Quelle est la différence entre l'huile d'olive raffinée et non raffinée – laquelle est la meilleure pour la salade et pour la friture ?

Parmi les aliments sains, l'huile d'olive est considérée comme l'un des plus précieux. Il est difficile de dire laquelle est la meilleure, raffinée ou non raffinée. Les deux variétés sont utilisées en cuisine, mais elles ont des usages différents. Le produit non raffiné est préférable pour les plats froids. Pour la friture, l'huile raffinée est idéale.

Qu'est-ce que l'huile d'olive non raffinée

L'huile non raffinée est un produit qui n'a subi aucun traitement supplémentaire, conservant le maximum de nutriments. Cette extraction est entièrement naturelle et la plus pure. Le produit est classé en catégories selon sa qualité. L'huile peut porter la mention « Extra Virgin » ou « Virgin ». Dans le premier cas, la matière grasse végétale est considérée comme de la meilleure qualité.

De la plus haute qualité

L'huile « Extra Virgin » est obtenue en production à partir d'olives sélectionnées fraîchement cueillies par première pression à froid. Pour commencer, les fruits sont trempés, ce qui est nécessaire pour éliminer l'amertume. Ensuite, les olives sont broyées et pressées, en passant par une presse ou une centrifugeuse.

Aucun additif chimique ou biochimique n'est utilisé dans la production du produit végétal de cette catégorie. Après un léger repos de l'extraction, celle-ci est filtrée pour éliminer les résidus de pulpe. Le produit conserve ainsi sa couleur, son odeur et son goût.

Toutes les substances bénéfiques subsistent dans cette huile :

• acides gras polyinsaturés ;
• composés phosphorés (phospholipides, phosphatides) ;
• antioxydants ;
• vitamines.

Cette huile d'olive est utilisée non seulement à des fins culinaires, mais aussi médicinales. Par exemple, elle est prise par voie orale pour nettoyer le foie, réduire le risque de cancer, prévenir l'athérosclérose et les problèmes digestifs. L'« Extra Virgin » convient également à un usage externe, car elle possède des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires et adoucissantes. Dans l'Antiquité, on appelait ce produit « l'or liquide ».

L'huile de qualité extra de première pression à froid est encore aujourd'hui appréciée dans le monde entier, et elle est placée au même rang que les vins fins de longue garde. Les gourmets versent simplement le produit dans une saucière, y trempent du pain et en savourent le goût. D'ailleurs, les propriétés organoleptiques de l'huile varient légèrement selon la variété d'olives utilisée pour la pression, mais elle est toujours un peu amère.

Au goût principal peuvent s'ajouter des saveurs de fruits, d'herbes, de noix, de tomates. Outre la consommation pure, le produit est utilisé pour préparer des sauces et assaisonner des salades. Frire avec une telle huile serait tout simplement sacrilège. De plus, le produit non raffiné produit beaucoup de fumée lorsqu'il entre en contact avec une poêle brûlante en raison de sa teneur élevée en humidité. Les propriétés bénéfiques de l'huile d'olive « Extra Virgin » se conservent pendant 1,5 à 2 ans.

L'huile « Extra Virgin » peut porter la mention « Bio » ou « Eco », ce qui indique une technologie de production particulière, dès l'étape de la culture des olives. Les arbres dont on récolte les fruits pour fabriquer un produit écologique ne peuvent être traités avec des produits chimiques. Dans les plantations, seules des substances organiques et des matériaux naturels sont utilisés. En Russie, une telle huile coûte cher. Un prix bas indiquera que l'on vous propose une contrefaçon.

Première pression à froid

Cette huile porte la mention « Virgin ». Son prix est légèrement inférieur à celui de l'« Extra Virgin », bien que leurs propriétés soient presque identiques. Le produit de première pression à froid a un goût et un arôme un peu moins prononcés que celui préparé à partir d'olives sélectionnées.

La catégorie du produit est attribuée par une commission spéciale après une dégustation. Si l'huile d'olive n'obtient pas suffisamment de points pour recevoir une marque de qualité supérieure, elle est classée dans la catégorie « Virgin ». Dans ce cas, le produit non raffiné de première pression à froid a une acidité plus élevée et peut présenter des notes indésirables dans le goût.

Ce type d'extraction peut être un peu plus amer qu'un produit portant la mention « Extra ». Pour vous, en tant que client ordinaire, la différence sera moins perceptible. Dans l'ensemble, cette huile est de qualité honorable et peut légitimement trouver sa place sur l'étagère de la cuisine de chaque foyer. Par exemple, les habitants d'Italie et d'Espagne réservent l'« Extra Virgin » pour les invités et utilisent l'huile non raffinée ordinaire pour la cuisine quotidienne.

