Combien de temps faire tremper les pommes de terre avant la cuisson pour en retirer l'amidon ?

Les pommes de terre bouillies, frites ou au four sont un fruit défendu pour beaucoup. Mais vous pouvez rendre le produit moins calorique et le débarrasser des nitrates. Pour ce faire, il est nécessaire de faire tremper les pommes de terre pour éliminer l'amidon et les autres composants nocifs.

Les pommes de terre trempées sont-elles bénéfiques ?

On pense souvent que les pommes de terre sont principalement composées d'eau et d'amidon. Si ce dernier est éliminé, le tubercule perd toute sa valeur nutritive. Cette opinion est incorrecte, car 100 g de produit contiennent :

• Silicium — 50 mg, soit 170 % des besoins quotidiens (b/j). Grâce à cet oligo-élément, la peau devient plus ferme, les vaisseaux sanguins plus élastiques, les cheveux et les ongles plus forts.
• Bore — 115 μg, soit 164 % des b/j. En maintenant un niveau de bore adéquat, les os restent solides malgré les changements liés à l'âge. Pour les femmes pendant la ménopause, le bore est nécessaire pour améliorer la mémoire, réduire le stress et prévenir l'ostéoporose.
• Vanadium — 150 μg, soit 370 % des b/j. Il normalise le taux de cholestérol dans le sang et participe aux processus d'oxydoréduction dans l'organisme. Il est essentiel pour les sportifs et les personnes cherchant à perdre du poids.
• Rubidium — 500 μg, soit 500 % des b/j. Cet oligo-élément contribue à renforcer le système nerveux, possède des propriétés antihistaminiques et augmente la pression artérielle.

Outre les substances dont la teneur dans 100 g couvre les besoins quotidiens de l'organisme humain, les pommes de terre contiennent des vitamines (B6, B9, C, PP, K) et des oligo-éléments (cobalt, lithium, manganèse, chrome), ainsi que des oméga-3.

Les pommes de terre sont riches en amidon. Son volume représente 15 à 17 % de la masse. C'est un polysaccharide qui se transforme en glucose dans l'estomac. Les personnes atteintes de diabète ou en surpoids, les enfants et les allergiques doivent éviter les aliments qui augmentent le taux de sucre dans le sang. Si l'amidon est éliminé, la consommation de ce produit devient possible pour eux.

Pourquoi trempe-t-on les pommes de terre ?

Les diététiciens recommandent à tout le monde, sans exception, de faire tremper les pommes de terre avant la cuisson, mais certaines personnes ont l'interdiction formelle de manger des tubercules sans traitement préalable.

Le trempage des pommes de terre permet :

• Réduire l'indice glycémique (IG). Ceci est important pour les diabétiques. Seuls les aliments dont l'IG ne dépasse pas 50 sont autorisés à la consommation. Dans la pomme de terre, l'indice atteint 70–80 (dans le sucre – 75), ce qui rend le produit totalement inapproprié pour les personnes atteintes d'une maladie diagnostiquée. On pourrait complètement renoncer à la pomme de terre, mais elle contient de nombreuses substances qui soutiennent l'organisme du malade. La seule façon d'introduire des plats à base de tubercules dans l'alimentation est d'éliminer l'amidon. Après le trempage, l'IG diminue de 25 à 30 unités.
• Réduire l'allergénicité du produit. Les cas de réactions négatives sont rares, mais lorsqu'ils existent, le risque d'allergie à d'autres solanacées (aubergines, poivrons, tomates) est élevé. Chez l'adulte, l'allergie a de multiples manifestations : éruptions cutanées, symptômes de maladie respiratoire, gonflements. Les nourrissons souffrent d'éruptions et de coliques. Après avoir identifié une réaction, la consommation de pommes de terre doit être arrêtée, et après 3 à 4 mois, elle peut être reprise en utilisant uniquement un produit trempé écologique. La mère qui allaite doit également suspendre la consommation de pommes de terre si l'enfant présente des signes d'allergie.
• Réduire l'apport calorique. 100 g d'amidon contiennent environ 357 calories. La pomme de terre est constituée à 83% de glucides rapides purs qui favorisent la prise de poids, et l'élimination de l'amidon réduit l'apport calorique.
• Éliminer les nitrates. Il est prouvé que le trempage permet de se débarrasser des stimulateurs de croissance qui ont un effet néfaste sur l'homme.

