Gombo : qu'est-ce que ce légume et avec quoi le mange-t-on ?

Qu'est-ce que le gombo et avec quoi le mange-t-on ? Ce légume n'est pas populaire dans notre pays, et il faut remédier à cette situation : il possède un goût piquant et une multitude de propriétés bénéfiques. Le gombo peut être cultivé soi-même ou cherché dans les rayons des supermarchés : il apparaît progressivement en vente. Apprenez-en plus sur ces gousses exotiques, reconnues comme un aliment anticancéreux.

Qu'est-ce que le gombo : découvrons ce légume du Sud

La plante de gombo est un légume, une plante annuelle herbacée originaire d'Afrique tropicale. La caractéristique particulière de la plante est le fruit-gousse vert et duveteux qui, en coupe, ressemble à une étoile à cinq branches. Dans la capsule aux côtes prononcées sont cachées les graines. Le fruit ressemble en forme aux piments chili, le gombo cru a un goût similaire aux épinards, cuit, il ressemble aux haricots verts, à la courgette ou à l'aubergine.

Le gombo a plusieurs autres noms : hibiscus comestible en Russie, okra ou bhindi en Inde, gombo en Amérique, okour et kingombo en Afrique. Le légume est également connu sous le nom de « doigts de dame ». Il existe une légende selon laquelle l'écrivain russe A.P. Tchekhov aurait cultivé cette plante dans son jardin et lui aurait donné ce nom poétique.

En quoi l'hibiscus comestible est-il bénéfique

Le gombo contient une série de vitamines et de minéraux, parmi lesquels le calcium, le cuivre, le phosphore, le zinc, le fer, le manganèse, les vitamines B2, B5, B9, PP, K, C. Le légume est riche en fibres : pour 100 g, on trouve 3,5 g de fibres, ce qui est un pourcentage très élevé. On y trouve également de la pectine, des protéines (notamment l'antioxydant glutathion) et de la chlorophylle.

Quels sont les bienfaits de ce légume exotique :

1. Le gombo aide à éliminer la constipation, les gaz et, en général, a un effet positif sur le fonctionnement intestinal. Les fruits enveloppent et guérissent les muqueuses du système gastro-intestinal, éliminent les ulcères et les érosions, stimulent la production de sucs digestifs et améliorent le métabolisme.
2. Les fibres agissent comme une brosse pour les intestins : les fibres gonflent, absorbent les agents cancérigènes, ramollissent les selles et les éliminent du corps. L'inclusion de ce légume dans l'alimentation protège les muqueuses du rectum de la formation de fissures.
3. Outre le déclenchement des processus de régénération, les gousses agissent comme un agent bactéricide.
4. Le gombo est reconnu comme un aliment anticancéreux grâce au glutathion qu'il contient. Cet antioxydant supprime l'effet des agents cancérigènes sur la structure de l'ADN. Incluez ce légume dans votre alimentation pour prévenir ce type de maladies. De plus, le glutathion protège le foie des effets toxiques de l'alcool, du tabac, des antibiotiques, des substances psychotropes et d'autres substances.
5. L'acide folique est une vitamine « féminine » : sa présence dans la composition fait du gombo un aliment précieux pour les femmes enceintes et allaitantes.
6. Les oligo-éléments rares ont un effet positif sur la santé du système reproducteur masculin.
7. Nous vous recommandons de consommer de l'okra après des opérations chirurgicales pour une récupération plus rapide de l'organisme, ainsi qu'en cas d'états dépressifs, d'épuisement et lors d'efforts physiques intenses réguliers.
8. L'okra réduit le taux de sucre dans le sang et augmente le taux d'hémoglobine. Les parois des vaisseaux sanguins se renforcent, deviennent élastiques et leur perméabilité diminue.
9. Ce légume agit comme un moyen de prévention contre la cataracte.

Conseil du magazine proprete.decorexpro.com : incluez l'okra dans votre régime alimentaire, car sa teneur calorique pour 100 g de produit n'est que de 31 kcal.

