Qu'est-ce que l'ourbetch et comment le consommer pour en tirer des bienfaits pour la santé ?

Depuis 5 ans, il est devenu plus simple de bien se nourrir : dans les magasins bio et les rayons spécialisés des hypermarchés, on trouve des superaliments. Dans cet article, vous découvrirez ce qu'est l'urbech et comment consommer ce produit de la cuisine nationale du Caucase. Il est riche en protéines, en bonnes graisses végétales et en vitamines.

Qu'est-ce que l'ourbetch et comment le prépare-t-on ?

Le nom même d'« urbech » évoque des accents du Sud. Ce produit est originaire du Daghestan, où il est consommé dans presque chaque foyer.

Les ingrédients végétaux suivants peuvent être utilisés comme matières premières :

• les graines de lin, de sésame, de citrouille, de pavot, de cumin, de chanvre ;
• les fruits à coque – amandes, pignons de pin, noix de pécan, pistaches, noisettes ;
• la noix de coco ;
• les noyaux d'abricot ou de pêche ;
• les fèves de cacao.

Les matières premières sont placées dans des meules en pierre et broyées. Sous haute pression, la masse végétale libère des huiles qui imprègnent le tourteau. On obtient ainsi une pâte épaisse et homogène.

Comme la température dans les meules ne dépasse pas 40 degrés, les composants conservent leurs vitamines et oligo-éléments, et les graisses ne s'oxydent pas. Les huiles empêchent les graines (ou fruits à coque) de se dessécher.

La durée de conservation de l'urbech authentique ne dépasse pas 2 semaines, et après ouverture du pot, jusqu'à 5-6 jours au réfrigérateur. Si, lors de l'achat, vous voyez une date de péremption de 6 mois, cela signifie que les graines ont été traitées thermiquement ou que le fabricant a ajouté des conservateurs chimiques à la pâte.

Comment manger de l'urbech – 6 façons

Comment manger correctement l'urbech ? Depuis des temps anciens, les montagnards du Daghestan emportaient ce produit lorsqu'ils entreprenaient de longues traversées en montagne. Ils consommaient la pâte nature ou en la dégustant avec du pain lavash. Cet aliment nutritif permettait de calmer la faim durablement, de retrouver ses forces physiques et de fournir à l'organisme toutes les vitamines nécessaires. Et aujourd'hui, avec quoi ne mange-t-on pas ces graines broyées ?

En-cas autonome

Quelle quantité d'urbech consommer par jour ? Une cuillère à soupe est tout à fait suffisante, car ce produit est très calorique. Il est conseillé de manger l'urbech le matin, en l'arrosant d'un verre d'eau pure. Cela vous aidera à vous revitaliser et à réveiller vos organes digestifs.

Pâte à tartiner pour sandwichs

Beaucoup de gens ont l'habitude de manger, avant le travail, des sandwichs copieux avec de la charcuterie et du fromage. Cependant, cette collation finit par entraîner des maladies cardiaques et vasculaires, ainsi que l'obésité. Remplacez le petit-déjeuner traditionnel par un toast sain à base de pain complet et d'urbech.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une pâte sucrée. Mélangez 50 g d'urbec'h avec 40 g de beurre et 50 g de miel. Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Si vous ajoutez un peu de cacao en poudre au mélange, vous obtiendrez une excellente alternative au Nutella.

Vinaigrette pour salade de légumes

À partir d'urbec'h, vous pouvez préparer une vinaigrette épicée qui conviendra à toute salade de légumes frais et d'herbes. Le goût le plus agréable est obtenu en associant la pâte à des tomates, des carottes, de l'avocat et du céleri. Pour préparer la vinaigrette, mélangez 2 c. à soupe d'urbec'h de lin ou de chanvre, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron.

Garniture pour crêpes, petits pains et gâteaux

La consistance épaisse et la teneur élevée en matières grasses font de l'urbec'h une bonne alternative à la crème. Utilisez un produit à base de noix, de noix de coco ou d'arachide. Vous pouvez étaler une fine couche de pâte sur des crêpes et les rouler en rouleaux. Ou bien, imbibez les couches d'un futur gâteau d'urbec'h.

Ingrédient pour biscuits aux céréales

Les biscuits du commerce sont imprégnés de graisses de confiserie nocives, contiennent beaucoup de sucre et d'additifs E. Si vous avez de l'urbec'h à la maison, préparez vous-même cette gourmandise.

Dans un récipient profond, mélangez :

• 1 tasse de flocons d'avoine ;
• 0,5 tasse de carottes râpées ;
• 0,5 tasse d'abricots secs ;
• une poignée de dattes hachées ;
• 2 c. à soupe d'urbec'h de noix (au choix).

Écrasez bien tous les ingrédients et formez des galettes plates. Une fois sèches, elles se transformeront en biscuits vitaminés aux céréales.

Boisson lactée

On prépare même des cocktails à partir de ce produit huileux. Il est conseillé d'utiliser un urbec'h au goût sucré :

• à la noix de coco,
• à l'amande,
• au lin.

Mettez dans un blender 2 c. à soupe de pâte, 2 bananes coupées en petites rondelles. Versez 300 ml de lait de vache ou d'avoine. Mixez le mélange pendant 3 minutes.

Comment ne pas confondre un superaliment avec un dessert malsain

Il est peu probable que vous puissiez préparer vous-même de l'urbec'h à la maison. Si vous passez des graines ou des noix au blender, vous obtiendrez une poudre au lieu d'une masse huileuse. Vous devrez donc acheter la pâte en magasin.

