Je me prépare pour l'hiver : je fais des réserves de feuilles de chou pour les choux farcis selon la recette de ma marraine en 5 minutes

Une fois par an, ma marraine de la campagne vient me rendre visite. Elle ne peut pas venir sans cadeaux – elle apporte des sacs de légumes aromatiques du potager. Cette fois-ci, elle a apporté beaucoup de chou et m'a donné une recette pour préparer rapidement et sans tracas des feuilles de chou pour les choux farcis à congeler pour l'hiver. Pas besoin de faire bouillir, de défaire ou de préparer le chou d'une manière particulière !

Comment préparer rapidement des feuilles de chou pour les choux farcis ?

Je commence directement par la recette. Enfin, c'est difficile d'appeler cela une recette. C'est plutôt une astuce :

Prenez un chou adapté et retirez les feuilles protectrices extérieures.
Munissez-vous d'un couteau et découpez le trognon. À sa place, il doit se former un creux d'environ 10 cm de profondeur.
Enveloppez le chou dans un film alimentaire en plusieurs couches. Placez-le au congélateur. Et voilà !

Rapide, simple et sans tracas d'ébullition du chou et de séparation des feuilles. Le chou décongelé les libérera facilement. Les feuilles deviendront molles et malléables.

J'ai déjà fait l'expérience. Avant de me coucher, j'ai sorti le chou congelé du congélateur et je l'ai mis à décongeler au réfrigérateur dans une assiette. Le matin, je l'ai décomposé en quelques minutes. Les feuilles se séparent facilement, ne se déchirent pas, tiennent bien la farce. J'ai préparé toute une bassine de choux farcis.

Inconvénients de la congélation des choux entiers

Pour moi, le principal inconvénient est que les choux ronds prennent beaucoup de place dans le congélateur. On ne peut pas en congeler beaucoup. Le deuxième inconvénient est que les feuilles de chou après congélation ont un goût et une texture différents de ceux du chou frais. Elles ne sont pas aussi lâches, disons, fibreuses, et le goût du chou est à peine perceptible. Mais c'est si on prête attention aux sensations. La famille n'a pas remarqué la différence, ils ont englouti les choux farcis en une journée. Tout le monde était satisfait et rassasié.

Conseil. Congelez des têtes de chou denses, avec des feuilles régulières. Il est beaucoup plus facile d'y envelopper la farce.

Comment congeler des feuilles de chou séparées ?

Pour ceux qui ont un petit congélateur, la deuxième méthode de congélation des feuilles de chou convient. Elle est tout aussi simple, mais nécessitera un peu plus de temps. Il faut :

Couper le trognon du chou.
Retirer les feuilles abîmées à l'extérieur.
Mettre le chou dans une grande casserole remplie d'eau jusqu'en haut.
Verser dans le creux 1 cuillère à soupe de sel bombée.
Mettre sur le feu. Après ébullition, retourner le chou avec le creux vers le bas.
Faire cuire le chou 2 minutes.
Le sortir de l'eau bouillante, retirer les feuilles par un mouvement de la base vers le haut. Je les soulève avec une fourchette.
Ainsi, vous pourrez retirer environ la moitié des feuilles. Il faut les étaler sur la table et laisser l'eau sécher.
Remettre le chou dans l'eau et le faire cuire encore 2 minutes.
Le décomposer entièrement, sécher les feuilles de chou, les mettre dans un sac et les placer au congélateur.

J'avoue honnêtement que jusqu'à cette année, je n'avais jamais préparé de feuilles de chou de manière intentionnelle. Je congelais les restes quand la farce était finie. Je les mettais dans un simple sac. Au fil de l'été et de l'automne, une pile impressionnante se formait. Mais pour une grande famille, c'était quand même insuffisant. Je n'utilisais cette réserve que lorsque je n'avais vraiment pas le temps de cuisiner, mais que j'avais très envie de manger des choux farcis.

Cet hiver, j'ai préparé 3 choux entiers dans le congélateur. Il n'y avait pas de place pour plus. Le reste, je l'ai mis à fermenter. Je réfléchis aussi à l'idée de saler les feuilles de chou en bocal. On dit que les choux farcis ainsi obtenus sont particulièrement savoureux, et la recette n'est pas compliquée.

Le principe est de rouler les feuilles détachées en rouleaux, de les recouvrir de saumure (1,5 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau), et de les descendre à la cave. Dans un bocal de trois litres, il tient deux choux entiers ! Et vous, comment vous préparez-vous pour l'hiver ? Que préparez-vous et par quels moyens ? Partagez vos recettes préférées dans les commentaires.