Qu'est-ce que l'amarante : pourquoi les graines sont-elles consommées et quels 10 plats peut-on préparer ?

Ces dernières années, l'intérêt pour le grain d'amarante s'est considérablement accru, et ce n'est pas surprenant. L'amarante est un grain sans gluten avec une teneur élevée en protéines (jusqu'à 16%). On le consomme sous forme de bouillie, on l'ajoute aux pâtisseries, aux salades, on le cultive en micro-pousses, on en fait du pop-corn. La graine ressemble presque au quinoa, mais elle est plusieurs fois plus petite. Par sa taille, l'amarante ressemble au pavot, mais en plus clair. L'arôme du grain est spécifique, avec des notes terreuses. Après traitement thermique, il devient noisette, et par sa consistance, la bouillie est comparée aux œufs de brochet.

De quoi est faite l'amarante ?

Pour mieux comprendre ce qu'est l'amarante, nous allons brièvement raconter son histoire. La plante à partir de laquelle on fabrique le grain est originaire d'Amérique du Sud. Elle était consommée par les peuples autochtones d'Amérique latine, en particulier les Incas. Il y a environ 8 000 ans, l'amarante était vénérée comme une source précieuse de nourriture et également utilisée dans des rituels.

L'amarante est un symbole d'immortalité chez les peuples anciens. Traduit du grec, il signifie «fleur qui ne se fane pas».

Les voyageurs qui sont arrivés pour la première fois sur le continent ont trouvé certaines similitudes avec le chénopode blanc européen. Les deux plantes ont des feuilles et des graines comestibles. Le jus d'amarante était utilisé par les Indiens comme antidote, ils le frottaient sur les cicatrices, désinfectaient les plaies et les ulcères. À quoi ressemble l'amarante :

C'est une pseudo-céréale de la famille des Amaranthacées. En Russie, la plante a longtemps été considérée comme une mauvaise herbe. Ce n'est qu'au 18e siècle que sa valeur fourragère et alimentaire a été découverte. D'ailleurs, jusqu'à aujourd'hui, la variété sauvage d'amarante, la chtchiritsa, cause beaucoup de désagréments dans les jardins en raison de sa prolificité. Un seul spécimen peut produire jusqu'à 500 000 graines. Photo :

Le grain, bien sûr, est fabriqué à partir de variétés cultivées d'amarante, qui ont des graines grosses et savoureuses. Mais quand même, 1 000 graines pèsent seulement 0,4 g.

Fait intéressant. Il existe une version selon laquelle l'amarante serait apparue sur le territoire de la Russie actuelle plus tôt qu'en Amérique du Sud. Soi-disant, nos ancêtres l'ont apportée sur le continent chaud, et non l'inverse. En Russie, on faisait du pain d'amarante et on mangeait de la bouillie d'amarante depuis des temps immémoriaux, ce qui permettait de vivre jusqu'à 300 ans. La culture de cette plante a été interdite par Pierre Ier, et on l'a peu à peu oubliée.

Ce que contiennent 100 grammes d'amarante

On ne cesse de qualifier le gruau d'amarante de « guérisseur du XXIe siècle », de « nourriture des dieux », de « donateur de jeunesse éternelle ». Pour bien comprendre son effet sur le corps humain, examinons sa composition. 100 grammes d'amarante contiennent :

• protéines – 13,6 g ;
• lipides – 7 g ;
• glucides – 58,6 g ;
• eau – 11 g ;
• cendres – 2,9 g ;
• fibres alimentaires – 6,7 g.

La valeur calorique du produit cru est de 371 kcal.

L'amarante est également riche en vitamines du groupe B (dans 100 g, 10 à 30 % des apports journaliers recommandés), contient une quantité impressionnante de vitamine E (15 mg), des acides gras, dont des oméga-6 polyinsaturés à hauteur de 2,7 g, soit 58 % des apports journaliers recommandés. Ce gruau est une source précieuse d'acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par le corps humain et doivent être apportés par l'alimentation. En particulier, il est riche en lysine (747 mg), qui prévient la calvitie précoce et aide à développer la masse musculaire.

