Comment préparer de délicieux fruits confits à la courge à la maison ?

Préparer des fruits confits de melon chez soi est aussi simple que de faire cuire des frites ou un bortsch. Le temps investi est pleinement justifié, car ce produit ne contient ni colorants ni conservateurs nocifs. Les fruits confits finis peuvent être utilisés comme garniture ou décoration pour les pâtisseries.

Comment choisir le melon pour les fruits confits ?

Pour la production industrielle de fruits confits, on utilise des melons au stade de maturité technique, lorsque leur chair est encore ferme et conserve donc bien sa forme. Il est difficile de trouver de tels fruits sur le marché ou en magasin. Les melons disponibles à la vente sont complètement mûrs : leur chair est très tendre et molle, et elle se transforme en purée pendant la cuisson.

Cependant, chez certaines variétés de melons (telles que Cassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopienne, Altaï, Cantaloup et autres), une couche de chair ferme persiste à maturité. Elle se trouve près de la peau, a une épaisseur d'environ 1 cm et est considérée comme non comestible. C'est cette couche qui est idéale pour faire des fruits confits maison.

Préparation du melon

Si le melon est au stade de maturité technique, vous devez :

1. Le laver, le couper en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère.
2. Éplucher la peau (il est pratique d'utiliser un économe, mais un couteau ordinaire convient aussi).
3. Couper la chair en morceaux de taille égale. L'épaisseur recommandée est de 1 cm. La longueur peut être quelconque, mais il est souhaitable que les morceaux ne diffèrent pas trop les uns des autres, car le temps de cuisson dépend de leur taille. Si la différence de taille est importante, une partie des fruits confits pourrait atteindre la bonne consistance tandis que l'autre ne serait pas encore prête.

Si le melon est mou et parfumé, c'est-à-dire complètement mûr, le processus de préparation change légèrement :

1. Lavez le melon et coupez-le de manière à pouvoir le manger facilement.
2. Mangez la partie juteuse et molle du fruit, en laissant les écorces et la couche de chair ferme dessus. Si cette couche n'existe pas, il n'y a pas de matière pour faire les fruits confits. Il faudra aller au magasin et choisir un autre melon.
3. Coupez la chair ferme de la peau à l'aide d'un couteau et divisez-la en cubes ou en lanières d'une épaisseur de 1 cm.

Malgré le nom courant de « fruits confits d'écorces de melon », les écorces elles-mêmes, c'est-à-dire l'enveloppe externe rugueuse, ne sont pas comestibles et ne sont pas utilisées en cuisine.

Recettes de fruits confits à la courge.

Les fruits confits sont des morceaux de fruits cuits dans un sirop de sucre épais et séchés.

La recette classique utilise seulement 4 ingrédients :

• de l'eau ;
• sucre ;
• acide citrique ;
• la chair de melon.

Il est important de respecter les proportions des ingrédients. Si le melon n'est pas très juteux, pour 1 volume d'eau, on prend 2 volumes de sucre, sinon il en faudra davantage – 3 volumes. Il ne faut pas négliger cette règle. Un manque de sucre peut entraîner des conséquences désagréables : les fruits confits mettront plus de temps à cuire et se gâteront rapidement. Un excès de cet ingrédient rendra les morceaux de melon littéralement durs comme de la pierre.

L'acide citrique s'ajoute selon votre goût. La quantité recommandée est de 2 g pour 250 ml d'eau utilisée pour la cuisson du sirop. Si vous souhaitez donner aux fruits confits un arôme prononcé, vous pouvez également ajouter de la vanille ou du zeste de citrons et d'oranges.

Cependant, il ne faut pas se limiter à la version classique de la préparation.

Fruits confits multicolores

Pour que les fruits confits soient éclatants et multicolores, on utilise des jus de baies et de légumes à la place de l'eau :

• jus de framboise – pour une couleur rouge ;
• jus d'orange, jus de carotte – pour une couleur orange ;
• jus d'épinard – pour une couleur verte ;
• jus de myrtille – pour une couleur bleue.

L'intensité de la teinte dépend de la concentration du jus.

L'inconvénient de cette méthode est qu'il faudra faire cuire les morceaux de melon non pas dans un seul récipient, mais dans plusieurs – autant que de couleurs.

Fruits confits hérissons

Ils ont un aspect inhabituel et des notes exotiques apparaissent dans leur goût. Il est facile de réaliser ces fruits confits : il suffit d'ajouter de la noix de coco râpée au sirop. On ne l'incorpore pas immédiatement, mais avant la dernière étape de la cuisson pour réduire le sirop.

En règle générale, pour un sirop préparé avec 250 ml d'eau, 50 g de noix de coco râpée suffisent. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter cette quantité jusqu'à 60–70 g.

Préparation des fruits confits

Pour obtenir des fruits confits aussi beaux que ceux du commerce, vous devez suivre ces étapes :

• Le soir, préparez le sirop.
• Versez les morceaux de melon dans une casserole contenant le sirop chaud et, sans couvrir, laissez reposer toute la nuit. Vous pouvez les recouvrir d'une gaze ou d'un tamis.
• Le matin, versez le sirop dans une autre casserole et mettez-la sur le feu. Il doit bouillir un certain temps pour évaporer le jus qui est sorti du melon (et il y en a pas mal).
• Lorsque le volume du sirop a diminué jusqu'à son volume initial, versez les morceaux de melon dans la casserole et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen. Le temps se compte après l'ébullition du sirop.
• Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez-la avec tout son contenu pendant 3 à 8 heures. Plus longtemps, mieux le melon s'imbibera de sirop.
• Passé ce délai, répétez l'opération. Habituellement, trois ou quatre répétitions suffisent. À la dernière étape, ajoutez de l'acide citrique. La cuisson des fruits confits est terminée lorsqu'ils ont un aspect vitreux et transparent.
• Sortez les fruits confits finis avec une écumoire et égouttez-les dans une passoire pour éliminer le reste du sirop.



• Après quelques heures, vous pouvez commencer le séchage. Séchez les fruits confits de melon au four à une température d'environ 50°C. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur électrique ou simplement diriger un flux d'air d'un ventilateur vers la plaque avec les morceaux.
• Les fruits confits séchés sont roulés dans du sucre glace pour qu'ils ne soient pas collants.

La préparation des fruits confits à partir de melon prend environ 2 jours, mais le processus lui-même ne nécessite que 1,5 à 2 heures. D'ailleurs, fabriquer cette friandise soi-même est non seulement simple, mais aussi économique — le coût du kilogramme de produit fini est bien inférieur à celui du magasin.