'ai tellement aimé goûter différentes confitures que j'ai imprimé une liasse de recettes sur Internet et commencé mes expériences.

Les associations d'ingrédients les plus savoureuses

Je vais vous révéler mon top 5 personnel des confitures de fraises les plus savoureuses.

J'ai utilisé la même base : pour 1 part de fruits, 0,5 part de sucre, un acidifiant et de la pectine.

Variante 1

Fraises, citron vert et brin de menthe.

Un goût délicieusement frais et magique. Les enfants ont appelé cette recette « mojito ».

Variante 2

Fraises, jus de citron, vanille et poivre.

Oui, du poivre ! J'ai trouvé cette association sur Internet et j'ai été étonnée : qui prépare ça ?! Mais les commentaires étaient si enthousiastes que j'ai préparé un peu de confiture pour goûter. Et vous savez quoi ? C'est vraiment délicieux ! On ne sent pas le poivre lui-même, mais il apporte une épice intéressante, un piquant. C'est comme le sel dans une pâtisserie sucrée : quand on mange, on ne le sent pas, mais il influence le goût.

Pour 0,5 kg de fraises, j'ai pris 4 grains de poivre de la Jamaïque, 2 grains de poivre noir et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé. Avant de préparer la confiture, j'ai réduit le poivre en poudre. J'ai ajouté les épices à la toute fin, avant d'éteindre le feu.

Variante 3

Fraises, vermouth blanc, romarin, vinaigre balsamique.

Un goût très intéressant : légèrement herbacé, un peu acidulé, frais. Cela rappelle un peu les bonbons « adultes » à l'alcool, mais sans le degré d'alcool. Au petit-déjeuner avec une tasse de café fraîchement infusé, c'est parfait.

Pour 1 kg de fruits, j'ai ajouté 1 tige de romarin, 25 ml de vermouth et 5 ml de vinaigre balsamique. J'ai mis les épices et l'alcool 2 minutes avant d'éteindre le feu. Juste après, j'ai retiré le romarin pour que l'arôme soit plus doux.

Variante 4

Fraises, badiane et cannelle.

La confiture est très riche, épicée, avec un arôme « oriental » original. C'est délicieux avec une tasse de thé aux herbes chaud.

Pour 1 kg de fruits, je mettais 1 étoile de badiane et 1 bâton de cannelle. Il est préférable de ne pas utiliser la poudre vendue en sachets – l'odeur n'est pas la même.

J'ai emballé les épices dans un petit sachet de gaze pour les retirer plus facilement. Je les ai ajoutées à la confiture quelques minutes avant la fin de la cuisson et les ai retirées dès que j'ai éteint le feu.

Variante 5

Fraises et kiwis.

Pour 500 g de fruits, j'ai pris 2 kiwis. Et j'ai exclu le citron de la recette – sans lui, l'acidité est suffisante.

Le goût rappelle un peu celui de la fraise avec la groseille à maquereau, mais plus parfumé et « tropical ». Une confiture de fruits fraîche et éclatante – les enfants ont adoré.

J'ai pelé les kiwis et les ai mixés avec les fraises. Au début, je craignais que les fruits rouges et les kiwis verts, en se mélangeant, donnent une couleur brune – mais non, la confiture était rouge, comme il se doit.

Si vous aimez les saveurs très sucrées, augmentez la quantité de sucre jusqu'à 1 pour 1 classique. Dans cette recette, ce ne sera pas écoeurant.

Je ne me suis pas arrêtée aux confitures et les expériences ont continué. J'ai préparé quelques dizaines de confitures de fraises différentes. J'en faisais un peu à la fois – un pot d'un demi-litre maximum, juste pour goûter. Certaines variantes étaient médiocres, je ne les mentionnerai pas. Mais il y avait des recettes qui m'ont enthousiasmée ! C'est celles-ci que je vais partager.

Confiture de fraises – différente, savoureuse, inhabituelle

J'ai spécialement recherché les combinaisons les plus extraordinaires. Et je les ai trouvées !

Confiture de fraises aux roses

Rien que le nom est comme une chanson, et le goût… Comme dit mon fils : « À tomber par terre ». (expression idiomatique)

• fraises entières et fermes – 0,5 kg;
• sucre – 1 kg;
• pétales de rose – 100 g;
• acide citrique – ½ c. à c.

