Comment nettoyer rapidement le poisson de ses écailles – méthodes, secrets, outils

Peu de gens aiment nettoyer le poisson. Les écailles qui volent, le mucus, les nageoires acérées et les petites arêtes causent bien des problèmes à ceux qui décident de s'y atteler. Existe-t-il un moyen de faciliter le nettoyage ? Absolument, oui. Les pêcheurs chevronnés et les chefs professionnels ont partagé leurs secrets.

Comment se débarrasser des écailles rapidement et facilement ?

Les écailles de poisson sont une chose désagréable. Elles ont tendance à voler dans tous les sens, atterrissant sur les mains et les cheveux. Mais on peut très facilement neutraliser cette 'volatilité'.

7 méthodes pour nettoyer le poisson de ses écailles :

1. Ébouillantage (pour les poissons de rivière). Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et plongez-y le poisson pendant 20 à 30 secondes. Ensuite, les écailles se retirent facilement de la peau. Il ne faut pas exagérer, sinon le poisson cuirait.
2. Piège en papier. Couvrez votre plan de travail de papier ou de journal. Non seulement vous le protégerez de la saleté, mais vous neutraliserez aussi les 'écailles volantes'. Elles ont tendance à coller au papier.
3. Piège en plastique. Lors du nettoyage, enveloppez le poisson dans un sac. Il doit être assez grand pour y placer le poisson, vos mains et l'outil. Pendant le nettoyage, toutes les écailles resteront sur les parois du sac. Il ne vous restera plus qu'à le jeter et à rincer votre poisson.
4. Solution de vinaigre (pour les poissons de mer). Préparez une solution avec 1 litre d'eau froide et un demi-verre de vinaigre. Faites tremper le poisson pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, les écailles se détacheront bien mieux.
5. Congélation (pour les poissons de mer). Un poisson légèrement congelé se nettoie beaucoup plus rapidement et facilement. Il suffit de mettre le poisson frais au congélateur pendant 30 minutes.
6. Sel gemme. Pour enlever le mucus du poisson, frottez-le abondamment avec du gros sel et rincez-le à l'eau courante. Ensuite, il ne glisse pas et se manipule facilement. Pour retirer les écailles avec la peau, laissez-le dans le sel pendant une journée.
7. Nettoyage sous l'eau. Remplissez un grand bassin d'eau fraîche et essayez de nettoyer le poisson de ses écailles directement sous l'eau. Elles ne voleront certainement pas dans tous les sens.

Rappelons que le poisson se nettoie de la queue vers la tête, avec le dos d'un couteau, une fourchette ou un outil spécial. Le poisson doit être encore non vidé. Il est préférable de couper les nageoires au préalable pour éviter les piqûres.

Pour éviter que le poisson ne glisse des mains, enroulez la queue dans une serviette ou un essuie-tout.

Accessoires pour nettoyer le poisson

Si vous ou votre famille aimez les plats de poisson, il vaut la peine d'acquérir des outils spéciaux pour le nettoyer. Ils faciliteront et accéléreront considérablement le travail.

Voici les ustensiles auxquels il faut prêter attention :

• un ébarbeur ou un grattoir ;
• une planche avec pinces ;
• des ciseaux de cuisine ;
• une pince à épiler ;
• un couteau à filet.

Avec un ébarbeur ou un grattoir, vous pouvez nettoyer non pas un, mais plusieurs poissons en quelques minutes. Les écailles ne voleront pas dans tous les sens. Les ciseaux de cuisine sont très pratiques pour couper les nageoires. Une planche avec pinces est nécessaire pour maintenir le poisson, la pince à épiler pour retirer les arêtes du filet. Et le couteau à filet pour détacher la chair des arêtes. Avec lui, il ne restera rien sur les arêtes et le filet semblera même plus gros que le poisson lui-même.

Un écailleur ou un couteau pour nettoyer le poisson

Lors du nettoyage du poisson, l'outil est très important. Pour éviter que les écailles ne volent, il doit les détacher facilement sans abîmer la peau. Il existe de nombreux types d'ustensiles spéciaux : des couteaux aux grattoirs en passant par les ébarbeurs électriques.

Un couteau de nettoyage ordinaire a de grandes dents sur la lame. Il n'est pas aussi pratique que les grattoirs, qui recueillent en plus les écailles dans un bol spécial.