Qu'est-ce que l'huile d'olive raffinée ?

Pour améliorer certaines qualités de l'huile de première pression à froid, on utilise une technologie telle que le raffinage. Au cours du traitement, le produit est débarrassé des impuretés organiques, ce qui permet :

• d'augmenter la durée de conservation ;
• d'obtenir un produit adapté à la friture ;
• d'éliminer les composants susceptibles de provoquer des allergies.

Le produit raffiné perd partiellement son goût et son odeur. La matière grasse végétale devient totalement inodore si elle est également désodorisée. Les experts débattent encore aujourd'hui pour savoir si un tel produit est bénéfique d'un point de vue médical. L'huile d'olive raffinée perd une grande partie de ses propriétés bénéfiques.

En revanche, ce type de produit présente certains avantages par rapport à l'huile non raffinée dans le domaine culinaire. Sur l'emballage de l'huile d'olive raffinée, on peut voir la mention « Aceite de Oliva ». Il existe également un produit obtenu par seconde pression, à partir du marc restant. Sa qualité est nettement inférieure à celle des variétés non raffinées. Pour améliorer le goût de cette matière grasse, les fabricants y ajoutent souvent jusqu'à 15 % d'huile de la gamme premium.

Quelle est la différence ?

L'huile non raffinée est un produit entièrement naturel qui n'a subi aucun traitement. C'est pourquoi elle conserve toutes ses substances bénéfiques et ses vitamines. Cependant, elle nécessite des conditions de stockage particulières. Le produit peut se détériorer sous l'effet de la lumière solaire. Ce type de matière grasse végétale doit être conservé dans une bouteille en verre foncé, dans une armoire fermée. Il ne doit pas être exposé à la lumière solaire.

La différence entre « Virgin » et « Extra Virgin » réside dans le fait qu'un dépôt peut se former au fond de la bouteille pendant le stockage. Cela indique la présence de substances biologiquement actives dans la matière grasse végétale. Il ne faut donc pas considérer cela comme un signe de détérioration.

L'huile d'olive raffinée est obtenue par purification à l'aide d'alcalis. Ainsi, le goût et l'arôme du produit deviennent peu prononcés, et une partie de ses propriétés bénéfiques est perdue. La matière grasse raffinée est généralement utilisée pour la cuisson par chauffage. Son goût neutre ne masque pas les saveurs des autres ingrédients.

La couleur de l'huile raffinée est verdâtre. Il est facile de la distinguer de l'huile non raffinée par son apparence. L' « Aceite de Oliva » est toujours absolument transparent. Le produit raffiné peut être conservé à n'importe quel éclairage et température, il ne nécessite pas de conditions spécifiques. La teinte des deux huiles dépend également de la variété d'olives à partir de laquelle le produit final a été fabriqué.

Tableau comparatif

Le tableau présente les caractéristiques et particularités des deux huiles. Les avantages et inconvénients de chaque type de produit y sont également mis en évidence.

Le produit haut de gamme est conditionné uniquement dans des récipients en verre ou en métal. L'huile d'olive raffinée pour la friture peut être vendue dans des bouteilles en plastique.

Avantages et inconvénients de l'huile d'olive non raffinée

L'huile d'olive non raffinée est un produit populaire apprécié dans le monde entier. Ses avantages incluent :

• une grande quantité de substances bénéfiques dans sa composition ;
• des propriétés curatives ;
• son adaptation à une alimentation diététique.

Ce produit convient aux plats ne nécessitant pas de cuisson. On l'ajoute aux sauces et aux vinaigrettes pour salade. De plus, l'extrait d'huile est utilisé pour les soins cosmétiques. Il permet d'améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles, et de cicatriser les écorchures et les petites plaies.

En prenant ce produit pur à jeun, les personnes souffrant de problèmes de santé peuvent améliorer l'état de leur système cardiovasculaire et le fonctionnement de leur tube digestif. Les antioxydants, dont l'extrait d'olive est riche, préviennent le vieillissement, empêchent le développement de l'athérosclérose et des maladies oncologiques. Cette huile est plus bénéfique que tous les autres analogues disponibles dans les magasins (tournesol, maïs, colza, lin).

Ce produit ne présente aucun inconvénient, si ce n'est qu'il nécessite des conditions de stockage particulières (un endroit sombre et de préférence frais). Pour certains, son prix élevé est un inconvénient, mais celui-ci est tout à fait justifié compte tenu des coûts de production et de transport.

Avantages et inconvénients de l'huile d'olive raffinée

L'huile d'olive raffinée n'est pas utilisée à des fins médicales, mais elle est largement employée en cuisine. Ses avantages :

• elle peut être utilisée pour la friture, la cuisson en friteuse et la mayonnaise maison ;
• elle n'altère pas le goût des plats ;
• elle peut être réutilisée plusieurs fois (jusqu'à 5 fois) ;
• elle se distingue par son prix abordable.

