Le compagnon idéal de la viande : le coing et son rôle dans le maintien de la santé

À partir du milieu de l'automne, le coing apparaît dans les magasins, dont les propriétés bénéfiques étaient déjà connues des anciens Grecs et Romains. Extérieurement, les fruits de cette plante ressemblent à de grosses pommes ou poires jaunes. Les habitants de la Méditerranée considéraient ce fruit comme un symbole d'amour et le dédiaient à la belle déesse Vénus. Nous vous expliquerons quels bienfaits le coing peut apporter à votre santé et comment le consommer correctement.

Où pousse le coing et à quoi ressemble-t-il ?

Le coing (Cydonia oblonga, cydonia commun) est un arbuste de la famille des Rosacées. Il est connu de l'humanité depuis plus de 4 000 ans. La plupart des scientifiques considèrent le Caucase comme la patrie de la cydonia. De là, l'arbuste aux fruits jaune vif a atteint l'Asie Mineure, la Rome antique et la Grèce. Pendant longtemps, les Européens ont considéré la plante comme non comestible et l'ont cultivée à des fins ornementales – pour décorer les jardins.

Aujourd'hui, le cydonia commun se rencontre dans presque toutes les régions du monde :

• dans le Caucase, en Transcaucasie et en Asie centrale (souvent à l'état sauvage) ;
• dans les pays méditerranéens ;
• en Europe centrale ;
• aux États-Unis et dans les pays d'Amérique du Sud ;
• en Australie et en Océanie.

De nombreuses variétés de la plante peuvent résister à la fois à une forte sécheresse et à des gelées persistantes. C'est pourquoi les arbustes ont plu aux jardiniers amateurs.

Le coing a une hauteur de 1,5 à 5 mètres et de grandes feuilles ovales. La plante fleurit à la fin du printemps – début de l'été. Les fleurs sont blanches ou rose pâle, ressemblant à celles du pommier. Les fruits ont une couleur jaune vif, parfois avec un reflet rougeâtre, et atteignent 10 à 15 cm de diamètre. Chez le coing sauvage, les fruits sont petits – jusqu'à 3,5 cm de long.

Description des différentes variétés de coing

Outre le cydonia commun, on peut trouver dans le commerce des fruits issus de plantes de la même famille. Chaque espèce botanique a ses avantages particuliers.

Coing japonais

Le nom botanique de la plante est Chaenomeles japonica. Elle appartient au genre des chénomèles. On l'appelle aussi coing d'Extrême-Orient et « citron du Nord ».

Le chénomèle du Japon est cultivé comme plante ornementale car ses fleurs atteignent 4 cm de diamètre et sont d'une couleur orange-rouge vif. Les fruits du coing japonais sont petits, très durs et contiennent de nombreuses graines. Ils se caractérisent par une teneur élevée en fibres et en tanins. Ils sont souvent utilisés en médecine pour normaliser le fonctionnement du système digestif et comme astringent.

Coing chinois

Le nom botanique de la plante est Pseudocydonia sinensis. Elle appartient au genre Pseudocydonia. Contrairement aux autres espèces de cognassiers, ce n'est pas un arbuste, mais un arbre. Sa hauteur atteint 10 à 18 mètres.

Les fruits du cognassier de Chine sont très gros et gras au toucher. Ils se distinguent par une teneur élevée en vitamine C et en huiles essentielles.

Le Pseudocydonia sinensis est largement utilisé en médecine. Ses fruits possèdent de fortes propriétés antivirales, antibactériennes, vaso-renforçantes et anticancéreuses.

Coing citron

C'est l'une des meilleures variétés de cognassier. Elle est principalement cultivée dans les régions centrales et méridionales de l'Europe. Elle présente les avantages suivants :

• une chair sucrée avec un minimum d'inclusions pierreuses ;
• de bonnes propriétés gélifiantes, ce qui rend les fruits précieux pour la préparation de gelées, confitures, marmelades et pâtes de fruits ;
• une longue durée de conservation – au froid, elle peut se conserver du milieu de l'automne jusqu'en mars.

