Pourquoi ajouter du sel dans le café : recettes de gourmet pour les connaisseurs

Les habitants des pays d'Europe et de la CEI ont l'habitude de boire une boisson revigorante avec du sucre, du lait, de la crème. Mais le café avec du sel et du poivre semble exotique à beaucoup. Comme du chocolat au lard. Cependant, si vous osez tenter une expérience audacieuse avec cette boisson, vous serez surpris. Le café n'est pas salé, mais a un goût raffiné. Et il apporte même des bienfaits pour la santé.

Pourquoi les gens ont-ils commencé à ajouter du sel dans le café ?

La tradition de préparer du café avec du sel a vu le jour chez les habitants des pays du Moyen-Orient. De plus, cette recette est devenue populaire en Afrique et en Asie. Dans ces régions, à cause de la forte chaleur, les gens transpirent abondamment, perdent des macro- et micronutriments importants, et ont donc besoin de restaurer l'équilibre hydrique et salin. C'est là que la boisson tonique vient à la rescousse.

Fait intéressant

En 2008, la chaîne de cafés taïwanaise 85 Degree Bakery Cafe a présenté à ses clients une nouveauté : le café salé. Les baristas ont commencé à ajouter une petite quantité de sel marin à la crème, puis à former une mousse. Bientôt, cette boisson inhabituelle a dépassé de 30 % les ventes de l'américano signature.

3 raisons d'essayer un nouveau café

La chaleur n'est pas la seule raison des expérimentations culinaires en Orient. Voici pourquoi on ajoute aussi du sel dans le café.

Amélioration des qualités gustatives

Les ions sodium renforcent l'arôme des huiles essentielles, les notes sucrées, tout en atténuant l'amertume et l'acidité. Pour certains amateurs de café, la boisson semble plus forte, sans être âpre.

Bienfaits pour l'organisme

La boisson ordinaire déshydrate l'organisme en raison de sa teneur élevée en caféine. En revanche, le sodium a la propriété inverse : il retient le liquide dans les cellules. De plus, ce macronutriment neutralise l'effet nocif des acides sur les organes du tractus gastro-intestinal et améliore le bien-être.

Le sel peut être utilisé comme substitut du sucre. Ainsi, vous aurez moins de risques de développer des caries.

Attention ! Le café salé peut être nocif pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (en particulier pour les hypertendus) : il augmente la pression artérielle.

Adoucissement de l'eau

Les habitants des villes se plaignent souvent de l'eau dure. Le dépôt de minéraux non seulement altère le goût de la boisson, mais est également nocif pour les reins. Le sodium aide justement à adoucir le liquide.

Comment préparer correctement la boisson ?

On ne peut ajouter du sel que lors de la cuisson des grains moulus – il permettra alors de révéler le goût et l'arôme de l'ingrédient principal. Si vous saupoudrez la poudre dans des granulés instantanés, la boisson deviendra amer-salée.

La recette classique comprend les composants suivants :

grains de café moulus – 2 à 2,5 cuillères à café ;
sel de cuisine ordinaire ou sel marin de mouture moyenne – ¼ de cuillère à café ;
eau froide – 0,25 litre.

Versez les ingrédients de base dans une casserole à café (ibrik). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre. Secouez le récipient pour mélanger les ingrédients. Versez de l'eau froide et placez la casserole à café sur feu doux.

Faites cuire la boisson jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme sur le dessus. Mais ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez infuser le mélange pendant 10 minutes. Répétez le réchauffage trois fois si vous souhaitez un goût plus corsé. Servez le café salé avec 200 ml d'eau fraîche.

Pour faire bouillir les grains moulus, il est recommandé d'utiliser une casserole à café en cuivre, en céramique ou en laiton.

Recettes insolites

Les vrais gourmets aiment ajouter de nouveaux ingrédients à leur boisson : épices, sirops, alcool, zestes d'agrumes. Si vous aimez aussi expérimenter, essayez l'une des recettes ci-dessous.

Tableau 1. Comment préparer le café salé

Recette	Ingrédients	Le processus de préparation
Au poivre	· grains moulus – 1 cuillère à soupe;	Préparez selon la recette classique. Ajoutez le poivre dans la boisson juste avant le dernier réchauffage.
	· NaCl – une pincée;
	· poivre noir – une pincée ou 1 grain;
	· sucre en poudre – 0,5 cuillère à soupe;
	· eau – un verre.
À la cannelle	· grains moulus – 2 cuillères à café;	Versez le café dans la casserole à café et faites cuire jusqu'à l'apparition d'une « mousse ». Ajoutez ensuite les autres ingrédients. Mélangez. Chauffez à nouveau sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez infuser un moment.
	· NaCl – une pincée;
	· sucre en poudre – 1 cuillère à café;
	· cannelle moulue – 0,5 cuillère à café;
	· eau – un verre.
À la crème	· grains moulus – 1,5 cuillère à soupe;	Faites chauffer la crème, le sucre et la vanilline à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Préparez les autres ingrédients selon la recette classique. Ajoutez le mélange crème-sucre.
	· crème à 35% de matière grasse – 3 cuillères à café;
	· sucre en poudre – 1 cuillère à café;
	· NaCl – une pincée;
	· vanilline – ¼ cuillère à café;
	· eau – un verre.
À l'orange	· grains moulus – 1,5 cuillère à café;	Utilisez la recette classique pour les ingrédients de base. Ajoutez le jus d'orange et le zeste à la boisson préparée. Attendez 3 à 5 minutes.
	· jus d'orange – 1 cuillère à café;
	· zeste d'orange séché – 0,5 cuillère à café;
	· sucre en poudre – 1 cuillère à café;
	· NaCl – une pincée;
	· eau – 150 ml.
Au cognac	· grains moulus – 1,5 cuillère à café;	Préparez le café selon la recette classique. Ajoutez le cognac et laissez infuser 1 à 2 minutes.
	· NaCl – une pincée;
	· sucre en poudre – 0,5 cuillère à café;
	· cognac – 1 cuillère à café;
	· eau – 150 ml.

Café salé : FAQ

Question : Pourquoi faut-il ajouter du sel de mouture moyenne aux grains de café ?

Réponse : Le sel fin élimine mal l'amertume. Et la quantité de gros sel est difficile à doser. Si on en met trop, la boisson devient salée.

Question : Quels autres ingrédients améliorent le goût du café salé ?

Réponse : La cardamome, les zestes de tous les agrumes (pamplemousse, citron, citron vert, bergamote), le sucre de canne, le caramel, le brandy, la liqueur de chocolat.

Aussi étrange que puisse vous paraître l’association du café et du sel, essayez-la. En termes d’arôme, de force et de propriétés tonifiantes, la boisson orientale surpasse la version européenne. Cette nouvelle recette mérite assurément l’attention des vrais amateurs de café.