Mon voisin m'a dit que je ne jetais pas les pâtes correctement dans la passoire, ce qui les faisait coller. Une histoire qui se termine bien !

À 17 ans, ma plus grande fierté était d'avoir été admise à l'École polytechnique. Ma plus grande honte était de ne pas savoir cuisiner les plats les plus simples. Au début, tout l'étage venait ricaner devant la porte de la cuisine du dortoir, lorsque j'essayais d'égoutter des pâtes avec une vieille passoire en émail. Ayant gagné le surnom de « Monstre des pâtes », je finissais par étaler mes larmes mêlées de mascara sur mon visage.

Le premier à avoir eu pitié de moi fut Anatoli, un voisin de troisième année, considéré comme un expert local sur tous les sujets. C'est lui qui m'a appris à cuire les pâtes pour qu'elles ne collent pas.

10 règles du voisin Anatoli

Tolik était singulier. Il résolvait chaque problème de la manière la plus méthodique possible, sans mots superflus, ramenant tout à un processus technologique bien défini et compréhensible. Alors, d'abord, en silence, il m'a tendu un mouchoir plié en un carré parfait, puis il est parti. Dix minutes plus tard, il est revenu et m'a solennellement remis un petit morceau de papier avec les commandements des pâtes.

Voici ce qui était écrit, dans une écriture de dessinateur parfaitement régulière :

1. Choisir des pâtes de blé dur.
2. Préparer l'eau, les pâtes et le sel dans les proportions 1000:100:10 (en grammes).
3. Mettre la casserole d'eau sur feu vif et saler seulement après l'ébullition.
4. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée.
5. Remuer jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau.
6. Après l'ébullition, réduire le feu à moyen.
7. Cuire aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage.
8. Égoutter les pâtes cuites dans une passoire, en la tenant au-dessus de l'évier ou d'une autre casserole. Une fois l'eau écoulée, secouer la passoire plusieurs fois.
9. Ne pas rincer !
10. Les répartir immédiatement dans les assiettes et ajouter la sauce.

Apparemment, ce jour-là, j'avais l'air totalement désemparée, alors Anatoli a également pris en charge la partie pratique.

Les erreurs principales lors de la cuisson des pâtes

Voulez-vous savoir pourquoi les pâtes collent ? J'ai une réponse détaillée – Anatoli a cité 5 raisons :

1. Des pâtes « inappropriées ». Si les pâtes sont faites de farine blanche ordinaire de blé tendre, elles se transforment immédiatement en bouillie. Il faut donc choisir des pâtes de blé dur.
2. Le sel qui n'a pas eu le temps de se dissoudre. Les petits cristaux restés au fond aident les pâtes à coller en grumeaux.
3. La position statique des pâtes après leur immersion dans l'eau. Il faut les remuer pour éviter qu'elles ne collent.
4. Un temps de cuisson trop long. Les pâtes trop cuites colleront inévitablement.
5. Plus d'une minute dans la passoire. Après avoir égoutté l'eau, il ne faut pas laisser la passoire avec les pâtes ! Il faut immédiatement les transférer soit dans la casserole (dans ce cas, il est recommandé d'y laisser quelques cuillères d'eau), soit dans les assiettes.

Du haut de l'expérience de vie, pour ainsi dire, je peux ajouter une autre raison : l'absence de sauce. Des pâtes correctes sont toujours servies avec une sauce ! C'est elle qui empêche les pâtes de coller en grumeaux. On peut ajouter la sauce directement dans la casserole avec un peu d'« eau de cuisson des pâtes », ou bien la verser sur les pâtes directement dans les assiettes.

Une certaine quantité d'« eau de cuisson des pâtes » est nécessaire parce que la casserole reste chaude et que les pâtes remises dedans sans eau se sentiront comme dans une poêle. Bien sûr, elles colleront au fond, aux parois et les unes aux autres : l'humidité s'évapore rapidement tandis que l'amidon collant reste.

En fait, si les pâtes sont bien choisies et bien cuites, on peut se passer de passoire – il suffit de verser l'eau en laissant un espace d'un millimètre entre la casserole et le couvercle (il faut le maintenir sur les côtés avec un torchon). Encore plus simple : sortir les spaghettis de l'eau avec une fourchette, et les pâtes plus petites avec une écumoire.

Ainsi, maintenant vous saurez exactement cuire des pâtes normales sans toutes ces petites cuillères d'huile, après lesquelles on a si peu envie de nettoyer la casserole et la passoire. Je me porte garant de la technologie présentée par Anatoli dans ses années de jeunesse polytechnique. Bon appétit !