Bien sûr, ce produit est inférieur à l'extrait non raffiné en termes de quantité de substances précieuses, ce qui peut être considéré comme un inconvénient. Cependant, si on le compare à d'autres graisses végétales, ce n'est pas si mal. La technologie de transformation du produit utilisant des substances chimiques peut susciter certaines inquiétudes. Bien que les normes de sécurité soient strictement respectées, cette transformation n'est pas approuvée par les adeptes d'un mode de vie sain.

Que choisir ?

Le produit obtenu à partir des olives a une base commune, mais des domaines d'application légèrement différents en fonction de ses propriétés. Il est souvent difficile de lui trouver un remplacement en raison de ses caractéristiques uniques.

Utilisation de l'huile non raffinée « Extra Virgin » et « Virgin »

L'huile végétale non raffinée est largement utilisée en médecine traditionnelle. Pour chaque maladie, il faut appliquer sa propre recette. En voici quelques-unes :

1. Parodontite. On traite les maladies des gencives en les lubrifiant avec une composition préparée à partir d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'1 cuillère à café de teinture de chélidoine pharmaceutique, 3 fois par jour.
2. Renforcement des vaisseaux fragiles. Il faut prendre un mélange d'1 verre d'huile d'olive et d'une tête d'ail passée au pressoir. Laissez d'abord reposer la composition 4 à 5 jours dans un endroit sombre, puis filtrez-la. L'huile d'ail se consomme à raison d'1 cuillère à café, avec une quantité équivalente de jus de citron, pendant 30 jours.
3. Ulcère de l'estomac. La composition curative est préparée à partir d'1 verre d'huile d'olive, d'1 verre de jus d'aloe vera et d'1 cuillère à soupe de miel. Le mélange doit reposer pendant 48 heures. On prend la potion à raison d'1 cuillère à soupe une demi-heure avant chaque repas.

De plus, cette huile s'avère efficace pour ralentir le vieillissement et prévenir l'athérosclérose. Il est bénéfique pour les femmes enceintes et allaitantes, et est largement utilisé en cosmétologie.

Les masques à base d'extrait d'olive aident à lisser les rides, hydrater et nourrir l'épiderme, et éliminer les inflammations cutanées. L'état des cheveux s'améliore aussi bien par la prise interne de l'huile que par son application externe. Les mèches deviennent dociles, lisses et brillantes. En frottant régulièrement de l'huile non raffinée sur la cuticule, vous pouvez renforcer les ongles fragiles et qui se dédoublent. L'huile doit être légèrement réchauffée, et il est recommandé d'y ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Utilisation en cuisine

En cuisine, le produit non raffiné est principalement utilisé comme ajout aux sauces ou simplement pour assaisonner une salade de légumes frais. Il faut noter que la substance huileuse et l'eau sont incompatibles, ce qui implique certaines astuces dans la préparation des sauces.

L'huile est ajoutée à la base liquide en petites portions, tout en fouettant ou en mélangeant énergiquement le mélange. L'huile d'olive est également appréciée des pâtissiers. Elle améliore le goût des pâtisseries et réduit la quantité de gluten formé lors du pétrissage. La pâte devient ainsi aérée et moelleuse. Le pain préparé avec de l'huile d'olive reste frais plus longtemps.

Utilisation de l'huile raffinée

L'huile d'olive raffinée est plus adaptée à la friture que les autres huiles végétales. En tant que produit à haute stabilité thermique, elle ne pénètre pratiquement pas dans le poisson ou la viande, et ne les rend pas excessivement gras. Lorsqu'elle est chauffée, l'huile d'olive augmente de volume, ce qui la rend économique à utiliser.

La température de friture optimale pour ce produit est de 130 à 180 °C. En faisant frire dans cette plage, les aliments obtiennent une appétissante croûte dorée. L'huile ne doit pas être chauffée à 190 °C ou plus, car des processus de décomposition commenceraient. Avant de cuire de la viande sur des braises, il est bon de la mariner dans de l'huile d'olive. Ainsi, la brochette ne sera pas sèche. La viande frite restera juteuse et absorbera tout l'arôme des épices.

Quels que soient les débats sur les particularités de production et la qualité de l'huile d'olive, ce produit reste sans aucun doute l'un des plus recherchés. En l'ayant chez vous, vous pouvez vous sentir comme un véritable habitant de la Méditerranée. Le produit non raffiné rendra non seulement toute salade délicieuse, mais apportera également des bienfaits pour la santé. L'huile raffinée améliorera le goût de la viande ou des légumes frits et leur donnera un aspect appétissant.