Les fruits sont de taille moyenne, avec un duvet feutré et ressemblent davantage à des poires qu'à des pommes. Le poids moyen est de 150 à 200 g.

Calories et composition chimique

Le cognassier commun a une faible teneur calorique – 48 kcal pour 100 g – et est considéré comme un produit diététique. Il fournit près d'1/5 des besoins quotidiens en fibres alimentaires. Il contient de nombreuses vitamines, macro- et micro-éléments.

Tableau 1. Composition vitaminique et minérale des fruits du cognassier commun

• des sucres, dont la plupart sont du fructose ;
• des acides organiques – malique, tartrique, citrique ;
• des tanins ;
• huiles essentielles.

Les graines sont riches en mucilages et en huiles grasses, et conviennent à la préparation de décoctions médicinales et d'infusions. Cependant, il ne faut pas les consommer broyées, car elles contiennent une substance toxique pour l'homme – le glycoside amygdaline.

Les bienfaits du coing pour la santé humaine – 11 propriétés curatives

Avicenne avait déjà écrit sur l'utilisation du cognassier en médecine. Il recommandait de consommer les fruits et les graines en cas d'anémie, de toux, de troubles gastriques et d'œdèmes. Aujourd'hui, les scientifiques ont étudié en détail la composition chimique et les propriétés médicinales de la « pomme d'or ».

1. Renforcement de l'immunité. La teneur élevée en vitamine C et en oligoéléments confère au coing des propriétés fortifiantes générales. Pour améliorer l'immunité, il est souhaitable de consommer les fruits des variétés sucrées (par exemple, le citron) frais. Le fruit acide et astringent peut être râpé et mélangé avec du miel pour en améliorer le goût.
2. Préservation de la beauté et de la jeunesse. Le coing est un fruit très précieux pour les femmes. Il protège les cellules du corps de la destruction, maintient un équilibre hydrique optimal et améliore la circulation sanguine dans les couches supérieures de la peau. Par conséquent, l'apparition de nouvelles rides est ralentie.
3. Nettoyage de l'organisme. Grâce à sa teneur élevée en fibres alimentaires, le coing élimine les toxines, les radionucléides et les composés de métaux lourds du corps. Il assainit les parois de l'estomac et des intestins. De plus, le fruit a un fort effet diurétique.
4. Renforcement des vaisseaux sanguins. Le coing contient deux substances qui renforcent les vaisseaux sanguins : la vitamine C et le flavonoïde rutine. Il est bénéfique de consommer ce fruit en cas d'hypercholestérolémie, pour la prévention de l'athérosclérose et de l'hypertension. Chez les hommes, le coing améliore la fonction sexuelle en normalisant la circulation sanguine dans les organes pelviens.
5. Prévention de l'anémie. En cas de carence en fer et en certaines vitamines du groupe B (notamment B2 et B9), une personne peut souffrir d'anémie. Le risque augmente chez les femmes pendant la grossesse. Les symptômes typiques de l'anémie sont une fatigue accrue, une mauvaise humeur et des maux de tête. Le coing contient une quantité suffisante de nutriments pour prévenir cette maladie.
6. Réduction des processus inflammatoires. Le coing contient des polyphénols, des composés chimiques aux propriétés anti-inflammatoires prononcées. Ils sont particulièrement abondants dans le Chaenomeles japonica. À des fins thérapeutiques, on utilise des fruits frais et séchés, ainsi que des infusions aqueuses de feuilles et de fleurs. Le coing soulage l'état d'une personne en cas de maladies des voies respiratoires supérieures, de la cavité buccale et des gencives, et aide à éliminer la toux sèche.
7. Accélération de la guérison des lésions externes. Les décoctions muqueuses de graines de coing ont un léger effet enveloppant et favorisent la régénération des tissus. Elles sont utilisées en externe pour les plaies, les fissures, les brûlures et les escarres.
8. Amélioration du fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire. Le fruit a un effet cholérétique. Les décoctions de fruits et de feuilles sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter les maladies du foie et de la vésicule biliaire, notamment la cholécystite et la dyskinésie biliaire.



