Vérifions la crème fraîche avec de l'iode et de l'eau bouillante !

Nos lecteurs demandent souvent s'il est possible de vérifier la naturalité de la crème fraîche. Nous répondons : c'est difficile à faire à la maison. Avec des méthodes rudimentaires, il est facile de détecter les graisses non laitières et l'amidon dans ce produit, mais les autres « faux ingrédients » resteront sujets à caution.

Méthodes de falsification de la crème fraîche

La crème fraîche est un produit populaire et apprécié en Russie, il est donc non seulement rentable de la contrefaire, mais très rentable. Les falsificateurs inventent sans cesse de nouvelles façons de réduire le coût de production.

• Ajout d'amidon

L'onctuosité de la crème fraîche dépend en grande partie de sa teneur en matière grasse, et cette teneur influence le prix. C'est pourquoi tant les « grand-mères les plus honnêtes du monde » sur le marché que les producteurs industriels utilisent souvent un épaississant (par exemple, l'amidon). Le résultat final, selon la loi, devrait être appelé produit à base de crème fraîche, mais il est vendu comme de la crème fraîche naturelle.

• Graisses végétales et animales

Une autre méthode courante de falsification consiste à ajouter des graisses végétales, généralement de l'huile de palme ou de coco. Cependant, une telle contrefaçon est facile à détecter, c'est pourquoi les grands producteurs préfèrent augmenter la quantité, le poids et la teneur en matière grasse de la crème fraîche avec de la graisse de bœuf bon marché. Comme celle-ci, tout comme le lait, est d'origine animale, il peut être difficile de détecter sa présence dans le produit.

• « Transformation » à partir d'autres produits

La crème fraîche naturelle est préparée à partir de seulement deux ingrédients : la crème de lait et un ferment bactérien. Mais il y a des artisans qui utilisent tout ce qui leur tombe sous la main. Par exemple, à partir de fromage blanc écrémé, de kéfir et d'arômes, ils obtiennent un produit dont le goût et l'apparence sont presque totalement identiques à ceux de la crème fraîche.

• Lait en poudre et crème en poudre

En Fédération de Russie, il n'est pas interdit d'utiliser du lait de vache en poudre et de la crème de vache en poudre pour la production de produits laitiers fermentés. Cependant, les falsificateurs les remplacent par de la crème de soja en poudre associée à de l'amidon (pour l'onctuosité), ainsi qu'à de la graisse de palme ou de bœuf et à des arômes.

Comment vérifier la qualité de la crème fraîche ?

• À la maison, on ne peut détecter que les falsifications les plus « grossières ». Les produits contrefaits, fabriqués par des technologues compétents, ne sont pas toujours découverts, même dans les laboratoires.

Test à l'iode

Ce produit pour traiter les égratignures et les coupures se trouve dans chaque foyer. Et lorsqu'il s'agit de produits laitiers, il devient également un réactif :

1. Mettez un peu de crème fraîche dans une cuillère.
2. Déposez-y une goutte d'iode.
3. Attendez quelques secondes.

Si la crème aigre a pris une teinte jaune-brun, elle ne contient certainement pas d'amidon. En revanche, une teinte bleue ou violette doit vous alerter : c'est un signe certain de l'utilisation d'un épaississant lors de la fabrication.

Veuillez noter que la gélatine, le carraghénane et la gomme de guar peuvent également servir d'épaississants. Il est impossible de les détecter dans la crème aigre à la maison !

Test à l'eau chaude

Vous pouvez également vérifier si la crème aigre contient des graisses non laitières. Pour cela, vous devez :

1. Verser environ un demi-verre d'eau chaude.
2. Ajouter une à deux cuillères à café de crème aigre dans l'eau.
3. Bien mélanger et attendre deux à trois minutes.

Si après avoir mélangé, une émulsion se forme – la crème semble se dissoudre dans l'eau et des gouttelettes de graisse flottent à la surface – c'est un produit naturel. Si en revanche des flocons ou des miettes se forment dans le verre et se déposent au fond, le fabricant est clairement malhonnête.

Important : sur Internet, on conseille souvent de réaliser ce test en dissolvant la crème aigre dans de l'eau bouillante. Il ne faut pas le faire. La température correcte de l'eau ne doit pas dépasser 37–40 °C, car à des températures plus élevées, les huiles végétales et la graisse de bœuf fondraient. Pour que le résultat de l'expérience soit fiable, ces composants doivent rester solides et se déposer au fond.

Bien que la plupart des gens fassent confiance aux vendeuses sur le marché, le risque de tomber sur une contrefaçon est bien plus faible lors de l'achat de produits industriels. Choisissez la crème aigre de grands producteurs : ils tiennent généralement à leur réputation. Et n'oubliez pas qu'un produit naturel ne peut pas être bon marché – pour fabriquer 1 litre de crème aigre à 20% de matière grasse, il faut 5 litres de lait entier.