Peut-on diluer le bouillon avec de l'eau – pourquoi les cuisiniers s'y opposent-ils ?

Peut-on diluer un bouillon avec de l'eau ? Oui, mais vous devez être prêt à ce que cela affecte le goût du plat final. Une nouvelle quantité d'eau, en si peu de temps, n'aura pas le temps de s'imprégner des arômes et des nutriments, ce qui signifie qu'on sentira que le produit est peu concentré et dilué. Si vous décidez tout de même de le faire, n'oubliez pas de respecter une règle importante : faire bouillir le liquide pendant une minute pour tuer les micro-organismes pathogènes.

Pourquoi est-il déconseillé de diluer le bouillon ?

Beaucoup de gens sont convaincus qu'ajouter de l'eau à une soupe ou un bouillon prêt est inacceptable. Une telle action semble en effet barbare. C'est comme ajouter un peu de lait à une glace. Car, en substance, l'eau, en cuisant la viande, s'imprègne de nutriments, de graisse, d'épices et devient un produit totalement différent : le bouillon.

L'ajout d'une portion d'eau pure entraînera les conséquences suivantes pour le plat :

• Altération rapide. Si vous diluez le bouillon avec de l'eau non bouillie, il se gâtera très rapidement. Le liquide n'ayant subi aucun traitement thermique contient des milliards de micro-organismes. Une fois dans un environnement nutritif chaud, ils commenceront à se multiplier activement. Si vous ne faites pas bouillir le plat après avoir ajouté de l'eau, il tournera en moins de 24 heures, acquérant une odeur et un goût désagréables.
• Détérioration des qualités gustatives. C'est le changement de goût du bouillon après dilution avec de l'eau qui est le plus souvent déploré. Il devient fade, peu savoureux, faible. Bien que certains ne remarquent aucun changement. Apparemment, tout dépend de la sensibilité des papilles gustatives, ou peut-être de la faim.
• Diminution de la concentration des nutriments. On sait que pour préserver le goût et les éléments nutritifs à l'intérieur de la viande, on la plonge dans l'eau bouillante. Pour obtenir un bouillon savoureux, au contraire, on chauffe la viande lentement afin qu'elle libère tous ses bienfaits dans l'eau et cuise parfaitement. En diluant le plat fini avec de l'eau, on obtient une faible teneur en nutriments dans un grand volume de liquide.

Les bouillons de viande cuisent longtemps, au moins une heure. Il faut donc toujours verser de l'eau avec une grande marge (2 à 3 fois plus) et maintenir le plat à feu doux pour que le liquide ne s'évapore pas trop vite.

Que faire avec un bouillon concentré ?

Il existe plusieurs façons de sortir dignement de cette situation. Pour que la dilution du bouillon n'affecte pas ses qualités gustatives, choisissez l'une des options suivantes :

• Préparation d'un deuxième bouillon. La solution idéale est de retirer la viande (les champignons, le poisson), d'ajouter la quantité d'eau nécessaire et de faire bouillir à nouveau. On obtient un bouillon appelé deuxième bouillon. Il est moins gras et est souvent recommandé en cas de problèmes digestifs.
• Mélange du deuxième et du premier bouillon. Pour que le bouillon soit un peu plus gras, vous pouvez le mélanger au premier et le faire cuire à feu doux pendant 1 minute. Vous obtiendrez un produit dont le goût est pratiquement identique à celui d'un bouillon préparé selon toutes les règles.
• Dilution avec de l'eau et ébullition pendant 7 à 15 minutes. Si le temps de cuisson du plat vous permet de laisser la casserole sur le feu un peu plus longtemps, n'hésitez pas à ajouter de l'eau. En 7 à 15 minutes, les liquides se mélangeront complètement et s'imprégneront de l'arôme et du goût de la viande.

Sachez que lorsque vous diluez le bouillon avec de l'eau, vous devez recalculer la quantité de sel et d'épices ajoutées. Il y a de fortes chances que vous deviez légèrement saler le liquide pour qu'il ne soit pas insipide.

Diluer le bouillon avec de l'eau n'est pas la meilleure idée. Cependant, lorsqu'il n'y a pas d'autre issue, vous pouvez le faire. Pour que cela n'affecte pas la qualité gustative du plat, vous devez faire bouillir le liquide et ajouter un peu de sel et d'épices. Et pour l'avenir : lors de la cuisson de la viande, il faut toujours tenir compte du fait que l'eau s'évapore considérablement pendant le processus. Il est donc plus correct d'en ajouter davantage dès le départ. Ainsi, vous n'aurez pas à diluer ce précieux produit.