Le romarin en cuisine : comment utiliser cet assaisonnement à bon escient ?

Le romarin est une épice à l'arôme riche et noble. Il est très apprécié par les habitants des pays méditerranéens : l'Italie, la France et la Grèce. Non seulement le romarin donne un goût unique aux plats, mais il apporte également des bienfaits pour la santé car il contient une grande quantité de composants biologiquement actifs. Nous vous expliquerons dans quels plats ajouter cette épice populaire.

Quels sont les bienfaits de l'assaisonnement au romarin ?

Extérieurement, le romarin ressemble à des branches de conifères. Frais, il dégage un arôme puissant mêlant des notes de pin, d'eucalyptus, de camphre et de citron. L'odeur et le goût du romarin séché se révèlent lors de la cuisson ainsi qu'en combinaison avec de l'huile végétale, du fromage et d'autres aliments gras.

La plante contient les substances bénéfiques suivantes :

• Vitamines : A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Grâce à elles, le romarin (surtout frais) est bénéfique pour la peau, la vision et le cerveau. Il soulage les tensions musculaires et le stress, accélère le métabolisme et aide à perdre du poids.
• Macro et micro-éléments. L'épice est riche en potassium et magnésium, bons pour le cœur et les vaisseaux. Dans 100 g d'épice séchée, on trouve 128 % des besoins journaliers en calcium, le principal macro-élément nécessaire à la construction des os. La plante contient également du fer, du zinc et du sélénium.
• Huiles essentielles. Elles confèrent à l'épice des propriétés antivirales, bactéricides, anti-inflammatoires et tonifiantes. Elles améliorent l'humeur et soulagent la fatigue.
• Flavonoïdes. Ils protègent l'organisme contre le cancer, améliorent la circulation sanguine et le tonus vasculaire.

Ainsi, le romarin mérite vraiment une place dans l'alimentation de la plupart des gens. On peut l'ajouter à presque tous les plats.

Épice romarin – combien en ajouter dans les plats ?

La quantité de romarin dans un plat dépend de la recette spécifique. Mais généralement, une branche fraîche ou une cuillère à soupe d'épice séchée suffit pour un plat de 4 portions.

Il ne faut pas en abuser car son goût est fort. De plus, en excès, le romarin aiguise l'appétit.

Quand ajouter le romarin à la viande ?

Le romarin est surtout adapté à la préparation de plats de viande. Il est préférable d'ajouter l'épice séchée, sous forme de branches ou de poudre, à la viande en début de cuisson pour obtenir un arôme plus prononcé. Cet assaisonnement donnera au porc, au bœuf et au poulet des notes de gibier, et masquera les goûts spécifiques du canard et de l'agneau.

Les feuilles fraîches, au contraire, doivent être ajoutées en fin de cuisson (1 à 2 minutes avant de servir), car elles contiennent beaucoup d'huiles essentielles. Si vous mettez le romarin dans la viande dès le début, le plat deviendra amer.

Où ajoute-t-on le romarin frais ?

Le romarin frais est souvent ajouté aux légumes mijotés, aux champignons et aux soupes. Les feuilles aromatiques se marient particulièrement bien avec l'oignon vert, les courgettes, les tomates et les pommes de terre. On l'utilise également pour parfumer les huiles végétales, le fromage et les boissons alcoolisées.

Si vous souhaitez préparer de délicieux plats avec du romarin frais, découvrez les recettes ci-dessous.

Pommes de terre rôties

Un plat simple et très consistant. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pommes de terre – 4 à 5 pièces de taille moyenne ;
• romarin frais – 1 bouquet ;
• huile végétale – 200 ml ;
• sel.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches régulières. Faites-les revenir rapidement dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez le romarin. Saupoudrez-en les tranches. Salez les pommes de terre.

Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 160 degrés pendant une demi-heure. Servez les pommes de terre comme plat principal ou en accompagnement de la viande.

Courgettes rôties

Une excellente option pour le dîner pour ceux qui suivent les principes d'une alimentation saine sans vouloir avoir faim le soir.

Pour préparer le plat, préparez les ingrédients suivants :

• courgettes – 3 pièces ;
• romarin frais – 1 bouquet ;
• beurre – 60 g ;
• du sel ;
• poivre noir moulu.

Épluchez les courgettes, coupez-les en morceaux de 1,5 à 2 cm de long. Enduisez-les de beurre, salez et poivrez. Hachez le romarin. Saupoudrez-en les légumes.

Disposez les courgettes sur une plaque préparée. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.

Soupe tomate aux épices

Cette soupe convient bien aux personnes suivant un régime hypocalorique, ainsi qu'aux végétariens. Elle est très simple à préparer.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tomates – 1 kg ;
• romarin frais – 1 branche ;
• bouillon de légumes – 1,5 litre ;
• ail – 2 gousses ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
• du sel ;
• paprika sec ou adjika.

