Qu'est-ce que le haricot mungo et de quoi est-il composé ?

Le haricot mungo (lat. Vigna radiata) est une plante annuelle légumineuse de la famille des Fabacées. Auparavant classé comme représentant du genre biologique Phaseolus, il est désormais, avec l'urd et l'adzuki, attribué au genre proche Vigna. D'autres noms du haricot mungo sont connus : haricot mungo, lu-dau, haricot asiatique, haricot doré. Cette dernière appellation se rencontre le plus souvent dans les sources anciennes.

L'Inde, le Pakistan et le Bangladesh sont considérés comme le berceau de la culture. À l'échelle industrielle, le haricot mungo est cultivé dans presque toute la zone subtropicale, mais les plus grands volumes de production se trouvent en Indonésie, en Birmanie, en Chine, en Thaïlande et aux Philippines. Il est également cultivé dans certains États d'Amérique au climat aride et chaud, ainsi que dans le sud de l'Europe. La récolte dans ces régions a lieu deux fois par an, au début de l'été et à la fin de l'automne. Dans les pays de culture, la plante est largement répandue et activement utilisée en cuisine, mais en Russie, elle est pratiquement inconnue du grand public.

De quoi est fait le haricot mungo

On consomme les graines de haricot mungo, obtenues à partir de longues gousses, jusqu'à 20 cm. Une « cosse » contient 6 à 15 grains. Ils sont de petite taille (3-6 mm de long) et de forme ronde, en forme de tonneau, avec une surface lisse et un léger brillant. La couleur est généralement vert foncé, jaune ou olive, plus rarement les variétés brunes, noires ou vertes tachetées de noir.

Dans la cuisine asiatique, les pousses de haricot mungo sont également populaires – les grains sont germés dans un environnement chaud et humide. La « micro-pousse » se caractérise par une teneur élevée en vitamines et est considérée comme un excellent moyen de récupérer après une maladie ou lors d'une activité physique et mentale intense.

Peu de gens savent que le haricot mungo est également ce à partir de quoi l'on fabrique les vermicelles « verre », connus des consommateurs russes et européens sous le nom de funchoza. Ils sont préparés à partir d'amidon de haricot mungo et vendus séchés.

Ce que contiennent 100 grammes de haricot mungo

Le haricot mungo a une teneur calorique élevée – 300 kcal pour 100 g. Les quantités de protéines, lipides et glucides dans la même quantité de produit sont respectivement de 23,5/2/46 g. En outre, ces haricots sont riches en fibres alimentaires et en les éléments bénéfiques suivants :

bêta-carotène ;
vitamines B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K et PP ;
fer;
potassium;
calcium ;
magnésium;
manganèse;
cuivre;
sodium ;
sélénium ;
phosphore;
choline ;
zinc.

Grâce à sa composition chimique riche, le haricot mungo a un effet positif global sur l'organisme – il stabilise les processus métaboliques, améliore l'état des os et des muscles, stimule le fonctionnement des intestins et des reins, augmente la performance générale et aide à prévenir les maladies des organes de la vision.

Les contre-indications à la consommation de haricots mung sont limitées : il faut les exclure de votre alimentation en cas d'intolérance individuelle et pendant les périodes d'allergie alimentaire aiguë. Les personnes souffrant de troubles métaboliques graves, de maladies gastro-intestinales et de maladies infectieuses intestinales devraient limiter ou exclure ces légumineuses. Il est également déconseillé de donner des plats à base de haricots mung aux enfants de moins de 3 ans pour éviter les coliques et les flatulences.

Types de haricots mung

L'Association australienne du haricot mung a développé différentes variétés de cette culture. Ces variétés sont classées en deux groupes : les haricots mung noirs et les haricots mung verts.

La première variété de légumineuses est peu utilisée en cuisine et est rarement trouvée, même dans les magasins spécialisés. La variété verte est plus populaire et il est facile de s'en procurer.

