Comment écailler et vider correctement le sandre ?

Parfois, vous pouvez rencontrer des difficultés lorsque vous préparez un sandre pêché dans un plan d'eau ou acheté au marché. Certaines d'entre vous ne veulent pas s'embêter avec ce poisson, car le nettoyer n'est pas simple et peut être dangereux. Mais si vous considérez à quel point il est savoureux et sain, il vaut la peine de surmonter les difficultés pour régaler votre famille d'un excellent plat de poisson. Pour cela, vous devez comprendre quels obstacles se présentent lors du nettoyage de ce poisson et comment les surmonter.

Pourquoi est-il difficile d'enlever les écailles du sandre et que pouvez-vous utiliser pour cela ?

Le sandre appartient à la famille des percidés. Ses habitats sont les rivières et divers plans d'eau douce. Comme les autres membres de sa famille, le sandre se distingue de nombreux poissons d'eau douce par la présence d'écailles dures. De plus, il possède des nageoires dorsales très épineuses, dangereuses pour les mains de celui qui l'a attrapé ou tente de le nettoyer.

Pour préparer correctement et rapidement le sandre à la cuisson, vous devez vous procurer un outil pratique pour enlever les écailles. Il est possible que vous ayez encore chez vous un ustensile spécial de l'époque soviétique. Ou peut-être trouverez-vous un tel gratte-poisson dans les magasins d'articles ménagers modernes ou sur le marché. Si c'est un problème pour vous, essayez d'enlever les écailles avec un couteau à dentelure sur le dos ou avec une fourchette en métal ordinaire. Il existe également de nombreuses façons de nettoyer rapidement un poisson de ses écailles sans couteau : par exemple, en l'ébouillantant avec de l'eau bouillante ou en le nettoyant sous l'eau.

Mais le plus simple est de fabriquer vous-même un gratte-poisson à partir de matériaux de récupération, semblable à un produit du commerce. Vous pouvez le faire des manières suivantes.

1. Prenez une râpe à légumes en métal avec de petites aspérités, pliez ses côtés avec des pinces et fixez-y un manche en bois.
2. Vissez plusieurs capsules de bière, dents vers l'extérieur, sur une spatule en bois (ustensile de cuisine).
3. Dans le fond d'une boîte de conserve en fer-blanc, percez de l'intérieur de nombreux petits trous avec un clou, de sorte que des aspérités se forment à l'extérieur – identiques à celles d'une râpe du commerce. Munissez l'objet ainsi obtenu d'une poignée en forme de U en métal rigide, en fixant ses bords aux côtés diamétralement opposés de la paroi de la boîte.

En ce qui concerne les deux premières options, l'outil sera plus pratique à utiliser si sa surface de travail est légèrement inclinée (angle obtus) par rapport au manche en bois.

Gratte-poisson

Méthode de nettoyage et de découpage de ce type de poisson

Pour écailler un sandre sans vous blesser, il faut d'abord retirer ses nageoires dangereuses. Pour cela, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine spéciaux. Si vous n'en avez pas chez vous, utilisez un couteau ordinaire, mais il est important de bien l'aiguiser. Il est préférable de couper les épines en saisissant la partie du corps située à leur base. Lorsque vous maniez un couteau tranchant, ne le dirigez pas vers vos mains ou d'autres parties du corps – coupez en vous éloignant de vous.

Conseil

Ne négligez en aucun cas cette recommandation concernant le retrait préalable des nageoires, même lorsque vous voulez préparer rapidement un sandre. Si vous enlevez les écailles sans vous être débarrassé des épines sur le dos du poisson, en vous blessant sur celles-ci, vous pouvez contracter une plaie qui suppure et ne guérit pas longtemps, et parfois même une infection sanguine.

Une fois débarrassé des nageoires, vous pouvez tranquillement procéder à l'élimination des écailles en utilisant l'un des types d'outils mentionnés ci-dessus.

Pour bien faire les choses, vous devez effectuer les actions suivantes (pour les droitiers) :

• attraper le sandre par la queue avec la main gauche,
• prendre l'outil de nettoyage dans la main droite,
• en déplaçant l'outil de la queue vers la tête, racler le corps du poisson jusqu'à ce qu'il soit débarrassé de ses écailles.

Conseil

Pour que le poisson ne glisse pas dans la main pendant le nettoyage, vous pouvez le frotter avec du sel au préalable.

La procédure d'écaillage du sandre a une autre conséquence négative. Quel que soit l'outil que vous utilisez pour nettoyer ce poisson, les écailles vont voler partout, salissant l'espace environnant. Mais vous pouvez éviter cela en appliquant l'une des recommandations suivantes.

• Si vous avez attrapé le poisson vous-même, nettoyez-le directement sur la rive du plan d'eau, sans apporter de déchets dans votre habitation.
• Si vous avez quand même décidé de le faire à la maison, effectuez le nettoyage dans l'eau.
• Vous pouvez aussi nettoyer le sandre en mettant les mains à l'intérieur d'un sac en cellophane.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez parmi celles énumérées, vous économiserez du temps et des efforts que vous auriez dû consacrer au nettoyage, surtout si vous devez traiter plusieurs poissons. Après avoir retiré les écailles du corps du sandre, vous pouvez passer à l'extraction de ses entrailles.

La séquence de cette procédure est la suivante.

• Prenez le poisson par la tête avec la main gauche (pour les droitiers), en le positionnant ventre vers le haut, et accrochez votre pouce sous les ouïes. Ainsi, il sera plus facile de le maintenir dans la bonne position.
• Prenez un couteau bien aiguisé dans la main droite de manière à ce que sa lame soit dirigée vers le haut.
• En tenant le couteau légèrement incliné par rapport à la surface du corps du poisson, percez son ventre entre les ouïes et fendez-le en déplaçant l'outil vers la base de la nageoire caudale.
• Retirez les entrailles, mettez-les de côté, et rincez le sandre à l'eau courante à l'intérieur et à l'extérieur.

Il ne reste plus qu'à séparer la graisse des entrailles extraites, s'il y en a suffisamment, ainsi que la laitance ou les œufs s'ils se trouvent dans le poisson, et jeter le reste. Ensuite, ce sandre nettoyé et vidé, ainsi que son contenu comestible, peuvent être utilisés pour préparer divers plats délicieux.

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