En attendant qu'elle mûrisse : comment bien conserver une mangue ?

La saveur de la mangue séduit par sa douceur et son « explosivité exotique ». Mais pour qu'elle se révèle pleinement, il faut conserver la mangue correctement. Il existe plusieurs particularités à connaître.

Les fruits mûrs se gâtent rapidement. À température ambiante, en 2 à 4 jours, la chair s'assombrit et devient écoeurante. En revanche, les mangues non mûres ne doivent en aucun cas être placées au réfrigérateur. Elles resteraient alors insipides, dures et peu appétissantes.

Particularités de la conservation de la mangue

Les règles de conservation du fruit exotique sont régies par la norme GOST 33882-2016 « Mangues fraîches ». Selon ce document, elles doivent être conservées dans un local propre, sec et réfrigéré, exempt d'odeurs étrangères. Les conditions spécifiques et la durée de conservation du produit sont fixées par le fabricant. Vous devez rechercher les informations précises dans les documents réglementaires du pays exportateur. Les fruits sont principalement importés en Russie depuis la Thaïlande et les pays africains.

Il existe plus de 300 variétés de mangues, chacune ayant ses propres particularités de conservation. Les variétés les plus juteuses et sucrées ne se conservent pas longtemps : il faut les consommer dans les 24 heures. Mais il existe des fruits fermes qui se mangent avec du sel et des épices. Il n'est pas toujours facile de distinguer une variété d'une autre, surtout si l'on considère que toutes les mangues arrivent en Russie non mûres, sinon elles ne survivraient tout simplement pas au transport.

Fruits mûrs

Si vous avez acheté un fruit mûr mais que vous ne prévoyez pas de le manger immédiatement, utilisez le réfrigérateur pour le conserver. Une mangue peut s'y conserver de 5 à 10 jours.

Comment bien conserver une mangue à la maison ?

1. Placez le fruit dans un sac en papier. Le papier laisse passer l'air et absorbe l'humidité, empêchant ainsi la détérioration rapide du fruit.
2. Choisissez pour la conservation la deuxième clayette en partant du haut du réfrigérateur ou la zone dite de fraîcheur. La température y est maintenue entre +3 et +5 degrés, ce qui est idéal pour la conservation de tous les fruits et légumes.
3. Vérifiez régulièrement la mangue. Si vous remarquez les premiers signes de détérioration – noircissement, ramollissement de la peau, bosses – hâtez-vous d'utiliser le fruit le plus tôt possible.

Il est déconseillé de conserver les fruits mûrs à température ambiante. Après un jour ou deux, ils deviendront trop mous et difficiles à peler. De plus, leur goût deviendra excessivement sucré et écoeurant.

La recette de conservation des Thaïlandais

En Thaïlande, on conserve les mangues mûres à la maison sans réfrigérateur. Pour que les fruits restent frais plus longtemps, on les fait tremper 2 à 3 heures dans de l'eau salée, puis on les essuie soigneusement. Les Thaïlandais affirment que cette manipulation rend la chair croquante et améliore son goût.

Si la mangue a été coupée

La chair nue du fruit a tendance à noircir au contact de l'air. Pour éviter qu'elle ne s'abîme et prolonger la durée de vie de votre mangue d'un jour supplémentaire, procédez comme suit :

1. Arrosez la chair du fruit de jus de citron.
2. Placez le fruit sur une assiette.
3. Enveloppez-le de film alimentaire.
4. Mettez-le au réfrigérateur sur la clayette du milieu.

Congélation

Si le fruit est « sur le point de tourner » et que vous n'êtes pas prêt à l'utiliser immédiatement, il est préférable de le congeler. Cela n'altère pas le goût et permet de conserver toutes ses propriétés bénéfiques.

Comment bien congeler le fruit ?

1. Épluchez la mangue.
2. Coupez-la en dés.
3. Disposez-les sur un plateau en les espaçant.
4. Placez-les dans le compartiment de congélation rapide.
5. Au bout de 2 à 3 heures, versez les dés dans un contenant ou un sac en plastique.

