Comment sécher les noix à l'aide d'un déshydrateur et d'un four ?

L'achat de noix prêtes à l'emploi peut être une déception, après quoi on n'aura plus envie de consommer un produit savoureux et sain. Pour éviter cela, il ne reste plus qu'à sécher les noix soi-même. Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, et des manipulations correctement effectuées permettront d'obtenir un ingrédient de la qualité souhaitée.

Il est plus facile pour les propriétaires de terrains de jardin où poussent des arbres sans prétention de sécher les noix directement dans leur coque. Si les produits doivent être achetés, il est préférable de les préparer sous forme décortiquée, cela réduit le risque d'avoir beaucoup de produits défectueux.

Comment et quand récolter les noix pour qu'elles soient adaptées au séchage ?

Même les fruits cultivés à la maison peuvent décevoir si l'on ne respecte pas les règles de récolte :

1. Il faut d'abord ramasser les fruits tombés des branches d'eux-mêmes. Il ne faut pas tarder car un séjour prolongé sur un sol humide entraîne l'apparition d'humidité à l'intérieur du noyau et de moisissure.
2. Après la première récolte, on peut secouer légèrement les branches. Seules les noix déjà mûres tomberont sous cet effet.
3. Les noix sont considérées comme mûres si la peau verte de la coque est fissurée. Une enveloppe intacte indique que le produit est encore vert, même s'il se trouve par terre.
4. Les fruits qui couvrent les branches inférieures de l'arbre mûrissent en premier. Si les noix du sommet ont déjà commencé à tomber, toutes les noix des branches inférieures peuvent être cueillies à la main.

Avant de sécher les noix, il faut les décortiquer. C'est une tâche salissante, fastidieuse et difficile, mais nécessaire. Cette manipulation doit être effectuée avec des gants. Ensuite, on procède immédiatement à l'une des méthodes de séchage.

Comment sécher correctement les noix en plein air ?

C'est l'option idéale pour une récolte abondante, qui peut prendre la forme de l'une des approches suivantes :

• En plein air. Sur le sol, on étale une bâche ou un autre tissu imperméable. On verse les préparations par-dessus et on les répartit en une couche uniforme. Il faudra plusieurs jours pour sécher les fruits. Après le coucher du soleil, il faut rentrer la structure à l'intérieur, sinon la rosée abîmera les préparations.
• À l'intérieur. Il doit être chaud, sec et bien ventilé. Avec cette approche, on nettoie d'abord les produits, on les rince à l'eau froide, on les sèche et on les trie par taille. Ensuite, on dispose les fruits sur des supports, de préférence des grilles.

En dernier recours, on peut simplement étaler les produits dans une pièce de l'appartement sur du journal. Mais il faudra les retourner régulièrement pour garantir un séchage uniforme.

Particularités du séchage des noix à l'aide d'un déshydrateur et d'un four

Si vous disposez d'un déshydrateur spécial, le processus de préparation des noix à la maison est considérablement simplifié. Il suffit de suivre scrupuleusement les instructions de l'appareil et de contrôler le degré de séchage des produits.

Conseil : La procédure ne prendra pas plus de 5 à 6 heures. Cependant, avec une grande quantité de noix, vous devrez effectuer plusieurs cycles, et au final, le gain de temps sera minime. Il est donc préférable d'utiliser le déshydrateur pour de petites quantités de produit.

Il est plus simple et plus rapide de sécher de plus grandes quantités de noix au four. L'opération se déroule en plusieurs étapes :

1. Nettoyez les fruits, retirez la coque, lavez-les et séchez-les avec une serviette. Ensuite, triez les fruits, ils doivent être traités strictement par taille.
2. Disposez les fruits d'un même lot sur une plaque de cuisson et placez-la dans le four préchauffé à 40-45 °C. À cette température, le traitement dure 2 à 3 heures. Laissez la porte du four constamment entrouverte pour que l'humidité ne circule pas dans l'espace clos mais s'échappe.
3. Environ une demi-heure avant la fin, augmentez la température à 70 °C. Il est vivement déconseillé de régler initialement une température élevée dans le four. Bien que la durée de traitement soit réduite, les cerneaux de noix acquerront une texture huileuse et un goût désagréable.
4. Vérifiez le degré de séchage de la noix en l'extrayant de sa coque. La partie comestible doit se casser facilement en morceaux sans s'émietter.

Une fois le traitement terminé, laissez les noix à l'air libre pendant quelques heures supplémentaires pour qu'elles « finissent de sécher ». Ensuite, conditionnez-les dans des sacs en tissu et stockez-les. La durée de conservation de cette préparation est d'un an. Les fruits peuvent être conservés plus longtemps, mais leur goût se dégradera progressivement.

Comment sécher les cerneaux de noix ?

Cassez les noix achetées pour en extraire les cerneaux, nettoyez-les de toutes les pellicules et impuretés, mais ne les lavez pas. Si possible, essayez de ne pas casser les cerneaux, ils se conserveront plus longtemps entiers. Ensuite, faites sécher le produit soit sur des plateaux pendant 2 à 3 jours, soit au four à basse température jusqu'au degré de séchage souhaité.

Si, au cours du traitement, les ingrédients commencent à dégager une odeur désagréable ou à avoir un goût rance, il est préférable de les jeter. Ces signes indiquent une violation des conditions de conservation du produit, il est tout simplement dangereux de le consommer.

Les cerneaux de noix peuvent être conservés dans des sacs en toile ou des bocaux hermétiques pendant 3 à 4 mois maximum. L'endroit doit être sec et frais. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, placez les cerneaux dans des sacs en plastique et mettez-les au réfrigérateur.

Quel que soit le type de traitement et la méthode de conservation, au moins une fois par mois, les noix doivent être sorties, triées et resséchées (par exemple sur un radiateur). Cela permettra d'éviter l'apparition de moisissures et de préserver longtemps le goût agréable du produit.

Consultez l'article sur comment éplucher un potiron