Les graines crues contiennent beaucoup de phosphore, de magnésium, de fer et de cuivre – environ la moitié des apports journaliers recommandés. C'est une source précieuse de sélénium, de zinc et de manganèse, nécessaires à la santé, à la beauté et au bon fonctionnement du système reproducteur. L'amarante contient du soufre, du potassium et du calcium (13 à 20 % des apports journaliers recommandés).

Fait intéressant. L'amarante contient une substance rare, le squalène, appartenant au groupe des caroténoïdes. La même substance a été découverte en 1906 au Japon dans le foie d'un requin des profondeurs. Les scientifiques ont découvert qu'elle aide à supporter un manque d'oxygène prolongé, l'hypoxie. Pour l'homme, le squalène a un puissant effet antioxydant et anticancérigène, renforce les parois vasculaires et réduit les processus d'oxydation dans l'organisme. C'est dans l'huile d'amarante que l'on trouve le plus de squalène.

Types de grain

Pour la production de gruau, on utilise l'amarante blanche. L'amarante noire est une variété oléagineuse, c'est-à-dire qu'elle est utilisée pour obtenir de l'huile d'amarante. Elle contient plus de squalène. Les graines noires sont également plantées pour obtenir des micro-pousses très bénéfiques.

Dans le commerce, on trouve les variétés de gruau suivantes :

• Amarante polie. Non adaptée à la germination, elle est utilisée exclusivement en cuisine. Elle se présente sous la forme de graines blanches et jaunes de forme ronde, très semblables au pavot.
• Farine d'amarante grossière. Que le mot « farine » ne vous trompe pas. Ce produit est en réalité une graine d'amarante concassée. Avec ce gruau, on obtient une bouillie de lait très douce, des bouillies sucrées d'amarante. On ajoute cette farine grossière aux galettes de viande à la place de la semoule.
• Flocons. Graines traitées et aplaties. Comme les flocons d'avoine, les flocons d'amarante ne nécessitent pas de cuisson, ils sont simplement versés avec de l'eau bouillante ou du lait (yaourt).

Le plus souvent, dans les rayons des magasins, on trouve de l'amarante qui se présente sous forme de graines jaunes avec des inclusions noires. La graine noire est une graine enveloppée, tandis que la jaune est décortiquée.

Qu'est-ce qu'on prépare avec l'amarante : 10 plats populaires

La farine d'amarante est largement utilisée. Avec la farine d'amarante, on prépare du pain, des pains croustillants, des céréales, des tartes, des crêpes, des chips, divers desserts, des pâtisseries, des pelmenis, des pâtes et d'autres produits à base de farine pour les personnes intolérantes au gluten. Elle donne aux plats une légère saveur de noisette. Les pâtisseries sont aérées, ne rassissent pas et ne moisissent pas longtemps.

Voyons maintenant à quoi sert le grain. Il est principalement bouilli en accompagnement. La bouillie d'amarante au lait est particulièrement savoureuse, rappelant un peu la semoule, mais bien plus saine. Si cette option vous semble banale ou si la bouillie vous a lassé, voici ce que vous pouvez préparer avec l'amarante :

• des courgettes farcies au four avec des carottes, des oignons, de l'avocat, de l'amarante et de l'ail ;
• une bouillie de potiron ;
• une salade raffinée taboulé à l'amarante, au quinoa, au saumon, aux edamames, aux petits pois et à la sauce tzatziki ;
• une bouillie crue (graines trempées) avec des fruits, des noix et des graines ;
• un smoothie healthy avec banane, pêche, abricot, myrtille, yaourt, chia et lin ;
• des galettes d'amarante au foie ou aux carottes ;
• une salade simple avec tomates, épinards, graines cuites et jus de citron ;
• un cocktail vert détoxifiant avec des micro-pousses et des graines d'amarante ;
• des crêpes healthy ;
• de l'amarante soufflé (mini-pop-corn).