Planche à nettoyer le poisson

Ce n'est un secret pour personne qu'il faut avoir une planche séparée pour le poisson. Il est préférable d'acheter une petite planche spéciale avec pinces pour le nettoyage et le découpage. La pince permet de maintenir le poisson, de sorte qu'il ne glisse pas et ne bouge pas.

Parmi tous les types, la planche en plastique à surface striée est la plus pratique. Elle n'absorbe pas les odeurs, contrairement aux planches en bois.

Pince pour nettoyer le poisson

Si vous avez déjà une planche à poisson et que vous ne voulez pas vous en séparer, vous pouvez acheter une pince séparément. Les pinces pour nettoyer le poisson sont en acier inoxydable et coûtent relativement peu cher – environ 1 €. Fixez la pince sur la planche et vous ne craindrez plus que le poisson glisse.

Accessoire fait maison

Vous pouvez fabriquer vous-même un outil pour nettoyer le poisson à partir d'un morceau de tôle ou d'une boîte de conserve. Si vous y percez des trous, les dents acérées détacheront les écailles. Fixez l'embout à une spatule en bois ou à une barre – et vous obtenez un ustensile de nettoyage de poisson fonctionnel. On peut faire encore plus simple : visser des capsules de bière ou une vieille râpe à la spatule. Exemple sur la photo :

Comment nettoyer différents types de poissons ?

La méthode de nettoyage dépend en grande partie de l'espèce de poisson. Certaines espèces ont des écailles si petites et si molles qu'on les laisse telles quelles. D'autres poissons sont nettoyés de leurs écailles en les retirant avec la peau. Avant de nettoyer et de préparer un poisson pour la première fois, il est nécessaire de se familiariser avec ses particularités.

Comment nettoyer le sandre ?

Le sandre est un poisson d'eau douce très savoureux et sain de la famille des percidés. Il se distingue par ses écailles dures. De plus, il possède des nageoires dorsales pointues qui peuvent facilement blesser les mains. Par conséquent, si vous vous demandez comment nettoyer le sandre, — la première chose à faire est toujours de couper les nageoires, puis de fixer le sandre sur une planche à découper et de retirer les écailles à l'aide d'un grattoir à poisson, d'un couteau spécial ou d'un dispositif artisanal. C'est un cas où il sera utile d'appliquer l'un des astuces pour un nettoyage facile : l'ébouillantage à l'eau bouillante ou le nettoyage sous l'eau.

Comment nettoyer le saumon rose ?

Le saumon rose a des écailles petites et molles. Néanmoins, il faut les retirer même si vous prévoyez simplement de saler le poisson.

Comment nettoyer le saumon rose de ses écailles rapidement et efficacement ?

1. Placez le poisson au réfrigérateur pendant une demi-heure. Nettoyez la carcasse congelée lorsqu'elle est dégelée à moitié. Essayez de ne pas mouiller le saumon rose.
2. Prenez-le par la queue et grattez légèrement le poisson vers la tête. N'exercez pas trop de force pour éviter que les écailles ne volent.

Après le nettoyage, coupez les nageoires et retirez les branchies. Si nécessaire, vous pouvez enlever la peau à l'aide d'un couteau à filet fin et long, en la soulevant près de la queue. Avec le même couteau, séparez le filet du poisson.

Comment nettoyer le maquereau ?

Le maquereau fait partie de ces rares poissons qui n'ont pas besoin d'être nettoyés avant la cuisson. Au lieu d'écailles, il a une fine peau qui n'est généralement pas enlevée. Il suffit de couper les nageoires, de détacher la tête et de retirer les viscères, puis de le préparer selon votre convenance.

Comment nettoyer le lieu noir ?

Le lieu noir est un poisson de mer très populaire. Il est accessible, sain, contient un minimum d'arêtes et se nettoie très facilement. Ses écailles sont si petites et si tendres que beaucoup ne les remarquent même pas. Mais il est tout de même correct de nettoyer le lieu noir avant la cuisson. Pour cela, retirez les nageoires pointues, puis, en tenant la carcasse par la queue, grattez les écailles à contre-sens. Il est préférable de nettoyer le lieu noir légèrement congelé sous un filet d'eau courante.

