Peut-on cuisiner avec du kéfir périmé ? Quel kéfir est sûr, recettes réussies

De nombreuses ménagères commencent à préparer des pâtisseries avec du kéfir périmé sans même remarquer la différence. Un kéfir qui n'a pas changé d'aspect et n'a pas développé une odeur rance peut parfaitement remplacer le kéfir frais. Utilisez-le sans crainte pour préparer des plats comme les beignets, les crêpes, les tartes, etc. L'important est qu'il subisse une cuisson, celle-ci tuera toutes les bactéries nocives.

Le kéfir périmé convient-il pour la pâtisserie ?

Il est peu probable que quelqu'un boive du kéfir périmé, car cela risque de provoquer des troubles intestinaux ou une intoxication grave. Mais si le produit a été conservé au réfrigérateur et ne présente aucun signe visible de détérioration, le jeter serait un gaspillage.

Conseil
Pour tirer le maximum de bienfaits du kéfir, buvez-le frais, de préférence dans les premières vingt-quatre heures. Après 24 heures, les micro-organismes bénéfiques commencent à perdre de leur puissance. Et une heure ou deux après la date de péremption, la quantité de micro-organismes nuisibles dans la boisson augmente.

Règle importante : sentez le kéfir périmé et goûtez-en une goutte. S'il a de l'amertume et une odeur désagréable, il vaut mieux jeter le produit et en acheter un nouveau.

Que peut-on préparer avec du kéfir périmé :

des crêpes,
des beignets,
des tartes,
des beignets soufflés,
un biscuit,
un mannik, etc.

Que cuire : recettes et particularités de l'utilisation du kéfir

Le produit maison est le plus sûr, il ne rancit pas comme celui du commerce. Les produits de supermarché contiennent de nombreux additifs différents, et on ne sait pas comment ils se comporteront dans votre organisme.

Le kéfir maison fermente simplement un peu plus, tandis que le kéfir du commerce commence rapidement à dégager une odeur, malgré les conservateurs qu'il contient. La durée de conservation standard de ce produit laitier fermenté, à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur, est d'une à deux semaines.

Il est intéressant de noter qu'un emballage fermé après la date de péremption tiendra encore quelques jours dans la plupart des cas, alors qu'un emballage ouvert acquiert rapidement un goût amer.

Conseil
Le magazine proprete.decorexpro.com note qu'il y a péremption et péremption. Gardez à l'esprit qu'un mois après la date de péremption, le kéfir est dangereux pour la santé. Utilisez le produit dans les deux à trois premiers jours suivant la date de péremption indiquée, au maximum pendant une semaine.

Beignets

Avec du kéfir frais, on prépare le plus souvent des beignets moelleux. Le kéfir périmé est également utilisé à cette fin. Certains trouvent même que la boisson aigrie donne un résultat plus savoureux et plus moelleux qu'avec du kéfir ordinaire. Cela dépend probablement de la composition initiale et de la qualité du kéfir, mais plus le produit est acide, plus la pâtisserie est belle.

Recette de beignets simples mais moelleux et tendres :

Mélangez 0,5 kg de farine, 0,5 c. à café de sel, 5 c. à soupe de sucre et 0,5 c. à café de bicarbonate de soude.
Sortez le kéfir (1 l) du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
Ajoutez lentement le mélange sec au kéfir aigre, puis incorporez 2 œufs.
À partir d'une pâte de la consistance d'une crème épaisse, faites frire de généreuses crêpes dans une grande quantité d'huile végétale.

Sachez que le sucre peut accentuer l'amertume à peine perceptible du kéfir périmé. Réduisez la quantité de cet ingrédient de moitié, d'autant plus que le sucre n'est pas du tout nécessaire dans les crêpes. Il est préférable de les servir avec de la confiture, du miel, du lait concentré sucré et d'autres édulcorants.

Conseil
Si le kéfir a une odeur de fermentation excessive, diluez-le avec du lait. Ainsi, la pâte n'aura pas cet étrange arôme de levure.

Le kéfir aigre peut également être utilisé dans d'autres recettes de crêpes.

Crêpes fines

Les crêpes fines au kéfir ajourées sont les préférées de nombreuses ménagères. Un produit périmé de quelques jours n'affectera en rien le moelleux et le goût de ces pâtisseries.

Comment préparer de simples crêpes fines au kéfir :

Mélangez 0,5 l de kéfir tiède et la même quantité d'eau minérale gazeuse.
Incorporez 3 gros œufs (ou 4 œufs de deuxième catégorie) au mélange, ajoutez un peu d'huile végétale pour l'élasticité de la pâte.
Salez légèrement, ajoutez du sucre.
Ajoutez la farine par petites portions, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème liquide.
Faites cuire les crêpes, après avoir préalablement graissé la poêle chauffée avec de l'huile.

Pour que la pâte cuise bien, utilisez des ingrédients à température ambiante et laissez reposer le mélange un peu avant de le verser dans la poêle.

Fromage blanc à base de kéfir maison

Le fromage blanc obtenu à partir de kéfir de composition naturelle est très savoureux, délicat et à gros grains. Il convient aussi bien pour une utilisation en pâtisserie (cheesecakes, vatrouchki) que pour l'alimentation des enfants.

Pour évaporer l'humidité et obtenir du fromage blanc, suivez ces instructions :

Préparez un bain-marie : vous aurez besoin d'une grande casserole large et d'un bocal en verre de diamètre inférieur.
Remplissez le bocal de kéfir aux 2/3.
Placez un morceau de tissu épais au fond de la casserole. Mettez le bocal avec le kéfir à l'intérieur et versez de l'eau dans la casserole de sorte qu'elle dépasse légèrement du niveau du produit laitier fermenté.
Mettez l'eau sur feu doux. Le kéfir chauffera lentement.
Surveillez le moment où des bulles commencent à se former dans la boisson. Chronométrez 5 minutes et attendez.
Préparez une passoire, tapissez-la d'étamine pour minimiser les pertes de fromage blanc.
Plus le kéfir reste longtemps au bain-marie, plus les grains de fromage blanc seront secs.
Retirez (avec précaution !) le bocal chaud contenant le kéfir et versez son contenu dans la passoire.
Laissez le fromage blanc pendant une demi-heure, laissez l'humidité s'égoutter sous son propre poids.
La dernière étape consiste à couvrir le fromage blanc, à le presser avec un plat et à le laisser encore quelques heures.

Le kéfir ne doit pas bouillir, sinon le fromage blanc ne se formera pas. C'est pourquoi les ménagères rusent avec un bain-marie et des températures basses. Et, bien sûr, la meilleure option pour obtenir du fromage blanc est le kéfir maison.

La date de péremption sur l'emballage n'est pas indiquée sans raison, il est donc préférable de respecter les dates mentionnées. Ne prenez pas de risques avec votre santé et n'utilisez pas de kéfir périmé depuis une semaine ou plus. Vous pouvez toujours acheter un produit frais au magasin.