Si vous râpez le fromage ainsi, il ne collera pas et ne s'étalera pas dans l'assiette
Notre famille est de véritables maniaques du fromage (comme le Roquefort du dessin animé « Tic et Tac »). Depuis mon enfance, je sais comment râper le fromage pour qu'il ne colle pas.
Je pensais que c'était une astuce bien connue. Mais non. Mon fils a ramené sa petite amie à la maison, et la façon dont elle a râpé le fromage fondu m'a choquée.
Voici à quoi cela ressemblait.
Les copeaux étaient déchirés, laids, agglomérés en une masse compacte. Peu appétissant, même pour une salade, c'est gênant...
Comment râper correctement le fromage
Le fromage à pâte dure se râpe généralement sans problème. C'est pourquoi je ne vais pas en parler. Parlons du fromage fondu. Un bon produit de qualité est mou et légèrement collant. Il peut s'étaler sur la râpe, au point que seulement la moitié du fromage atterrisse dans l'assiette. Les copeaux seront déchirés, laids, agglomérés en une masse compacte.
Maintenant, je vais vous expliquer et vous montrer comment râper correctement le fromage fondu :
- Versez un peu d'huile végétale dans une soucoupe. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol, d'olive ou même du beurre clarifié. L'important est que l'huile soit inodore. Une cuillère à soupe suffit.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une serviette, badigeonnez la râpe d'huile (sur les faces extérieure et intérieure). Vous pouvez aussi l'appliquer avec les doigts. Mais faites-le avec une extrême prudence. Vous pourriez vous blesser gravement avec la râpe.
- Râpez le fromage sur la râpe. Comme d'habitude : placez le cube de fromage en biais pour des copeaux courts, et à plat pour de longues spirales.
- Même avec une râpe fine, les copeaux sont réguliers, soignés et aérés. Le fromage râpé peut être facilement divisé en portions à la cuillère ou à la main.
Le fromage râpé sur une râpe huilée est toujours parfait. Cette méthode ne m'a jamais déçue.
Comme on le voit sur la photo, le fromage râpé aussi bien fin que grossier n'a pas collé. La râpe est légèrement sale, mais pas obstruée. Le fromage ne s'est coincé nulle part et n'a pas collé.
Conseil. Ne vous précipitez pas pour ranger la soucoupe d'huile. Si vous devez râper beaucoup de fromage (pas un, mais plusieurs paquets), renouvelez la couche d'huile.
Méthode n°2 – réfrigération ou congélation
En été, s'il fait très chaud, le fromage peut fondre sur le chemin du retour et devenir trop mou. Cela peut même arriver avec du fromage à pâte dure. Le râper, même sur une râpe huilée, devient problématique.
J'utilise la deuxième méthode :
- Je sors le produit de son emballage.
- Je coupe exactement la quantité dont j'ai besoin pour râper.
- Je l'enveloppe dans un petit sachet en cellophane.
- Je le place au congélateur avec la râpe pendant 10 à 15 minutes.
- Je râpe le fromage durci sans utiliser d'huile.
Si vous n'avez pas besoin de le préparer tout de suite, vous pouvez simplement mettre le fromage au réfrigérateur. Le résultat sera tout aussi bon. Mais il faudra attendre 1 à 2 heures qu'il refroidisse et durcisse.
Il ne faut pas avoir peur de la congélation. En peu de temps, il n'arrivera rien au produit. Le goût et la consistance resteront les mêmes.
Pourquoi le fromage à saucisse colle-t-il, s'émiette-t-il ou se casse-t-il lorsqu'on le râpe ?
Je pense que tout le monde a déjà rencontré ce problème. Le fromage à saucisse se casse parfois beaucoup lorsqu'on le râpe, et d'autres fois, il s'émiette en petits grains. Pendant longtemps, cela a été un mystère pour moi.
La solution est venue de manière inattendue. Un jour, j'ai mis par erreur un fromage à saucisse au congélateur et je l'ai oublié. Je ne l'ai retrouvé que plusieurs mois plus tard. Je l'ai décongelé, et... il s'est complètement émietté. Je n'ai même pas eu besoin de le râper. J'ai utilisé les miettes pour faire une pizza. Donc, un fromage qui s'émiette a été congelé.
En ce qui concerne le collage excessif, la réponse est simple. Le fromage qui colle en une masse est celui dans lequel les matières grasses laitières ont été remplacées par des matières grasses végétales. Il est si collant qu'il est impossible de le couper au couteau, encore moins de le râper.
Composition d'un bon fromage :
Et d'un mauvais fromage (collant) :
Pour éviter que le fromage à saucisse (et tout autre fromage) ne s'émiette ou ne colle, il faut lire attentivement la composition et vérifier la date de péremption.
Voilà des conseils simples pour râper les fromages à pâte molle. Si je ne me trompe pas, ils étaient publiés dans des magazines soviétiques. On n'en parle plus à la jeune génération. Et c'est dommage. Utiliser de l'huile ou le congélateur n'est pas compliqué, et la différence est flagrante : au lieu d'une masse collante, on obtient une pâte soigneusement émiettée et une râpe presque propre. Ce fromage est très pratique en cuisine et se présente bien dans les salades, les sandwichs et autres plats.