Comment nettoyer la carpe ?

La carpe est un poisson d'élevage, une forme domestiquée du sauvage. Sa chair a un goût sucré et est très appréciée en cuisine. Le poisson a une peau large et adhérente, mais se nettoie facilement :

1. Plongez la carpe dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre (les écailles séchées adhèrent mal à la peau).
2. Coupez aux ciseaux toutes les nageoires, sauf celle de la queue.
3. Insérez un doigt sous les branchies pour maintenir la carcasse.
4. Avec le pouce de l'autre main, passez sous les écailles près de la queue.
5. Déplacez-le doucement sous les écailles, en vous dirigeant vers la tête du poisson.
6. Faites de même de l'autre côté. Les écailles se retireront facilement, sans voler.

Une râpe spéciale pour ce poisson vous évitera bien des maux de tête concernant la question — comment écailler une carpe, si vous en avez beaucoup et que votre temps libre est limité. En cuisine, on retire aussi souvent les écailles avec la peau. Pour cela, vous aurez besoin d'un couteau long et fin avec une lame pointue. Il faut l'insérer sous la peau du poisson près de la queue et le déplacer délicatement sur toute la longueur. Ensuite, on coupe le morceau de peau. On répète l'opération jusqu'à ce que toute la peau soit retirée.

Comment retirer les branchies de la carpe ?

Lors de la préparation d'un poisson avec la tête, les yeux et les ouïes doivent être impérativement retirés. Pour cela, utilisez un couteau bien aiguisé – et rien de plus.

Pour retirer correctement les ouïes d'une carpe ou d'un autre poisson, suivez cet algorithme :

1. Soulevez l'opercule.
2. Insérez le couteau à l'intérieur.
3. Faites des incisions profondes du côté de l'arête, d'un côté et de l'autre de la tête.
4. Inciser les ouïes à leur point de jonction avec le ventre.
5. Tirez vers vous et sortez-les.

C'est par les ouïes qu'il est le plus facile de déterminer la fraîcheur d'un poisson : elles se gâtent en premier. Si elles sont fermes et de couleur rougeâtre, le poisson est frais.

Comment nettoyer le carassin ?

Un poisson de rivière que tout le monde connaît. Les carassins donnent une excellente soupe de poisson. Et si vous faites des incisions sur les poissons nettoyés et vidés, toutes les petites arêtes se ramolliront à la friture et deviendront imperceptibles.

Comme pour la carpe, on écaillle le carassin avec les doigts :

1. Placez les carassins dans une bassine profonde remplie d'eau.
2. Coupez les nageoires.
3. Saisissez les ouïes.
4. Avec le pouce, soulevez les écailles à partir de la queue.
5. Retirez-les en allant vers la tête.

Bien que les écailles du carassin soient grandes, elles sont assez molles et se détachent facilement de la peau.

Comment nettoyer et découper la truite ?

Le nettoyage de la truite ne prendra pas beaucoup de temps. Ses écailles sont assez petites et ont tendance à ne pas s'éparpiller. On les gratte généralement avec le dos du couteau, en tenant le poisson par la queue. Pour éviter qu'il ne glisse, saupoudrez-vous les mains de sel ou enroulez le poisson dans une serviette en papier. Ensuite, rincez le poisson et videz-le.

La truite peut être préparée de différentes manières selon le mode de cuisson :

• Cuisson au four du poisson entier. Coupez les nageoires du poisson. Faites ensuite une incision peu profonde de l'anus jusqu'aux ouïes. Retirez les viscères. Enlevez la membrane noire. Retirez les ouïes. Rincez à l'eau courante.
• Filet, pour les sushis et les salades. Après avoir retiré les nageoires, retirez la peau des petits poissons comme une chaussette, en la soulevant au niveau de la tête. Ensuite, videz-les et coupez le filet. Pour les grosses truites, videz d'abord, coupez la tête, puis retirez le filet avec la peau en faisant une coupe nette du côté de l'arête. Plus tard, vous pourrez retirer la peau à l'aide d'un couteau à filet.

Comment nettoyer la dorade ?