Dans les pommes de terre de variétés colorées (roses, violettes), le taux de sucres et d'amidon est inférieur de 30% par rapport aux variétés claires, ce qui rend leur consommation préférable.

Comment faire tremper les pommes de terre avant la cuisson ?

Pour la consommation, il faut choisir des tubercules entiers sans meurtrissures ni traces d'altération. Il faut prêter attention à la couleur de la peau. Si elle est verdâtre, cela signifie que le tubercule a une concentration élevée d'une substance toxique : la solanine. Même en petites quantités, elle provoque une inflammation de la muqueuse gastrique, détruit les globules rouges et déstabilise le fonctionnement du système nerveux.

Après avoir sélectionné des tubercules de qualité, il est nécessaire :

1. Laver les tubercules et les éplucher, les couper en plusieurs morceaux. Si le mode de culture de la pomme de terre est connu et que l'utilisation de nitrates est exclue, on peut cuire les pommes de terre en robe des champs. Il faut alors les laver soigneusement et les couper en 2 à 4 morceaux selon la taille du tubercule.
2. Couvrir d'eau afin que le liquide recouvre entièrement le contenu du récipient avec les tubercules. Laisser tremper pendant 60 minutes pour éliminer l'amidon.
3. Vider l'eau et répéter le processus : couvrir d'eau, laisser reposer une heure. Ensuite, vider l'eau.
4. Couvrir les tubercules d'eau propre. Le temps d'élimination de l'amidon est de 12 heures. Ensuite, vider l'eau et préparer le plat.

Plus on coupe les pommes de terre finement avant le trempage, plus l'amidon en sortira facilement. Le temps de traitement peut être réduit de 4 fois si l'on râpe les tubercules sur une râpe grossière avant la procédure.

Recommandations de préparation

Si la consommation de pommes de terre ne provoque pas de réactions négatives, vous pouvez en manger tous les jours, mais pas plus de 200 g. Les personnes ayant un taux de sucre élevé dans le sang, la goutte et les jeunes enfants devraient limiter leur consommation à 100 g par semaine. Quel que soit le mode de cuisson, il est préférable de faire tremper les pommes de terre.

Pour préserver les bienfaits du produit et obtenir les meilleures qualités gustatives, vous pouvez suivre les conseils suivants :

• Pour éviter que la peau des pommes de terre en robe des champs n'éclate, ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans l'eau.
• Pour accélérer la cuisson, ajoutez un morceau de beurre (margarine) dans la casserole.
• Pour que les tubercules soient plus clairs, ajoutez 1 c. à café de jus de citron pendant la cuisson.
• La purée doit être consommée fraîche. Lors du traitement thermique, elle perd 30 % de la vitamine C, et un réchauffage ultérieur ne laisse plus aucune vitamine.
• Pour obtenir des pommes de terre bouillies savoureuses et friables, versez de l'eau bouillante salée sur les tubercules trempés.
• Pour minimiser la quantité de nitrates dans les pommes de terre achetées, il faut retirer la peau en une couche épaisse. Pour un produit biologique, la règle est différente : épluchez aussi finement que possible, ou mieux, mangez-les avec la peau, car elle contient plus de vitamines que le tubercule pelé.
• Les pommes de terre légèrement congelées perdront leur mauvais goût si vous les consommez au moins une semaine après les avoir conservées à température ambiante.
• Les pommes de terre trempées sont bénéfiques à consommer crues. Elles sont recommandées aux personnes atteintes de cancer, à celles souffrant d'œdèmes, de troubles métaboliques, de maladies des gencives. Les tubercules râpés peuvent être mélangés avec des pommes, assaisonnés de jus de citron et de miel. Condition importante : absence de pesticides.

Les pommes de terre permettent de varier le menu, de saturer l'organisme en oligo-éléments bénéfiques. Si, pour des raisons médicales, il est interdit de manger des tubercules, le trempage peut remédier à la situation. Sans amidon ni pesticides, les pommes de terre sont bénéfiques pour tous.