Fait intéressant
Les graines d'okra grillées sont utilisées pour préparer une boisson amère similaire au café, mais sans caféine. Cette recette est courante dans les pays africains. Les graines servent également de matière première pour la fabrication d'une huile grasse bénéfique, riche en acides oméga-3.

Comment cuisiner l'okra avec succès : recettes et recommandations

Faut-il cuire l'okra ou le consomme-t-on cru ? Les deux options sont possibles. Les gousses fraîches sont ajoutées aux salades, elles sont cuites, rôties, frites, marinées, mises dans les soupes et même confites. Fait intéressant, l'okra congelé ne perd ni son goût ni ses propriétés bénéfiques.

Les meilleures caractéristiques gustatives sont celles des gousses de 5 à 10 cm de long (plus elles sont courtes, plus elles sont savoureuses) et âgées de moins de 5 jours à partir de leur formation. Un légume de qualité est ferme, d'un vert vif, sans taches de pourriture ni autres dommages. L'okra trop mûr devient fibreux, grossier et perd son agréable saveur. Pliez la gousse : elle doit se casser facilement. Un signe d'okra trop mûr est une enveloppe coriace.

Une intolérance individuelle au légume est possible. Les gros fruits présentent des zones piquantes et nécessitent un traitement thermique. Tenez également compte de la couverture velue de la gousse — retirez-la pour éviter une réaction allergique.

Conseil
Pour faciliter le retrait de la peau velue, arrosez les gousses d'eau bouillante.

La préparation de l'okra varie selon les pays. En Inde, ce légume est souvent ajouté aux ragoûts ; les Japonais préfèrent les gousses frites avec une sauce soja ; les Thaïlandais préparent des soupes à l'okra et aux fruits de mer.

Pour une salade de légumes avec des gousses d'okra crues, utilisez du poivron rouge sucré, des tomates, de l'oignon et de la coriandre. Les méthodes de préparation de ce fruit rappellent celles de l'asperge. Dans les avis de ceux qui ont déjà cuisiné l'okra, on note sa propriété unique de libérer du mucus lors de la cuisson et du mijotage. Ces gousses permettent d'obtenir des soupes et des ragoûts épais.

Conseil
Les meilleures épices et accompagnements pour l'okra sont la marjolaine, le thym, le basilic, l'ail, le jus de citron et le vinaigre balsamique.

L'okra cuit rapidement, donc pour conserver la forme des gousses, ajoutez-les en dernier dans le plat. En général, la friture et la cuisson prennent quelques minutes, et le traitement thermique ne devrait pas dépasser 20 à 25 minutes. Une petite astuce : faites revenir les fruits dans du jus de citron ou de tomate, ainsi toute la jutosité restera dans la chair.

Recette d'un délicieux accompagnement « barbecue » :

1. Pendant que la poêle gril chauffe, préparez la vinaigrette : mélangez 1 c. à café de sucre, de paprika, de sel, de coriandre moulue, ajoutez une pincée de piment, de poivre noir.
2. Épluchez les gousses de gombo, coupez les queues.
3. Mélangez le gombo, la vinaigrette, le beurre fondu et les tomates cerises coupées en deux.
4. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Gombo à la viande :

1. Pour préparer ce plat très consistant, prenez 1 kg de gousses de gombo, 250 g de bœuf réfrigéré, un oignon, un peu de purée de tomates, du piment si vous le souhaitez, du sel et divers assaisonnements pour viande.
2. Hachez d'abord le bœuf et émincez l'oignon. Faites revenir les morceaux dans l'huile jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez un peu de poivre si votre estomac supporte les épices.
3. Ajoutez du sel et des épices.
4. Faites frire le gombo dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
5. Incorporez les gousses et la purée de tomates à la viande et laissez cuire jusqu'à ce que ce soit prêt. Le plat devient rapidement visqueux et homogène.
6. Servez-le en plat principal ou avec un accompagnement : pommes de terre, riz, salade de légumes.

Important
Les gousses se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour une conservation plus longue, utilisez le congélateur.

La découverte de produits inhabituels soulève toujours des questions et des inquiétudes. Le gombo a plu à beaucoup de gens, et sa composition bénéfique n'est qu'un plus. Ne vous privez pas de cette expérience intéressante.