Où pouvez-vous ajouter l'assaisonnement zira

L'épice cumin (Cuminum cyminum) est une épice d'Asie orientale obtenue à partir de la plante du même nom. On utilise les graines de l'épice, qui peuvent être ajoutées aux plats en version moulue ou entières. En cuisine, le cumin est une épice utilisée dans de nombreux plats orientaux. Par exemple, le pilaf sans lui perd sa composante gustative essentielle.

Où l'ajouter

En général, ce sont les graines de cumin qui sont utilisées en cuisine. Cette épice possède un arôme puissant et un goût de noisette légèrement amer. Le cumin est souvent employé dans divers plats, en particulier dans la cuisine orientale. Les graines entières sont indispensables lors de la préparation du pilaf. Le cumin est un excellent complément aux plats de viande. Il est souvent utilisé dans les marinades pour la viande.

Les graines entrent dans la composition d'une épice indienne populaire – le mélange « garam masala », qui existe en de nombreuses variantes. De plus, le cumin est ajouté aux sauces « curry » et « chili ». En Arménie, le cumin moulu est appelé « tchaman », cette épice est utilisée pour la fabrication d'un type particulier de saucisson séché plat – le sudjouk. Cette épice peut parfaitement agrémenter différents ragoûts de légumes.

Le cumin est utilisé pour aromatiser les plats à base de produits laitiers, les pâtisseries et les produits de boulangerie. Les salades, le poisson et les soupes, la viande d'agneau braisée et frite, assaisonnés de graines, acquièrent un goût épicé et riche.

Ainsi, on peut distinguer les utilisations suivantes du cumin :

• le cumin convient parfaitement au pilaf : cette épice rendra le plat aromatique, lui conférant un goût piquant unique et incomparable ;
• le cumin peut être un composant marquant d'autres épices (par exemple, la sauce curry) ;
• l'épice est parfois utilisée pour préparer diverses boissons, notamment les cocktails lactés, le vin chaud, le thé ;
• le cumin se marie parfaitement avec la viande, et est également ajouté à différents produits (par exemple, saucisses, jambon) ou utilisé pour préparer des marinades épicées pour la viande ;
• l'épice est ajoutée aux légumineuses, aux céréales et aux légumes ;
• convient pour les entrées froides ;
• on peut ajouter quelques graines dans une confiture ou une gelée de fruits ;
• souvent utilisée pour les pâtisseries, par exemple les tchébureks, les galettes, le pain, la pâte devient alors très savoureuse et acquiert un arôme particulier ;
• si vous faites des conserves, vous pouvez utiliser l'épice pour donner une odeur unique aux produits marinés.

Intéressant : Le cumin est utilisé en cosmétologie car il possède des propriétés rajeunissantes, antiseptiques et anti-inflammatoires. Ajoutez des graines moulues à vos masques, crèmes ou autres produits.

Avec quoi ne pas l'associer et par quoi la remplacer

Comme le cumin est l’un des principaux composants des épices complexes, il se marie parfaitement avec tous les ingrédients des mélanges. Toutefois, s’il est impossible de se procurer du cumin pour une raison quelconque, vous pouvez le remplacer par les assaisonnements suivants :

• la coriandre — rappelle un peu le goût du cumin, mais apporte une légère acidité ;
• le curry — permet de donner une couleur jaune au plat et un goût légèrement sucré ;
• le piment — a une odeur et un goût piquants ; dans ce cas, les plats changent souvent de couleur pour devenir rouges.

Toutes les épices doivent être finement moulues et ajoutées à la place du cumin, en réduisant la quantité de moitié. Sinon, les plats deviendront très relevés et épicés. Le piment chili doit être utilisé dans un rapport de 1:3 par rapport à la quantité initiale de cumin.

Meilleures associations avec d'autres épices

Les graines de cumin se mélangent à toutes les variétés de poivrons doux, de la Jamaïque et piquants. Les grains se marient à merveille avec l’épine-vinette moulue, le safran, les herbes, et s’ajoutent à l’oignon et à l’ail secs.

Il n’est pas rare de trouver dans les supermarchés l’assaisonnement au curry, qui contient également du cumin. C’est la meilleure combinaison pour préparer du poulet ou du porc.

Composition

Les graines sont populaires en Orient non seulement pour leurs qualités gustatives et leur arôme uniques, mais aussi pour leurs composants curatifs, connus depuis l’Antiquité. Les grains contiennent une grande quantité de substances bénéfiques pour le corps humain :

• substances chimiques : fer, calcium, phosphore, magnésium, iode, sélénium, zinc ;
• vitamines A, B, PP ;
• aldéhyde, thymol, gomme ;
• diverses huiles essentielles.

C’est précisément grâce à la quantité importante d’huiles essentielles (jusqu’à 5 %) que le cumin a un arôme aussi prononcé. Les autres composants déterminent l’effet thérapeutique de l’épice sur le corps humain.