La daurade est aussi appelée carpe de mer. Il n'est souvent pas nécessaire de l'écailler : elle est vendue déjà nettoyée. Mais si vous tombez sur un spécimen avec des écailles, procédez comme suit :

1. Coupez les nageoires du poisson.
2. Placez la daurade dans une grande bassine.
3. Saisissez-la par la queue et grattez les écailles directement sous l'eau (avec un couteau ou un outil spécial).
4. Retirez les viscères, les ouïes ou la tête entière.

Les poissons de mer ont un ventre clair, sur lequel les écailles sont peu visibles. Elles y sont pourtant. Accordez suffisamment d'attention à cette zone.

Comment nettoyer la brème ?

La brème est un poisson de rivière très savoureux. Cependant, comme beaucoup d'autres espèces d'eau douce, elle est recouverte d'écailles épaisses et grandes. Pour les enlever, vous devez fournir un effort, ce qui peut faire voler les écailles dans la pièce. Il est préférable de nettoyer la brème dans un sac, sous l'eau ou en l'ébouillantant avec de l'eau bouillante. Un écailleur avec un bol qui enlève et collecte les écailles en même temps sera également utile.

Pour nettoyer un poisson séché, commencez par retirer la nageoire dorsale. Vous l'arrachez, puis faites une incision le long de l'arête dorsale et retirez délicatement la peau avec les écailles. Ensuite, il ne reste plus qu'à séparer la tête et à retirer les entrailles du poisson.

Comment nettoyer la carpe ?

La carpe commune est une carpe ordinaire. Ce poisson a des écailles dorées plus foncées et un corps allongé. C'est probablement l'un des poissons les plus difficiles à nettoyer : les écailles sont très grandes, denses et ne veulent pas se détacher de la surface.

Il est préférable de confier le nettoyage de la carpe commune à un homme, en le laissant seul avec le poisson dans la salle de bain. Si une telle option est impossible, nous recommandons de retirer les écailles avec la peau (voir Nettoyage de la carpe).

Plus le poisson de rivière est frais, plus il est facile à nettoyer. Il est préférable de le faire encore lors de la pêche.

Nettoyage du poisson avec une perceuse-visseuse

Cette méthode curieuse a été inventée par les pêcheurs. Pour nettoyer la carpe commune, la carpe, la brème et d'autres poissons de rivière de leurs écailles, vous pouvez utiliser une visseuse et un ancrage pour le béton. Vous devez poser le poisson sur un journal et traiter sa surface avec l'ancrage en rotation. Le nettoyage avec une visseuse se fait dans le sens de la pousse des écailles, et non à contre-sens (de la tête vers la queue), sinon elles voleront encore plus que lors du nettoyage au couteau.

Comment nettoyer la lotte ?

Ce représentant prédateur de la famille des gadidés a une chair savoureuse et tendre qui contient presque aucune arête. Il est souvent servi dans les restaurants chers. Mais lors de la cuisson à la maison, de nombreuses ménagères se plaignent d'un goût désagréable. Tout dépend du fait que la lotte doit être nettoyée correctement. Le secret principal pour nettoyer la lotte afin d'éviter l'amertume dans sa chair — est de retirer la peau avec les écailles :

1. Frottez le poisson avec du sel et rincez-le à l'eau.
2. Coupez les nageoires.
3. Trouvez sous les ouïes l'endroit où le corps rejoint la tête.
4. Percez la peau avec vos doigts des deux côtés.
5. Insérez un couteau dans l'ouverture ainsi créée et incisez la peau autour de la tête et au-dessus des ouïes.
6. Tirez la peau par les incisions en la retournant comme un bas. Pour que la peau se détache facilement, enveloppez-la dans un essuie-tout ou saisissez-la avec une pince et tirez brusquement vers le bas.
7. Faites une incision peu profonde de la nageoire anale à la tête.
8. Retirez délicatement les entrailles.

Il faut vider le poisson (n'importe lequel) avec beaucoup de précautions pour ne pas percer la vésicule biliaire cachée dans les viscères. Si la bile entre en contact avec la chair, elle devient très amère, et même un rinçage répété n'aide pas. Il ne reste plus qu'à jeter le poisson abîmé.

Nettoyer du poisson à la maison n'est pas compliqué si l'on comprend les subtilités. En utilisant des outils spéciaux et des astuces, vous vous débarrasserez facilement des écailles.