On peut également fabriquer de la farine d'amarante à la maison à partir des graines. Pour cela, il faut moudre les graines dans un moulin à café manuel. La mouture est grossière, donc on mélange la farine d'amarante maison avec de la farine de riz, de blé ou d'autres farines du commerce. Il est bon de l'utiliser pour la panure, dans les smoothies et les salades.

Comment choisir une amarante de qualité en magasin ?

Pour ne pas être déçu par le produit et en tirer le maximum de bienfaits, il faut savoir distinguer un produit de qualité d'un produit de mauvaise qualité. Lors du choix, vous devez vous baser sur les critères suivants :

1. L'intégrité de l'emballage. Le produit doit être bien emballé afin qu'il ne s'humidifie pas et ne rancisse pas prématurément. Un emballage intact garantit que les insectes et autres parasites ne se sont pas introduits dans les graines.
2. La date de péremption. Avec le temps, les graines d'amarante perdent leurs nutriments, deviennent dures, fades et peuvent dégager une odeur désagréable. Il est préférable de choisir un produit frais. Notez que la durée de conservation est de 12 mois, à condition que l'amarante soit stockée à une température de +5 à +20 degrés et à une humidité de l'air ne dépassant pas 70 %.
3. La taille des graines. Plus les graines sont grosses, plus la bouillie d'amarante sera savoureuse. Cela signifie qu'il s'agit d'une variété cultivée utilisée pour la production de céréales.
4. L'odeur. Elle doit être herbacée ou légèrement terreuse. Une odeur de moisi ou forte de la part des graines est un signe certain de détérioration.
5. L'absence de particules étrangères (la propreté). Les graines de qualité premium ne contiennent ni sable ni petits débris, ce qui rend le rinçage difficile. Vous ne trouverez pas non plus, ou en quantité minime, de petites graines noires qui indiquent un nettoyage et un tri insuffisants.

Si vous achetez de la farine, sachez que la farine d'amarante de haute qualité (premier choix) est aérienne, douce, avec une teinte crémeuse notable et un arôme spécifique.

Attention ! Il ne faut pas acheter d'amarante de semence ou décorative pour la consommation alimentaire. Au minimum, les graines sont insipides, et au maximum, elles peuvent avoir été traitées avec des produits chimiques protégeant les pousses des ravageurs.

Quelle est la différence entre l'amarante et le quinoa ?

L'amarante et le quinoa sont des plantes apparentées, c'est pourquoi leurs graines, leur composition, leurs bienfaits et leurs inconvénients sont très similaires. Les deux plantes sont originaires d'Amérique du Sud. La différence du quinoa est qu'il poussait à l'origine en haute montagne, sur le plus haut système montagneux du monde, la cordillère des Andes (les Andes). La différence entre eux est visible à l'œil nu. Photo :

5 différences entre l'amarante et le quinoa :

• plusieurs fois plus petites ;
• le quinoa existe en blanc, rouge, noir, tandis que le grain d'amarante est principalement jaune.
• se trouve dans la composition de pâtes alimentaires, de pâtisseries (farine) ;
• peut être décoratif, fourrager, potager ;
• la bouillie d'amarante a un goût prononcé, alors que celle de quinoa (surtout le blanc) a un goût plus neutre.

Questions et réponses

Où acheter du grain d'amarante ?

Jusqu'à récemment, on ne pouvait acheter ce type de grain que dans les magasins d'aliments sains, les magasins végétariens, ou le faire livrer du Pérou et d'autres pays. Aujourd'hui, le grain d'amarante est présent dans presque tous les supermarchés. Il est cultivé notamment en Russie, produit par des entrepreneurs individuels et des grandes marques telles que Tchestnaïa eda, Ufeelgood, Sila Altaïa, S. Poudov, Amarancho et d'autres. Vous pouvez commander ce produit sans problème sur Ozon, Wildberries et d'autres plateformes de vente en ligne.