Il est préférable de prendre une rose thé – elle est plus parfumée. Mais je n'en avais pas, alors j'ai cueilli quelques fleurs d'une rose de jardin ordinaire à la campagne, en choisissant la variété la plus odorante.

1. Rincez les fruits et laissez-les égoutter dans une passoire.
2. Saupoudrez les fraises de sucre. Au bout de 3 à 4 heures, elles auront rendu leur jus.
3. Faites cuire les fruits à feu doux pendant 5 minutes. N'oubliez pas d'enlever la mousse !
4. Retirez la casserole du feu et laissez reposer plusieurs heures.
5. Pendant que la confiture refroidit, occupez-vous des roses. Rincez les pétales à l'eau froide et étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Coupez-les ensuite en longues lanières fines.
6. Remettez la casserole sur le feu. Quand la confiture bout, ajoutez l'acide citrique et les pétales. Faites cuire 10 minutes.

J'ai préparé une demi-portion de confiture. Je l'ai mise dans un pot stérilisé, fermé et placé sous une couverture jusqu'à refroidissement. La confiture est restée plusieurs mois dans le placard à température ambiante et s'est parfaitement conservée.

Confiture de fraises aux amandes et à la liqueur

Un mélange surprenant et très savoureux. Les noix sont mises entières dans la confiture, elles s'imprègnent du sirop et ont le goût de bonbons.

• fraises – 1 kg;
• sucre – 800 g;
• liqueur d'Amaretto — 2 c. à s;
• 10 g de pectine;
• amandes – 100 g.

Commençons d'abord par les amandes. Si vous avez des noix non pelées, versez dessus de l'eau bouillante et laissez-les reposer 10 minutes. Pendant ce temps, la peau va ramollir et se détacher. Il ne vous reste plus qu'à frotter les grains avec vos mains ; ils deviendront blancs et lisses.

• Recouvrez les fraises de sucre et laissez-les reposer 3 à 4 heures pour qu'elles rendent leur jus.
• Lorsque les baies commencent à « nager », ajoutez la pectine et placez la casserole sur feu doux.
• Après l'ébullition, versez les amandes dans le récipient.
• Faites cuire la confiture pendant 10 minutes. À la toute fin, versez l'Amaretto et éteignez immédiatement pour que l'arôme ne s'échappe pas.

Avec cette confiture, j'ai préparé un imprégnant pour gâteaux : je récupérais le sirop avec une cuillère et je le diluais avec de l'eau bouillie. Les biscuits étaient incroyablement parfumés.

Confiture fraise-orange

J'ai autrefois préparé une confiture de groseilles à maquereau et de fraises – c'était l'une de mes recettes préférées. C'est pourquoi j'ai tout de suite adopté la variante « fraise + orange ». Et c'est vraiment très savoureux !

• fraises – 1 kg;
• sucre – 0,7 kg;
• 1 grosse orange.

Recouvrez les fraises de sucre et laissez-les reposer plusieurs heures. Pendant que les baies rendent leur jus, occupez-vous de l'orange. Retirez-en le zeste. Pour cela, on utilise des couteaux spéciaux, mais je n'en ai pas. Je l'ai découpé avec un épluche-légumes tout à fait ordinaire, et cela a très bien fonctionné. J'ai fait une coupe très fine, presque translucide. En effet, la pulpe blanche et spongieuse donne un goût très amer ; on ne l'ajoute pas aux plats. Il ne faut retirer que la couche supérieure orange, qui contient toutes les huiles aromatiques.

• Retirez les membranes des quartiers d'orange et hachez la pulpe au couteau. Vous ne devez pas particulièrement vous appliquer – de toute façon, l'orange se désagrégera pendant la cuisson.
• Placez les fraises sur le feu. Quand la confiture bout, ajoutez l'orange et faites cuire 10 minutes.
• Éteignez et laissez refroidir à température ambiante.
• Remettez sur le feu et faites cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. Ajoutez cette fois le zeste.

Quand j'ai préparé cette confiture, l'arôme dans la cuisine était divin.

Confiture de fraises à la lavande

Vous êtes déjà curieux ? Moi aussi, je n'ai pas pu résister ! J'ai acheté chez une grand-mère dans le passage deux petites bottes de lavande séchée et j'ai couru à la maison pour essayer ce qui allait en résulter.

Les ingrédients de cette merveille :

• fraises – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• acide citrique – ½ c. à c.;
• fleurs de lavande – 50 g.

