Que faire avec du lait qui a caillé – idées utiles et recettes

Les ménagères expérimentées ne voient aucun problème à ce que le lait ait caillé. Le « lait caillé » n'en est pas moins utile. Il existe des dizaines de façons de l'utiliser. Avec du lait caillé, vous pouvez préparer une multitude de plats savoureux, en faire un masque pour les cheveux, le visage et le corps. Les nutriments et les bactéries lactiques qu'il contient aideront à fortifier les plantes du jardin et les jeunes animaux. Enfin, le lait caillé permet d'éliminer les taches sur une nappe…

Plats à base de lait caillé

La plupart des gens ne réfléchissent pas longtemps à ce qu'ils vont préparer avec du lait caillé. Le plus souvent, ce sont :

• des crêpes ;
• des beignets ;
• tartes ;
• des muffins.

On prépare des pâtisseries à base de lait caillé selon des recettes standard, à deux exceptions près : il est impératif de le réchauffer à 30 degrés et de ne pas éteindre le bicarbonate de soude avec du vinaigre.

Nous ne donnerons pas les recettes que tout le monde connaît déjà. Voici des options plus rares :

• Fromage maison.

Battez un œuf avec 1 cuillère à café de sel jusqu'à l'apparition d'une légère mousse. Versez-le dans une casserole, ajoutez 1 litre de lait caillé, 1 cuillère à café de paprika ou d'autres épices selon votre goût. Mélangez et portez à ébullition à feu doux. Lorsque la masse se forme en grumeaux et que le petit-lait se sépare, filtrez-la à travers une passoire tapissée de 3 à 4 couches de gaze. Mélangez avec une cuillère. Nouez fermement dans la gaze et placez sous un poids. Laissez reposer le fromage sous le poids pendant 8 à 24 heures au réfrigérateur.

• Marinade pour viande.

Mélangez 700 ml de lait caillé avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. Épluchez 3 oignons et coupez-les en rondelles épaisses de 1 cm de large. Ajoutez-les à la marinade. La touche finale : une petite grappe de raisin bleu. Placez les morceaux de viande dans la marinade et laissez au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures.

• Pain.

Mélangez un verre de lait caillé, 1 œuf, 1 cuillère à café de sucre et 20 g de levure pressée. Ajoutez 250 g de farine. Mélangez et laissez reposer au chaud pendant 20 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sel et 250 g de farine. Pétrissez la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1 heure. Pétrissez-la à nouveau, placez-la dans un moule et laissez-la lever 35 minutes. Faites cuire le pain au four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure.

Recettes de beauté

Le lait caillé contient de l'acide lactique, de la vitamine PP et de nombreuses autres substances biologiquement actives. Les masques à base de lait caillé aident à normaliser la production de sébum de la peau, la rendent ferme, et rendent les cheveux brillants et forts.

Recettes de beauté populaires avec du lait caillé :

• Masque capillaire. Battez 1 œuf, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait caillé et 1 cuillère à soupe d'huile de ricin ou de bardane. Imbibez vos cheveux et votre cuir chevelu. Laissez poser sous un bonnet pendant 1 heure. Rincez à l'eau froide.
• Masque pour le visage. Mélangez 1 part de lait aigre et 2 parts de thé vert infusé. Imbibez des disques de coton et posez-les sur le visage. Après 15 minutes, retirez-les et lavez-vous le visage à l'eau tiède.

Élimination des taches sur la nappe

Si votre nappe blanche a perdu son aspect et présente des taches de fruits, de vin, de moisissure, ou des brûlures de fer, faites-la tremper toute une nuit dans du lait aigre. Ensuite, lavez-la comme d'habitude. Les taches incrustées disparaîtront !

Si la nappe est en toile cirée, le lait aigre doit être utilisé différemment. Imbibez un coton-tige et frottez la toile cirée. La nappe brillera comme neuve et le motif deviendra plus vif.

Lait aigre au jardin et à la ferme

Dans le ménage, le lait aigre est un produit indispensable. Pour une croissance rapide, il est donné aux jeunes animaux : lapins, poussins, porcelets, veaux. De plus, la boisson lactée fermentée est très bénéfique pour les mères allaitantes. On en donne souvent aux poules pour qu'elles pondent mieux.

L'engrais au lait aigre est utilisé pour les cultures maraîchères, fruitières et ornementales. Il prévient l'apparition du mildiou, de la tavelure, de la rouille, protège contre les pucerons, accélère la croissance, la floraison et la nouaison.

Quels engrais peut-on préparer avec du lait aigre ?

• Pour les plantes chétives. Dissolvez 2 litres de produit laitier aigre dans un seau d'eau. Arrosez au pied les plantes qui ont ralenti leur croissance ou qui sont tombantes. Pour renforcer l'effet, vous pouvez ajouter de la levure ou de la cendre à la solution.
• Pour prévenir le mildiou. Ajoutez 1 litre de lait aigre, 1 cuillère à café d'ammoniaque et 5 gouttes d'iode dans un seau d'eau. Vaporisez les feuilles des plantes et arrosez également le sol sous les buissons.
• Pour accélérer l'apparition des ovaires. Ajoutez 1 litre d'eau et 1 cuillère à café d'acide borique à 1 litre de lait aigre. Effectuez la pulvérisation avant le début de la floraison. Cet engrais favorisera la maturation naturelle de la plante.

Questions et réponses

Quand ne pas utiliser le lait aigre ?

Si la boisson a une odeur forte et désagréable, une couleur gris-jaune, un goût amer, il ne reste plus qu'à la jeter.

Est-il sûr de préparer des plats avec du lait aigre ?

Oui. Si le lait a fermenté correctement, on obtient du yaourt nature. On le boit et on l'utilise en cuisine. Mais si vous avez des doutes sur la qualité du lait, s'il est resté plus de 2 heures à température ambiante, il est préférable d'éviter de consommer le yaourt cru. Préparez-en des pâtisseries ou un autre plat chaud. Le traitement thermique neutralise les micro-organismes nuisibles.

Comment savoir si le lait a tourné ?

À son odeur aigre. Parfois, le lait a l'air frais mais se caille en flocons à l'ébullition. Pour ne pas gâcher toute la quantité, prélevez une cuillerée de lait et tenez-la au-dessus du feu jusqu'à ébullition.

Le lait aigre est un produit aussi précieux que le lait frais. Le lactose y est transformé par les bactéries, ce qui permet au breuvage d'être mieux assimilé par l'organisme. Pour que le lait caillé puisse être bu, il faut fermenter le produit de manière réfléchie. Faites bouillir 1 litre de lait frais, ajoutez une cuillère à soupe de lait caillé du commerce et laissez-le sur la table dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé. Au bout de 12 à 24 heures, placez le délicieux lait caillé épais au réfrigérateur.