Il existe trois types de points de vente où l'on vend de l'urbec'h :

• magasin bio (y compris les plateformes en ligne) ;
• boutique d'alimentation crue ;
• rayon diététique et diabétique d'un hypermarché.

Examinez attentivement l'étiquette. La composition d'une véritable pâte du Daghestan ne contient ni sucre, ni conservateurs, ni épaississants, ni huile végétale raffinée. Si les graines ont été préalablement torréfiées, il s'agit probablement non pas d'urbec'h, mais d'un dessert ordinaire.

Les bienfaits des différents types d'urbech

Les propriétés bénéfiques de la pâte dépendent des composants qui la constituent. Voyons la valeur que l'urbec'h de lin, de sésame, de noix de coco et de chanvre apportera à l'organisme.

Au lin

Historiquement le premier type d'urbec'h. Il est préparé à partir de graines sombres, d'où sa couleur « chocolat ». Son goût est légèrement sucré. Pour 100 grammes de pâte, on compte 534 kcal, 18 g de protéines et 42 g de matières grasses. Les glucides sont peu nombreux.

L'ourbech de lin contient des vitamines A, C, du groupe B, du potassium, du magnésium et du zinc. Il est riche en fibres, ce qui améliore la digestion et prévient la constipation, la dysbiose et l'obésité.

Autres propriétés thérapeutiques de la pâte :

• améliore l'apparence de la peau et des cheveux ;
• réduit le taux de « mauvais » cholestérol ;
• bénéfique pour la santé mentale ;
• élimine les toxines du corps, aide à surmonter les symptômes d'une intoxication alimentaire ;
• accélère le métabolisme ;
• peut être utilisé dans l'alimentation d'une personne souffrant d'un ulcère.

L'ourbech de lin se marie bien avec les bananes, les avocats, les fruits secs et même le chocolat. On l'étale sur du pain complet et on l'ajoute aux céréales.

Au sésame

Encore plus calorique et gras que l'ourbech de lin. Pour 100 grammes, on compte 585 kcal, 25 g de lipides et 12 g de glucides. L'atout de cette pâte est sa haute teneur en calcium, ce qui la rend bénéfique pour les os et les dents. Elle contient également des vitamines A, E, de l'acide ascorbique, du potassium, du magnésium et du fer.

Propriétés bénéfiques de l'ourbech de sésame :

• favorise la croissance musculaire ;
• réduit les processus inflammatoires dans la gorge et la cavité buccale, atténue la douleur ;
• diminue l'acidité du suc gastrique, prévient la gastrite et l'ulcère ;
• aide en cas de fatigue chronique.

Ce produit est rarement consommé en tant qu'en-cas seul. Il a un goût légèrement amer et une saveur terreuse. Mélangez l'ourbech avec du miel ou du sirop d'érable. La pâte convient à la fabrication de bonbons et de biscuits crudivores.

En coco

L'ourbech de coco est une joie pour ceux qui suivent un régime. Sa teneur calorique pour 100 grammes est de 354 kcal, soit moins que la plupart des autres pâtes. Parmi les nutriments bénéfiques, on retrouve les vitamines C, E, B3, le calcium, le potassium, le phosphore et le magnésium.

La pâte de coco possède les propriétés suivantes :

• accélère le métabolisme, prévenant l'obésité ;
• renforce le système immunitaire ;
• améliore l'apparence de la peau et des cheveux ;
• élimine les toxines ;
• normalise la flore intestinale ;
• augmente la capacité de travail.

L'ourbech de coco a un goût sucré et aromatique, il n'est donc pas nécessaire de le mélanger avec du miel ou d'autres édulcorants. Beaucoup de personnes consomment volontiers cette pâte pure. Elle se marie également très bien avec le pain complet, les crackers et les céréales. La masse de coco permet de réaliser de délicieux smoothies.

Au chanvre

Notons tout de suite que les graines de chanvre ne contiennent pas de composants narcotiques, contrairement aux feuilles. L'ourbech de chanvre est souvent utilisé dans l'alimentation des sportifs car il contient une quantité record de protéines : 30 g. Les végétariens apprécient également ce produit. Sa teneur calorique pour 100 grammes est de 570 kcal.

Il contient du zinc, du phosphore, du potassium, du fer, du manganèse, du calcium. Le produit est également riche en acides gras oméga-3 et oméga-6.

Qualités curatives de la pâte de graines de chanvre :

• libère l'organisme des radionucléides ;
• élimine la constipation et la dysbiose ;
• fluidifie le sang, prévient la formation de caillots ;
• abaisse le taux de « mauvais » cholestérol ;
• normalise le rythme cardiaque et la pression artérielle.

L'ourbech de chanvre a un goût visqueux, âpre et herbacé. On le consomme rarement pur. Il est utilisé comme vinaigrette pour les salades et comme complément aux sucreries.

Si vous n'aimez pas prendre de complexes multivitaminés de la pharmacie, tournez votre attention vers l'urbech. Cette pâte végétale restaurera vos forces physiques, renforcera votre immunité et aura un effet positif sur votre apparence. Sa grande teneur en protéines et en fibres vous permettra de rester rassasié pendant 3 à 4 heures, même si vous n'en consommez qu'une petite quantité. Avant de consommer ce produit, assurez-vous de ne pas avoir d'intolérance alimentaire à son composant principal.