La mangue surgelée est idéale pour les bouillies sucrées, les pâtisseries et les cocktails. Vous pouvez l'utiliser comme vous le souhaitez et à tout moment. Sa durée de conservation au congélateur est de 9 mois.

Fruits non mûrs

Dans la plupart des cas, les mangues sont vendues non mûres. Il est donc nécessaire de les faire mûrir avant de les consommer. Une grave erreur serait de mettre une mangue verte au réfrigérateur si vous souhaitez déguster un fruit juteux et sucré.

Les fruits non mûrs se conservent de la manière suivante :

• à température ambiante ;
• dans un endroit sec et aéré ;
• à l'abri de la lumière directe du soleil.

Vous pouvez laisser la mangue dans une corbeille de fruits. Dès qu'elle atteint le degré de maturité souhaité (5 à 7 jours), vous pouvez la manger ou la placer au réfrigérateur pour la conserver. Si vous mettez le fruit directement au froid et le laissez longtemps (2 à 3 semaines), il mûrira mal : il deviendra mou, mais son goût restera fade et moins sucré qu'il aurait pu l'être.

La couleur verte de la peau de la mangue peut être un signe d'immaturité, mais pas toujours. Parfois, c'est une caractéristique de la variété. Par exemple, la peau est verte pour les variétés Nilum et Bram Kai Me.

3 astuces pour faire mûrir une mangue rapidement

Comme les mangues sont souvent vendues non mûres en Russie, beaucoup de personnes doivent les faire mûrir à la maison pour obtenir un goût agréable et du jus. Il suffit généralement de laisser les fruits sur la table et d'attendre de 5 jours à une semaine. Mais si l'attente est insupportable, vous pouvez utiliser une astuce pour réduire le processus à un jour.

Que faut-il faire pour qu'une mangue mûrisse rapidement ?

• Placez le fruit dans un bol et recouvrez-le de riz cru et de maïs. Au bout d'un jour, il sera prêt à être consommé. Cette méthode est utilisée au Mexique et en Inde.
• Enveloppez la mangue dans 2 à 3 couches de papier et laissez-la dans la cuisine. Dans 1 à 2 jours, elle sera mûre.
• Placez le fruit dans une corbeille avec des pommes, des bananes ou des poires mûres. L'éthylène qu'ils dégagent fera mûrir la mangue plus rapidement, en 1 à 3 jours.

Comment distinguer un fruit mûr d'un fruit non mûr ?

Comme vous l'avez compris, les mangues mûres et non mûres se conservent différemment. Mais beaucoup de personnes ne savent pas les distinguer. En réalité, c'est très simple.

Faites attention aux paramètres suivants :

• Poids. À taille égale, un fruit mûr est plus lourd.
• L'odeur. C'est l'indicateur le plus important. Un fruit mûr dégage un parfum doux et agréable, tandis qu'un fruit vert a une odeur acide de résine.

Ce à quoi il ne faut pas prêter attention :

• La fermeté. La peau des mangues, qu'elles soient mûres ou vertes, est suffisamment ferme. Si elle cède sous la pression, cela signifie que le fruit est trop mûr et avarié.
• La couleur. Ce n'est pas toujours un indicateur fiable. Les mangues les plus mûres et les plus juteuses peuvent être vertes, jaunes ou rouges, selon la variété.

Faites un test : pressez le pédoncule du fruit. Une odeur apparaît immédiatement, sucrée pour un fruit mûr, acide pour un fruit qui ne l'est pas.

Les instructions de conservation de la mangue sont précisées dans les documents d'accompagnement fournis par le fournisseur. Vous avez le droit de les demander au vendeur. Les conditions de conservation recommandées dépendent de la variété et du degré de maturité du fruit. Conservez les mangues mûres au réfrigérateur ou au congélateur, et les mangues pas encore mûres à température ambiante pendant 5 à 7 jours.