Que cuisiner avec les haricots mung : 10 plats populaires

Si de nombreux consommateurs russes ne savent même pas ce qu'est le haricot mung, il est largement répandu dans la cuisine asiatique et les programmes végétariens. Ces légumineuses, au goût agréable de noisette, sont utilisées pour préparer les plats suivants :

shavla-mung et kichiri-mung (populaires dans les cuisines tadjike et ouzbèke, ils consistent en un mélange de riz cuit et de haricots mung, assaisonné d'huile végétale, servis comme plat principal ou en accompagnement de la viande) ;
dhal (soupe-purée indienne à base de légumineuses, de légumes, d'épices et de lait de coco) ;
fritur-mung (graines de haricots mung frites, assaisonnées d'épices) ;
soupes de viande et de légumes, soupes-purées ;
ragoûts de bœuf, de poulet ou de fruits de mer ;
accompagnements pour la viande, la volaille et le poisson ;
bouillies sucrées et non sucrées ;
salades ;
sauces, garnitures pour tartes, chaussons et varenyky ;
desserts et boissons (particulièrement populaires dans la cuisine chinoise, où « l'eau sucrée » à base de purée de haricots mung est servie aussi bien chaude que froide).

Concernant ce dernier type de plat, les consommateurs notent qu'une personne non habituée à ce genre de nourriture les trouvera très étranges en raison de leur goût spécifique et inhabituel.

Comment choisir des haricots mung de qualité au magasin

Les haricots mung sont rarement présents dans les supermarchés de grandes surfaces ; la majeure partie des produits est destinée aux magasins spécialisés vendant des produits de la catégorie « alimentation saine ». Un produit de qualité répond aux critères suivants :

les « pois » ont une couleur uniforme et un léger éclat brillant ;
la forme des légumineuses est correcte et ronde ;
le produit ne présente aucun dommage, les grains sont réguliers et non ridés ;
il n'y a pas d'impuretés, de débris ou de traces d'insectes dans la masse ;
l'emballage est perforé (si le contenu ne « respire » pas, cela entraîne la formation rapide de moisissures) ;
la date de péremption est indiquée sur l'emballage (généralement 12 mois, bien que, stockés correctement, les légumineuses restent propres à la consommation beaucoup plus longtemps, d'un an et demi à deux ans) ;
le produit est fabriqué et conditionné au Tadjikistan, en Inde, en Australie ou en Ouzbékistan (selon certaines sources, ce produit est de la meilleure qualité, tandis que les haricots mung chinois et péruviens seraient, selon des données non confirmées, moins écologiques, car des techniques agressives sont utilisées lors de leur culture).

Pour conserver le produit, l'option optimale est un récipient en verre bien fermé ou un sachet en tissu. Il est également important de se rappeler que le principal « ennemi » des haricots mungo est l'humidité, et de choisir un endroit sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Quelle est la différence entre les haricots mungo, les lentilles et les pois ?

Les haricots mungo, les pois et les lentilles sont des représentants de la même famille : les légumineuses. Mais il existe entre eux un certain nombre de différences importantes.

Différences entre les haricots mungo, les lentilles et les pois :

Conditions de croissance. Les haricots mungo sont plus thermophiles que les pois et les lentilles (bien que ces derniers soient également sensibles au gel et aux changements climatiques brusques).
Aspect des fruits. Les « gousses » des haricots mungo sont étroites et longues, de forme cylindrique, avec plusieurs graines, de couleur brune, marron ou noire ; les graines sont petites et ovales. Les gousses de lentilles sont rhomboïdales et petites, d'environ 10 mm de long et jusqu'à 8 mm de large, contenant de 1 à 3 graines aplaties aux bords pointus, dont la couleur dépend de la variété. Les gousses de pois sont plates et allongées, contenant jusqu'à 10 pois ronds d'un vert soutenu chacune.
Préparation à la cuisson. Les pois et les lentilles nécessitent un trempage préalable obligatoire. Cette mesure n'est nécessaire pour les haricots mungo que s'ils ont été stockés longtemps ; pour les graines fraîches, il suffit de les trier et de les rincer.
Durée de cuisson. Les lentilles et les pois cuisent plus longtemps que les haricots mungo, ces derniers étant prêts en moins d'une heure. En général, 30 à 50 minutes d'ébullition à feu moyen suffisent.
Calories et valeur nutritionnelle. Sur ce plan, les lentilles sont en tête – 100 g de produit contiennent 352 kCal. Les haricots mungo leur cèdent un peu, avec 300 kCal pour le même volume de grains, tandis que les pois sont les moins caloriques des légumineuses énumérées – 298 kCal.

Un autre point important est que les haricots mungo provoquent rarement des ballonnements chez les adultes en bonne santé, contrairement aux pois et aux lentilles. Une légère augmentation de la production de gaz après la consommation de ce type de légumineuse n'est observée que chez les enfants, principalement d'âge préscolaire, et chez les personnes souffrant de flatulences.