Comment et avec quoi éplucher une citrouille ?

Avec ce légume unique, on prépare une multitude de plats simples et raffinés. Grâce à ses propriétés extrêmement bénéfiques, les nutritionnistes le prescrivent souvent aux personnes souffrant de problèmes de foie, de tube digestif, de reins, de vaisseaux sanguins ou de vision. Mais pour que la préparation elle-même, par exemple d'une soupe de potiron veloutée, d'une bouillie, d'une cocotte ou de galettes, soit un plaisir, il est souhaitable de savoir à l'avance comment éplucher un potiron. Pourquoi est-ce si important ? En réalité, la peau de la reine des légumes est excessivement dure. Pour éviter de vous blesser, vous devez fournir de gros efforts et faire preuve de prudence lors de l'épluchage. En effet, par méconnaissance, vous pourriez vous couper dès les premiers gestes.

Variétés de potiron

Ainsi, pour avoir moins de problèmes directement pendant ce processus complexe qui exige tant d'efforts, il faut s'y préparer à l'avance. En effet, il existe des variétés de potiron qui sont faciles à éplucher. C'est pourquoi nous allons maintenant parler d'elles, des variétés.

• À écorce dure

Il n'est pas difficile de deviner pourquoi elles sont ainsi nommées : la peau des fruits mûrs est excessivement ligneuse. Il est évident que leur épluchage est un travail très complexe et pénible, que seul un homme, peut-être, peut accomplir. Mais la variété reste bonne : elle mûrit tôt, a une petite taille et est réputée pour ses graines les plus savoureuses.
Les variétés buissonnantes sont une option idéale.

• À gros fruits

L'origine de ce nom est également claire. Il s'agit des spécimens les plus gros. Il faudra s'y atteler sérieusement pendant la préparation. Après l'épluchage, le potiron peut se gâter rapidement, car il est peu probable que tous les restes tiennent dans le réfrigérateur. Mais il y a des aspects agréables : les fruits raviront par leur grande douceur (parfois plus sucrés que les pastèques), ils réagissent mieux que d'autres aux basses températures et peuvent se conserver longtemps, même dans un appartement.

• Musqués

Ils aiment beaucoup la chaleur, mûrissent tard et peuvent ne pas arriver à maturité là où l'été est court, c'est pourquoi il est préférable de les cultiver dans le sud. Mais ce sont apparemment tous les inconvénients. Car les variétés musquées sont les plus savoureuses et les plus riches en vitamines, elles sont cultivées à partir de plants (d'abord des graines, puis les plants en pleine terre), et récoltées avant les premières gelées, encore immatures (elles finissent de mûrir à l'intérieur).

Par où commencer l'épluchage d'un potiron ?

Ainsi, chaque variété a ses qualités, et chacun choisit selon ses préférences. Mais avant de se lancer dans des expérimentations culinaires, il faut éplucher le fruit. Par où commencer ?

1. Choisir un spécimen adapté à l'objectif visé.
2. Nettoyer la saleté, les feuilles, etc.
3. Bien laver sous le robinet (surtout s'il s'agit de préparer des jus ou des salades).
4. Essuyer avec une serviette ou du papier absorbant et laisser sécher.
5. Réfléchir : faudra-t-il tout couper, où conserver les restes, etc.

Comment enlever la peau ?

Tout dépend de certains facteurs. En effet, parmi la multitude de variétés, chacune se distingue non seulement par la couleur et l'état de l'écorce. Il y a aussi des notions de forme, de taille et de domaine d'application. Car la chair de la citrouille est plus souvent utilisée dans le ménage. Il est donc important de se débarrasser à la fois de la peau, du pédoncule et du péricarpe. De plus, ce processus est individuel pour chaque variété. Ainsi, lors de la préparation, on tient compte de la structure du produit et des outils qui seront utilisés. Si cela se fait dans une cuisine ordinaire, un couteau et une cuillère suffisent. Un épluche-légumes ordinaire est très utile, surtout pour les petites tailles.

On coupe généralement le légume en morceaux nécessaires (souvent très petits pour éviter de se blesser), puis on enlève délicatement l'écorce dure avec un couteau aiguisé. Qu'est-ce qui rend cette approche peu pratique ? Tout ne peut pas toujours être utilisé immédiatement, donc on craint que les morceaux de citrouille ne s'abîment sans un stockage approprié. C'est pourquoi on se contente souvent d'un traitement de surface.

• Pour cela, on place le produit préparé sur une planche à découper, en la fixant pour qu'elle ne glisse pas sur la surface de la table.
• On coupe soigneusement les extrémités des deux côtés avec un grand couteau (à environ deux centimètres). On peut les jeter.
• À l'aide d'un petit couteau à légumes dentelé, il faut éplucher la citrouille en enlevant de petites bandes de peau.
• On peut, après l'avoir coupée en deux, placer les moitiés côté coupé vers le bas et les couper en longues tranches – ainsi le couteau ne glissera pas vers les doigts.

Il est préférable de positionner la citrouille confortablement, en tenant le couteau tantôt verticalement, tantôt horizontalement. Ensuite, il faut agir en fonction de ce que l'on prévoit pour la suite – qu'elle soit cuite au four, bouillie, congelée, etc.

Comment retirer les graines ?

Oui, il faut résoudre ce problème, car on ne peut rien cuisiner avec les graines. Elles ont un autre destin. On les retire donc délicatement mais soigneusement avec la main ou une cuillère avec la chair. Après les avoir mises dans une assiette, on peut continuer à travailler avec le fruit.

Conseil

Si l'on ne nettoie pas toute la citrouille – ni la peau, ni les graines – on peut la mettre au réfrigérateur. Mais ne pas la mettre dans du plastique – elle se gâterait rapidement. On peut conserver ces morceaux quelques jours.

Il est préférable de conserver la moitié de citrouille ou les quartiers épluchés près du froid dans un récipient, recouvert de film alimentaire.

S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur et qu'aucun plat de citrouille n'est prévu, on peut l'éplucher et la couper en morceaux ou la râper. En emballant le tout dans des sachets, on les place au congélateur.

Les variétés d'été sont plus faciles à éplucher, mais elles doivent être cuites immédiatement – elles ne se conservent pas longtemps même au réfrigérateur. En revanche, les variétés d'hiver peuvent être conservées longtemps.

Les graines de citrouille sont un produit sain, on peut donc les sécher et les consommer.

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