Odeur et goût de l'épice

Le cumin a un goût et une odeur assez spécifiques. Son arôme piquant et fort est très puissant. Selon la variété, différentes nuances gustatives se distinguent. Les graines ont une odeur de noisette et un goût légèrement amer. Si vous utilisez l’épice en petite quantité, le plat obtiendra une nuance fine et délicate. L’arôme et le goût des grains s’intensifient si on les écrase ou les fait griller.

Si vous mâchez des graines de cumin noir, vous ressentirez dans la bouche un goût résineux nettement piquant et fumé. En revanche, l’odeur du cumin iranien est beaucoup plus douce ; elle apportera une touche d’originalité à tous les plats préparés.

Les graines ont un arôme chaud et épicé et un goût piquant. Lorsqu’elles sont chauffées, elles libèrent une odeur plus brûlante.

En utilisation culinaire, les grains :

• réduisent l’odeur des plats de poisson et de viande ;
• leur confèrent une odeur agréable ;
• ont une action antiseptique.

Important : Sous forme de poudre, il est préférable d’ajouter l’épice en fin de cuisson pour qu’elle conserve toutes ses qualités gustatives.

Comment choisir un cumin de bonne qualité

Cette épice sera réellement bénéfique et parfumée si vous choisissez correctement les grains. Lors de l’achat, vous devez prêter attention aux points principaux suivants :

• Toutes les graines doivent être entières, non déformées et avoir une forme approximativement identique.
• L'odeur doit être épicée et prononcée. Si l'arôme est amer ou sent le rance, l'épice n'est pas fraîche.
• Le paquet doit être hermétiquement fermé.

Où et comment le conserver

Il est recommandé d'acheter l'épice en graines. Conservez-les dans des bocaux hermétiquement fermés, dans un endroit sombre et éloigné de la cuisinière. Ainsi, les grains pourront conserver leur arôme et leurs qualités gustatives pendant 1 à 1 an et demi.

Les graines moulues maison ou un mélange prêt à l'emploi sont utilisables jusqu'à 6 à 8 semaines. Ensuite, l'arôme disparaît.

Les grains moulus sont capricieux à conserver et ne gardent leur odeur que peu de temps. C'est pourquoi il est préférable de moudre les graines soi-même juste avant utilisation ou de mettre l'assaisonnement dans des récipients hermétiques et de le placer au congélateur.

TOP-5 des recettes les plus populaires au cumin

Le cumin est souvent utilisé pour les légumes, la viande et les conserves. Cependant, il existe des plats qui ne peuvent être préparés sans cette épice. Beaucoup d'entre eux sont la carte de visite des pays asiatiques et orientaux : le plov, les ailes de poulet, les lule-kebab, les khinkali et bien d'autres.

Pilaf

Les vrais gourmets n'utilisent pas de mélanges d'épices orientales pour la cuisson, mais les choisissent individuellement. La recette classique du plov avec du curcuma et du cumin.

Ingrédients :

• Bœuf – 500 g
• Cumin – 2 c. à c.
• Huile – 100 ml
• Riz – 500 g
• Épine-vinette – 10 pièces
• Carotte – 500 g
• Curcuma – 1 c. à c.
• ail – 1 gousse ;
• Oignon – 300 g

Préparation :

1. Versez l'huile dans un chaudron, faites-la chauffer, ajoutez le bœuf coupé en morceaux de 5-6 cm. Faites revenir le tout à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Coupez l'oignon en julienne, ajoutez-le à la viande, puis après 1 minute, ajoutez la carotte râpée. Faites cuire les légumes avec la viande à feu vif environ 4 à 6 minutes. Il faut les laisser « dorer ».
3. Ajoutez l'épine-vinette, le curcuma, le cumin et 2 verres d'eau bouillante. Fermez le chaudron, réduisez le feu et faites cuire la base du plov pendant 60 minutes. Il ne faut pas laisser bouillir fortement, le zirvak doit mijoter à feu doux.
4. Rincez le riz au moins 7 fois. Après l'avoir égoutté, laissez-le tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure pour qu'il gonfle.
5. Ouvrez la base, ajoutez le sel, versez le riz, insérez l'ail au milieu et ajoutez de l'eau bouillante de manière à ce qu'elle dépasse les ingrédients de 3 doigts.
6. Ensuite, couvrez le chaudron, faites cuire le plov 30 minutes à feu doux, puis laissez-le reposer le même temps. Il est interdit de soulever le couvercle du chaudron.

Ailes au yaourt

Ingrédients :

• Yaourt — 200 g
• Ailes de poulet – 1 kg
• Curry – 1 c. à c.
• Cumin – 1 c. à c.
• Gingembre moulu et poivre – une pincée
• Paprika – 1 c. à c.
• du sel ;
• ail – 2 gousses.

