Astuce de fruitomane : comment faire mûrir une mangue en seulement 6 heures à la maison

Nos lecteurs demandent souvent s'il est possible de faire mûrir une mangue à la maison. Et cette question est très pertinente : dans les supermarchés russes, on vend des fruits durs et âpres. Nous avons consulté des spécialistes et sommes prêts à vous donner une réponse détaillée.

Comment déterminer la maturité d'une mangue ?

Les personnes qui n'ont pas l'expérience de l'achat de ces fruits se fient souvent à la couleur, considérant la peau verte comme un signe d'immaturité. Cependant, c'est une erreur : il existe des variétés de mangues qui, même à pleine maturité, conservent une couleur « juvénile ». Il en va de même pour la peau rouge : elle peut très bien se trouver sur des fruits qui, en réalité, se révèlent durs et sans saveur.

Pour bien déterminer la maturité, vous devez :

• sentir la mangue près de la « queue » (un arôme fort et agréable indique la maturité) ;
• appuyer légèrement sur la peau du bout des doigts. La chair doit être ferme, mais pas dure. Si l'enfoncement formé lors de la pression se résorbe rapidement, c'est un autre signe que les fruits sont prêts à être consommés.

Comment faire mûrir une mangue dure ?

Dans les pays où les mangues sont souvent vendues non mûres, on sait depuis longtemps comment conserver les mangues à la maison et les faire mûrir au point souhaité.

Première méthode — le sac + les pommes

Les pommes ont une propriété particulière : elles libèrent de l'éthylène. Ce gaz accélère la maturation des fruits. Pour qu'une mangue devienne rapidement molle et sucrée, il suffit de la placer dans un sac en papier ou en plastique avec des pommes et de le fermer sans serrer. Plus les pommes sont mûres, plus le processus est actif.

En l'absence de pommes, vous pouvez les remplacer par des bananes mûres, voire trop mûres (mais pas pourries).

Deuxième méthode — casserole + riz

Dans les pays orientaux et asiatiques, il existe une méthode pour faire mûrir une mangue en quelques jours (voire quelques heures). Les habitants utilisent du riz : ils le versent dans une casserole profonde ou un autre récipient, puis y « enterrent » les fruits durs et intacts. Il est préférable de faire mûrir un seul fruit par récipient, mais si la casserole a un grand diamètre, elle peut contenir directement 2 à 3 mangues. Dans ce cas, elles ne doivent pas se toucher, mais être séparées par une couche de riz de plusieurs centimètres d'épaisseur.

Si vous décidez de faire mûrir les fruits dans du riz, vérifiez-les toutes les 6 à 12 heures. Sinon, vous risquez que les mangues deviennent trop mûres.

Troisième méthode — le temps + la patience

C'est l'option la plus longue. Il suffit de placer le fruit dans un vase et de le laisser sur la table. Sous l'effet de la lumière du soleil, les processus de maturation s'enclenchent. Le temps nécessaire pour qu'une mangue achetée non mûre acquière de la douceur et un goût divin dépend de la variété et du degré de maturité. En moyenne, cela prend de 5 à 10 jours.

Pourquoi la mangue n'a-t-elle pas mûri, mais s'est-elle abîmée ?

Cela arrive rarement, mais plusieurs causes peuvent provoquer l'altération :

• La peau présentait des « blessures ouvertes » — coupures, déchirures. Des bactéries ou champignons pathogènes ont pu s'y infiltrer.
• Le fruit a commencé à pourrir avant même d'être mis à mûrir (à la suite d'une chute ou d'un choc, la chair a été meurtrie, bien que la peau soit restée intacte).
• Le stockage a eu lieu à des températures trop basses.

En faisant mûrir la mangue à la maison, l'essentiel est de savoir exactement comment conserver la mangue correctement, afin de suivre le processus et d'éviter que les fruits ne deviennent trop mûrs ou ne s'abîment, car les fruits trop mûrs deviennent trop écoeurants, et les fruits pourris ne sont bons à rien — il faut les jeter à la poubelle.