Je n'ai pas atteint les 50 g. J'ai effeuillé les deux bottes, mais je n'ai récolté que 30 g. Mais cela ne m'a pas arrêté !

J'ai recouvert les fraises de sucre, j'ai ajouté l'acide citrique et j'ai attendu que les baies rendent leur jus.

J'ai porté la confiture à ébullition, j'y ai versé les fleurs et j'ai commencé la cuisson. L'odeur était – mamma mia ! Les champs de lavande de France. Au début, je redoutais que l'arôme soit trop... je ne sais comment dire. Cosmétique, peut-être ? Des sachets de lavande pour le linge, un baume capillaire à la lavande – ce genre de chose. Mais non, l'odeur était très agréable – celle des fleurs et des baies. Et 30 g pour 1 kg de fraises ont largement suffi. Je n'ai pas eu envie d'ajouter plus de fleurs.

Le goût de la confiture était intéressant, herbacé, frais et épicé, sans aucune amertume.

Confiture de fraises au cassis

Ce n'est pas de la confiture, c'est une fête ! Parfumée, dense et elle garde sa forme, comme de la pâte de fruits. Bon, j'ai un peu exagéré – mais elle est vraiment très épaisse.

Pour 0,5 kg de fraises, j'ai pris :

• 0,5 kg de groseilles ;
• 0,5 kg de sucre.

La recette indiquait également 3 cuillères de jus de citron, mais je n'en ai pas mis. Mes groseilles étaient acides, donc la confiture n'était pas du tout écœurante. Mais vous, si vous décidez de préparer cette recette, gardez un citron à portée de main au cas où. On ne sait jamais quel type de groseilles vous trouverez.

Il faut d'abord cuire les groseilles. Sans blague. Prenez une plaque de cuisson, recouvrez-la de papier sulfurisé et versez les baies nettoyées des débris et des queues. Ensuite, faites cuire 15 minutes à 200 ^oC. Ne forcez pas – les baies doivent devenir tendres, mais sans se réduire en purée ni carboniser.

Prêt ? Maintenant, passez les groseilles molles au tamis. Jetez le marc et conservez le jus.

Ensuite, on suit le schéma habituel :

• Recouvrez les fraises de sucre et attendez que le jus apparaisse.
• Mettez sur le feu. Quand ça bout, ajoutez le jus de groseilles.
• Faites cuire 20 minutes à feu doux, en remuant constamment et en écumant.

Au début, la confiture semble liquide, mais elle se fige comme de la gelée dans les pots. Et les fruits deviennent fermes – vous pouvez en décorer des gâteaux ou des pâtisseries.

Confiture de fraises « Fraîcheur »

C'est la recette la plus complexe – et la plus intéressante. Il faudra beaucoup d'ingrédients :

• fraises – 1 kg;
• sucre – 0,7 kg;
• pectine – 25 g ;
• citron ½ ;
• menthe fraîche – 25 feuilles ;
• basilic vert frais – 25 feuilles ;
• racine de gingembre – 20 g.

Une telle recette m'a surprise : pourquoi exactement 25 feuilles, et pas 20 ? Et puis les feuilles sont de tailles différentes : grandes, petites… Mais si on dit 25, j'ai honnêtement cueilli 25 feuilles. Et j'ai congelé le reste des herbes pour le thé de l'hiver.

Il faut prélever le zeste du citron. J'ai déjà expliqué comment faire plus haut. Du citron restant, j'ai pressé le jus et je l'ai mis de côté.

J'ai pelé le gingembre et je l'ai râpé finement en purée. J'ai haché les feuilles finement.

• J'ai recouvert les baies de sucre et j'ai attendu que le jus apparaisse. Ensuite, j'ai porté la confiture à ébullition et je l'ai cuite environ 5 minutes.
• Je l'ai mise de côté pendant quelques heures. Quand la confiture a complètement refroidi, j'ai ajouté le jus de citron, le zeste, le gingembre, la pectine et les feuilles parfumées.
• J'ai remis la casserole sur la cuisinière et j'ai cuit 10 minutes.

C'est la confiture la plus parfumée que j'aie goûtée ! Aigre-douce, fraîche, épaisse. Que ce soit avec du thé, dans des tartes ou avec des crêpes. Je vous la recommande vivement. À s'en lécher les babines !