Préparation :

1. Lavez soigneusement les ailes, séchez-les et frottez-les avec du sel. Dans un récipient séparé, mélangez l'ail, les épices et le yaourt. Frottez les ailes avec ce mélange, enveloppez-les de film plastique et laissez-les mariner une nuit au réfrigérateur.
2. Il est préférable de cuire les ailes sur un barbecue. À défaut, une simple poêle convient. Faites cuire les ailes à feu doux en les retournant jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Les ailes marinées peuvent également être cuites de la même manière au four.

Khinkalis

Ce plat n'a rien à voir avec les raviolis traditionnels. Les khinkalis ont une particularité et sont obligatoirement préparés avec des épices, notamment du cumin.

Ingrédients :

• viande – 1 kg;
• farine – 500 g;
• thym – 2 g;
• cumin – 3 g;
• huile – 50 ml;
• poivre – 0,5 c. à c.;
• Eau – 500 ml;
• oignon – 300 g;
• ail – 15 g.

Préparation :

1. Mélangez la farine avec 0,5 c. à c. de sel, faites un puits, versez un verre d'eau froide et 50 ml d'huile. Pétrissez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes.
2. Hachez la viande au hachoir, idéalement en choisissant 2 ou 3 variétés. Ajoutez l'ail et l'oignon finement hachés, le thym et le cumin. Salez le tout, versez un verre d'eau tiède. Ajoutez la viande par portions, mélangez bien et attendez que le liquide soit absorbé par la farce.
3. Avec la pâte, formez des boudins que vous coupez en morceaux de 40 mm de diamètre et d'environ 10 mm d'épaisseur. Étalez des galettes, déposez la viande avec les épices, puis repliez les bords par-dessus la farce en formant des plis.
4. Plongez les khinkalis dans l'eau bouillante. Vous pouvez également ajouter quelques grains de cumin. Faites cuire le tout environ 15 minutes. Sortez-les et saupoudrez de poivre.

Lulia-kebab

L'arôme épicé du cumin peut parfaitement rehausser le goût de l'agneau. Si vous souhaitez remplacer le cumin dans cette recette par d'autres épices, vous pouvez utiliser des épices pour brochettes.

Ingrédients :

• agneau – 1 kg;
• coriandre — 2 c. à c.;
• du sel ;
• Cumin – 1 c. à c.
• Oignon – 300 g

Préparation :

1. Hachez très finement l'oignon, vous pouvez utiliser un hachoir. Rincez la viande et coupez-la en petits morceaux. Dans certains cas, l'agneau est passé au hachoir avec une grille à gros trous.
2. Ajoutez le cumin moulu et la coriandre, salez le tout et mélangez soigneusement la viande avec les épices. Placez au réfrigérateur pendant 60 minutes pour laisser mariner.
3. Sur des brochettes, formez des saucisses avec le mélange obtenu. L'essentiel est de les presser fermement contre la base.
4. Faites cuire le tout sur un barbecue, mais parfois on utilise aussi un simple gril au four. Comme il s'agit de viande hachée, le lulia-kebab cuira rapidement.

Gratin de lentilles

Ingrédients :

• eau – 350 ml;
• lentilles – 250 g;
• gingembre – 0,5 c. à c.;
• huile – 50 ml;
• levure chimique – 2 c. à c.;
• cumin – 0,5 c. à c.;
• du sel ;
• girofle – une pincée;
• noix – 3 c. à s.;
• épinards – 150 g.

Préparation :

1. Moulez les lentilles dans un moulin à café et mélangez-les avec la levure chimique. Écrasez le cumin et le girofle dans un mortier à l'aide d'un pilon, puis mélangez les épices avec les lentilles. Moulez et ajoutez la racine de gingembre. Versez l'eau dans le mélange, salez et pétrissez la pâte.
2. Mixez les noix (noix ou cacahuètes) et les épinards dans un blender. Ajoutez l'huile au mélange préparé. Utilisez ensuite des moules dans lesquels vous déposez la pâte jusqu'à environ la moitié. Par-dessus, mettez le mélange de noix et d'épinards. Recouvrez ensuite d'une couche de pâte de lentilles. Faites cuire le plat au four pendant 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, à une température de 170-190°C.

Attention : Le cumin doit être utilisé avec précaution car cette épice a une odeur assez forte. Il ne faut pas ajouter plus de 2 cuillères à soupe de graines pour un plat de 6 personnes. Pour l'épice moulue, réduisez la dose de moitié.

Le cumin (ou « zira ») peut être utilisé dans presque tous les plats nécessitant des épices orientales. Cette épice universelle convient aux desserts, aux entrées et aux plats principaux. Le plus important est de faire preuve d’imagination et de ne pas avoir peur d’expérimenter.