Coupez chaque tomate en 4 morceaux. Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail. Placez les légumes sur une plaque préparée. Faites-les cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes.

Faites refroidir les tomates cuites au four avec l'ail, puis transférez-les dans une casserole. Ajoutez du romarin haché, de l'huile végétale, du sel et des épices selon votre goût. Versez le bouillon de légumes et placez sur le feu. Portez le liquide à ébullition et laissez cuire la soupe de tomates encore 5 minutes. Avant de servir, vous pouvez ajouter de l'aneth frais haché ou de la ciboule au plat.

Huile végétale aromatisée

Le romarin frais peut être utilisé en cuisine pour aromatiser n'importe quelle huile, mais c'est à l'huile d'olive qu'il donne le plus agréable arôme. La technique comprend les étapes suivantes :

1. Versez 800 à 1000 ml d'huile dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu'à une température de 80 degrés.
2. Écrasez bien deux branches de l'épice dans vos mains et disposez-les dans des récipients en verre préparés.
3. Versez l'huile refroidie dans les contenants et fermez hermétiquement.

L'huile doit infuser pendant 2 à 3 semaines dans un endroit sombre à température ambiante. Ensuite, filtrez-la. La durée de conservation sera de 6 mois. Le romarin non seulement donnera à l'huile une note gustative noble, mais la protégera également de l'oxydation.

Où ajoute-t-on le romarin séché ?

Trouver du romarin séché en vente est beaucoup plus facile que des feuilles fraîches, c'est pourquoi il est largement utilisé en cuisine. On l'ajoute à la viande et au poisson, aux marinades et aux sauces, aux pâtisseries. Cette épice se marie mal avec la feuille de laurier, mais forme un ensemble gustatif idéal avec l'origan, le basilic, le thym, la marjolaine, l'ail et le persil frais.

Voici des recettes qui vous aideront à préparer des plats raffinés.

Poulet « doré »

Ce plat convient parfaitement pour une table de fête. Il est peu probable qu'il laisse vos invités indifférents.

Pour la préparation, vous aurez besoin des produits suivants :

• poulet de chair – 1 pièce ;
• citron – 1 pièce ;
• romarin – 6 branches séchées ;
• ail – 6 gousses ;
• huile végétale – 150 ml ;
• beurre – 50 g ;
• du sel ;
• poivre noir moulu.

Mélangez dans un récipient les branches de romarin hachées, les gousses d'ail passées au presse-ail, le jus de citron, l'huile végétale, le poivre et le sel. Frottez le poulet avec cette marinade. Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes.

Sortez le poulet et badigeonnez-le de beurre. Remettez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, pendant lesquelles il formera une croûte dorée. Avant de servir, laissez reposer le plat encore 10 à 15 minutes.

Poisson cuit en papillote

Un autre plat diététique, mais très savoureux. Pour le préparer, vous devez rassembler les ingrédients suivants :

• poisson de mer (par exemple, truite ou maquereau) – 700 g ;
• assaisonnement au romarin – 2 c. à soupe ;
• citron – 1 pièce ;
• huile d'olive ;
• du sel ;
• toutes épices pour poisson.

Coupez finement le citron avec la zeste en rondelles, disposez-les sur du papier d'aluminium. Placez le poisson nettoyé par-dessus. Badigeonnez-le d'huile d'olive, salez, assaisonnez, saupoudrez de romarin. Enveloppez-le et mettez-le au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Servez avec une salade de légumes frais.

Muffins au romarin

Ce dessert inhabituel ravira les connaisseurs. Si vous souhaitez le préparer, prenez les ingrédients suivants :

• farine de blé – 1,25 tasse;
• œufs de poule – 3 pièces;
• sucre – 100 g ;
• huile végétale – 80 ml;
• crème légère – 60 ml;
• bicarbonate de soude – 10 g;
• pépites de chocolat ou raisins secs – 50 g;
• assaisonnement au romarin – 3 cuillères à soupe;
• sel – une pincée.

Au batteur électrique, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajoutez l'huile et la crème. Mélangez et fouettez légèrement à la fourchette. Incorporez la farine, le sel. Pétrissez la pâte. Ajoutez les pépites de chocolat ou les raisins secs, le romarin, mélangez à nouveau soigneusement.

Graissez les moules à gâteaux avec de l'huile végétale. Placez-y la pâte et mettez au four préchauffé à 180 degrés. Au bout d'environ 40 à 45 minutes, les gâteaux au romarin seront prêts.

Ainsi, le romarin est un assaisonnement universel qui convient à la plupart des plats. Il souligne les nuances agréables et élimine les spécificités. De plus, le romarin est bon pour la santé car il possède une composition riche en vitamines et minéraux. L'assaisonnement séché est vendu toute l'année dans les supermarchés. Mais si vous souhaitez ajouter souvent une épice fraîche à vos aliments, vous pouvez cultiver la plante sur le rebord de la fenêtre.