9. Normalisation du taux de sucre dans le sang. Le chrome contenu dans le coing est bien absorbé par l'organisme. Cette substance régule la sécrétion de l'hormone insuline et maintient ainsi un taux de sucre sanguin optimal. Par conséquent, le risque de maladies métaboliques diminue : syndrome métabolique, diabète de type 2 et obésité.
10. Amélioration de l'humeur. La chair du coing contient beaucoup de sucres, ce qui procure un regain d'énergie lors de la consommation. Les vitamines du groupe B renforcent le psychisme, améliorent les capacités intellectuelles et préviennent la dépression et la fatigue chronique. Les feuilles du coing du Japon possèdent des propriétés apaisantes, comme l'ont démontré des études scientifiques.
11. Une grossesse favorable. Les fruits frais et séchés du coing aident à lutter contre les nausées matinales au début de la grossesse. Grâce à leur teneur élevée en tanins, ils réduisent le risque d'hémorragies utérines et de fausse couche.

Inconvénients et contre-indications

Tout produit, s'il est consommé de manière inappropriée ou en ignorant les restrictions, peut nuire à la santé. Le coing ne fait pas exception.

Ce fruit présente les contre-indications suivantes :

• tendance à la constipation ;
• pleurésie ;
• entérocolite ;
• thrombophlébite ;
• allergie, intolérance alimentaire.

Les médecins recommandent également de limiter la consommation de ce produit en cas de gastrite, d'ulcère gastrique, d'hypercoagulabilité sanguine, chez les femmes allaitantes et les jeunes enfants. En cas de diabète de type 2, il est conseillé de consulter un spécialiste.

Il ne faut pas consommer de coing cru en grande quantité. Cela peut provoquer des ballonnements, des nausées et de la constipation. La peau est recouverte d'un duvet qui irrite le larynx et les voies respiratoires supérieures, provoquant des douleurs et de la toux.

Que préparer avec le coing ?

Si le coing cru vous semble dur et insipide, essayez d'en préparer des boissons et des plats. Nous vous proposons trois recettes simples.

Coing au four

Prenez 4 fruits, lavez-les, coupez-les en deux, retirez les cœurs avec les pépins. Beurrez une plaque de cuisson. Disposez les moitiés de fruits. Saupoudrez chaque moitié d'une cuillère à soupe de sucre ou arrosez d'une demi-cuillère à café de miel, et aspergez de jus de citron. Couvrez de papier d'aluminium.

Placez les fruits à rôtir dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez les fruits cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte caramélisée.

Compote de coing

Pour préparer la compote, vous aurez besoin de 1 kg de fruits et de 300 g de sucre. Lavez les fruits, retirez le duvet, ôtez les cœurs, coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau. Ajoutez du jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse.

Mélangez 2,3 litres d'eau avec le sucre. Préparez un sirop. Ajoutez-y les quartiers de fruits et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mettez la compote en conserve dans des bocaux stérilisés.

Confiture de coing

Lavez 1 kg de fruits, épluchez-les, retirez les cœurs et les pépins. Coupez-les en quartiers. Mélangez un verre d'eau avec 800 g de sucre. Préparez un sirop. Ajoutez-y les quartiers de coing. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez le mélange du feu et laissez infuser pendant 8 heures.

Ajoutez aux morceaux de fruits 100 g de noix concassées et le jus d'un citron. Remettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. Versez la confiture de coing dans des bocaux stérilisés.

Le coing est donc un fruit riche en composés chimiques bénéfiques. Il est particulièrement bon pour le système circulatoire, le tractus gastro-intestinal et le système immunitaire. On consomme rarement les fruits crus en raison de leur goût âpre et de leur chair dure. Cependant, le coing devient comestible lorsqu'il est râpé avec du miel, dans des boissons, des desserts ou d'autres plats. Ne renoncez pas à ce médicament naturel.