Comment bien le cuire ?

Il faut tenir compte du fait que le grain ne gonfle pas beaucoup. Les graines augmentent environ de 2 à 2,5 fois. Avant la cuisson, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 8 heures, puis de les rincer en utilisant un tamis à mailles fines. Le grain sec est ajouté en filet fin dans l'eau bouillante ou un mélange (1:1) de lait et d'eau. Pour deux portions, il faudra 100 g d'amarante et 200 ml de liquide. La bouillie se cuit à feu très doux sous couvercle, jusqu'à ce que les graines aient absorbé toute l'humidité (environ 10 minutes).

À qui est-il bénéfique d'en consommer ?

L'amarante est l'une des céréales les plus bénéfiques pour les personnes qui, pour diverses raisons, doivent perdre du poids, les personnes allergiques, les patients diabétiques, les personnes atteintes de la maladie cœliaque, et les végétariens.

Quelles sont ses propriétés bénéfiques ?

En consommant de la bouillie d'amarante 1 à 2 fois par semaine, le risque de maladies cardiovasculaires diminue, le taux de cholestérol se normalise, et les processus inflammatoires dans l'organisme sont réduits. Elle favorise un métabolisme sain et une bonne digestion, rétablit la microflore intestinale. L'amarante est considérée comme un puissant immunostimulant, un adaptogène, et une plante qui prolonge la jeunesse. Chez les hommes, la puissance s'améliore, chez les femmes, la libido augmente. Elle a également un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles, améliore le sommeil et l'état du système nerveux.

Quelles sont les contre-indications ?

Il est conseillé de consommer l'amarante avec prudence pour les personnes souffrant de cholécystite, de calculs biliaires, de calculs rénaux, d'ulcères, de pancréatite, de gastrite, de polyarthrite rhumatoïde ou de maladies rénales.

À partir de quel âge pour les enfants ?

Il est recommandé de donner de la bouillie d'amarante aux enfants à partir de deux ans. En petites quantités, dans une soupe, une salade ou des crêpes, l'amarante peut être introduite dans l'alimentation de l'enfant plus tôt. Les enfants intolérants au gluten peuvent en consommer à partir de 6-8 mois. Cependant, il est préférable de consulter au préalable un pédiatre ou un médecin traitant si votre enfant a un diagnostic particulier. En effet, le produit contient de l'acide phytique, qui ralentit l'absorption de certaines substances bénéfiques. L'organisme adulte réagit peu à leur présence, mais cela peut entraîner des effets négatifs chez un jeune enfant.

Peut-on en manger pendant la grossesse et l'allaitement ?

Le produit est riche en divers micro- et macronutriments, vitamines, acides aminés, acides gras et protéines végétales de haute qualité. Non seulement vous pouvez, mais il est également bénéfique d'en consommer pendant la grossesse et l'allaitement. La bouillie d'amarante, l'huile d'amarante et les produits à base de farine d'amarante sont autorisés. Bien sûr, il ne faut pas en abuser ni en essayer pour la première fois immédiatement après la naissance de l'enfant.

La bouillie d'amarante est un plat qui ne plaît pas à tout le monde. Cependant, ne l'abandonnez pas tout de suite. Essayez de la cuire avec du lait, du bouillon de poulet ou de champignons, ajoutez des morceaux de légumes épicés rôtis ou des fruits frais. Assaisonnez-la avec une sauce savoureuse, du yaourt, du miel ou de la confiture. Et si vous avez le temps, préparez une salade vitaminée, de délicieuses escalopes de carottes et d'amarante, des courgettes farcies ou du pop-corn, qui ravira petits et grands.