Peut-on remplacer le kéfir par du lait ribot, de la crème fraîche, des yaourts ou du lait caillé ?

Les produits laitiers fermentés se remplacent facilement les uns les autres dans les pâtisseries. Par exemple, le kéfir peut être remplacé par du ryazhenka ou du yaourt. Le goût et la texture changent, mais en ajustant la recette, le résultat sera très savoureux et réussi.

Peut-on remplacer le kéfir dans la pâte ?

Le kéfir est un ingrédient très prisé pour la pâtisserie maison : ce produit épais et légèrement acidulé rend la pâte aérée et moelleuse. Le kéfir ne plaît pas à tout le monde, et il arrive aussi que des invités arrivent à l'improviste alors que le réfrigérateur ne contient que du ryazhenka ou de la crème fraîche.

N'hésitez pas à remplacer un produit laitier fermenté par un autre : les résultats seront différents, mais pas au point de parler d'un échec culinaire. Dans certains cas, les pâtisseries à base de yaourt, de ryazhenka ou de lait caillé sont bien plus appétissantes.

Conseil
Nous utilisons les produits laitiers fermentés dans la pâte pour la rendre aérée et moelleuse, notamment pour la réaction avec le bicarbonate de soude. Deux éléments sont donc importants : plus l'acidité est marquée, mieux c'est, et le produit doit être à température ambiante ou tiède.

Par quoi remplacer le kéfir dans différentes recettes ? 5 options

La base d'une pâtisserie aérée est un liquide, un acide et une source de protéines. Le kéfir peut être remplacé avec succès par du lait caillé (parfois du lait ordinaire ou aigre), du ryazhenka, du yaourt nature ou aromatisé, ainsi que par de la crème fraîche.

Conseil
Les yaourts et le lait caillé peuvent réduire l'élasticité de la pâte, mais ce problème se résout en ajoutant davantage de margarine ou de beurre.

Lait caillé

Première option : le lait aigre. Il est le plus souvent utilisé pour préparer des crêpes épaisse, qui deviennent légères et fondantes en bouche. Le lait caillé est le plus proche du kéfir dans sa composition ; la différence réside uniquement dans le procédé de caillage : on expose le lait au soleil ou on le conserve dans un endroit sombre pour l'obtenir, tandis que le kéfir est préparé en ajoutant des lactobacilles au lait pasteurisé. Remplacer le kéfir par du lait caillé ne nécessite pas de modifications particulières de la recette, peut-être faudra-t-il juste un peu plus de farine.

Conseil
Le magazine proprete.decorexpro.com recommande : si le lait est aigre mais n'est pas encore devenu du lait caillé, il est préférable d'attendre un jour. Ainsi, le goût des crêpes ne sera pas trop acide.

Ryazhenka

Remplacez le kéfir par du ryazhenka. Ce produit est fabriqué à partir de lait cuit par fermentation. Votre pâtisserie aura un goût unique et un agréable arôme de lait. Le ryazhenka est le plus proche du kéfir en termes de consistance ; les cuisinières apprécient beaucoup les résultats de leurs expériences culinaires avec ce produit.

Le ryazhenka étant moins acide, il est recommandé d'ajouter du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre ou du jus de citron.

Conseil
Si la quantité de kéfir n'est pas suffisante pour la recette, diluez-le avec de l'eau bouillie.

Yaourts blanc et sucré

Les biscuits, les crêpes et les beignets au yaourt sont délicieux. Ce produit est également ajouté à la pâte à muffins, petits pains et gâteaux. Choisissez un yaourt nature : il est blanc, non sucré, sans colorants ni arômes.

Parfois, les cuisinières souhaitent diversifier le goût de leurs pâtisseries et utilisent des yaourts aromatisés colorés avec des ajouts (fruits, baies). Cette option est également acceptable, mais essayez tout de même de choisir des produits les plus naturels possible en termes de composition. Il faudra aussi réduire la quantité de sucre dans la recette.

Conseil
Le yaourt est plus liquide que le kéfir, utilisez donc un peu plus de farine. Mais ne dépassez pas sa quantité, pour éviter que le biscuit ne devienne dur. Il est préférable de prendre moins de yaourt ou de le mélanger avec du kéfir, s'il en reste au réfrigérateur.

Crème fraîche

Le kéfir peut également être remplacé par de la crème fraîche. Si elle est trop épaisse, diluez-la avec un peu de lait ou de lait caillé. Avec de la crème fraîche maison, vous obtiendrez de délicieuses tartes sucrées, des crêpes, des beignets, des vatrouchkas, etc.

Intéressant
Dans les recettes, le kéfir peut être remplacé par de la bière, de l'eau minérale, de la saumure de concombre, du petit-lait, voire de la gelée.

Les modifications de recettes chez les cuisinières débutantes mènent souvent à des résultats inattendus : la pâte colle, ne cuit pas correctement ou n'a pas bon goût. Ne vous inquiétez pas et expérimentez : avec l'expérience, vous trouverez vos produits laitiers préférés pour la pâte. N'oubliez pas que le kéfir, le ryazhenka et le yaourt de différents fabricants donnent des résultats différents en raison des différences de composition.