Comment émincer finement et très rapidement le chou : choisir le meilleur outil

Trancher le chou finement et joliment n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Vous aurez besoin d'une râpe à chou spéciale et d'un certain savoir-faire. Examinons toutes les méthodes et découvrons le secret pour obtenir les copeaux les plus fins.

Quels ustensiles de cuisine peut-on utiliser pour trancher le chou

Disons-le tout de suite, il sera difficile de hacher finement le légume avec un couteau ordinaire. Seuls les chefs professionnels y parviennent, mais même eux préfèrent utiliser des outils spéciaux :

des râpes ;
des hachoirs à deux lames ;
une mandoline.

Chacun de ces outils doit être utilisé en tenant compte de ses particularités.

Examinons-les.

Comment trancher le chou avec une râpe

Une râpe manuelle permet de trancher finement la tête de chou et, surtout, rapidement. En magasin, vous trouverez différents types de râpes à légumes : en bois ou en plastique, avec 2 lames ou plus.

Nous utilisons une râpe en plastique avec 2 accessoires différents :

- Le premier accessoire permet d'obtenir de fins et courts bâtonnets de chou.

- Le deuxième accessoire permet de couper la tête de chou en une julienne fine et longue.

Pour trancher plus facilement le légume sur une râpe, vous pouvez couper un morceau de la tête de chou, ou si la tête est petite et tient dans la main, travailler avec elle. L'important est de se baser sur ce qui est le plus confortable.

Comment procéder :

Appuyez la râpe contre une planche à découper.
Prenez le chou dans l'autre main.
Effectuez des mouvements uniformes de haut en bas avec le chou sur la râpe, en exerçant une légère pression. Évitez absolument les gestes trop rapides et brusques, car vous pourriez vous blesser avec la râpe tranchante.

En plus du chou, vous pouvez également râper finement d'autres légumes avec cette râpe. Par exemple, des pommes de terre, des carottes, des betteraves.

La râpe n'a qu'un seul inconvénient : elle demande beaucoup d'efforts. Les mouvements répétitifs deviennent vite lassants. C'est pourquoi les chefs recommandent de l'utiliser lorsque vous devez hacher finement une petite quantité de chou, par exemple pour une salade.

Comment trancher le chou avec un hachoir

Les gens ordinaires, non cuisiniers, préfèrent trancher la tête de chou avec un hachoir spécial. Extérieurement, cet outil ressemble à un petit hachoir de cuisine ordinaire, dans la partie métallique duquel sont intégrées deux lames tranchantes. Un petit espace entre elles permet de régler l'épaisseur de la tranche. Le manche d'un tel hachoir est généralement en plastique, parfois en bois.

Râper les légumes à l'aide d'une râpe est pratique, mais la hachette est bien plus sûre. En effet, ses bords métalliques sont émoussés, il est impossible de se blesser avec. Les lames tranchantes sont situées au centre de la hachette.
Si vous utilisez correctement la hachette, vous pourrez émincer un chou rapidement. Cette méthode convient pour couper une grande quantité de légumes. Par exemple, pour la fermentation, lorsque vous devez traiter plusieurs choux à la fois.
Utiliser la hachette est très simple :

Placez le chou sur une planche à découper.
Ensuite, il vous suffit de passer la hachette le long du bord du légume, légèrement vers l'avant puis vers le bas. Les mouvements doivent être effectués avec une légère pression.

Les lames tranchantes commenceront immédiatement à émincer le chou, sans que vous ayez à fournir beaucoup d'efforts. C'est ainsi que vous obtenez des lamelles assez fines et de longueur moyenne. Rapide et facile !

Comment émincer un chou avec un djitchen

Voici la méthode secrète d'éminçage que nous vous avons promise. Elle permet d'obtenir les copeaux de chou les plus fins. Il s'agit d'utiliser un ustensile de cuisine : le djitchen. Il est pratique à utiliser et le processus est rapide. En 10 minutes, vous pouvez hacher finement un petit chou.

Extérieurement, le djitchen ressemble à un couteau éplucheur. Ce dernier, d'ailleurs, peut facilement remplacer le djitchen si vous n'en avez pas. L'ustensile est en acier inoxydable. Le manche peut être en caoutchouc épais ou en plastique. Le djitchen est disponible en différentes tailles.
Peut-être l'essentiel (outre l'excellent résultat) est qu'il est impossible de se couper avec un djitchen ou un éplucheur. Ce sont des outils totalement sûrs que même les enfants peuvent utiliser.

Pour travailler avec un djitchen, vous devez couper un petit morceau du chou afin de pouvoir le tenir confortablement dans votre main.

Ensuite, prenez le morceau en main et passez le djitchen le long de son bord en effectuant des mouvements vers vous. Vous devez appuyer légèrement, à peine.

Grâce à cet outil, vous obtenez des lamelles de chou très fines mais croquantes. Elles sont idéales pour la fermentation hivernale et la préparation de salades de légumes.

Conseils utiles

Avant de commencer, nous vous recommandons de lire nos conseils utiles :

La première chose à faire est de retirer les feuilles extérieures du chou.
Il ne faut pas laver le chou. Sinon, il deviendra glissant et il sera difficile de travailler avec. Il suffit d'enlever les feuilles extérieures.
Il est préférable de ne pas utiliser de planches à découper en céramique ou en verre. Elles sont esthétiques, mais au contact de celles-ci, tous les couteaux s'émoussent. Les planches en bois et en plastique conviennent parfaitement. Il est souhaitable qu'elles soient de grande taille.
Il faut émincer le chou rapidement, effectuer les mouvements dans une même direction, mais de manière calme et non brusque.
Il ne faut pas râper le légume à l'avance. Le chou finement haché perd rapidement son jus, devient sec et sans saveur. Vous devez le travailler juste avant la cuisson.

Le moyen le plus rapide d'émincer est à l'aide d'un couperet. Plus rapidement que cela, vous ne pouvez couper le légume qu'avec un robot culinaire. Mais cette méthode ne plaît pas à toutes les cuisinières, car le robot culinaire est un plaisir coûteux, et tout le monde ne peut pas se permettre de l'acheter uniquement pour préparer une petite quantité de légumes.