Les saucisses maison sont meilleures que celles du magasin. 6 recettes simples

La saucisse du commerce est un véritable concentré de conservateurs, d'arômes et d'exhausteurs de goût. Je prépare des saucisses maison – 100 % naturelles, tendres et saines. La recette est très simple, le travail prend au maximum une demi-heure, et le résultat est à se lécher les doigts.

C'est très simple à préparer

Tout ce dont vous aurez besoin – 500 g de viande hachée, 200 ml de lait, du sel à votre goût et un peu d'épices. Je mets du paprika fumé, du poivre noir et de l'ail sec. Mais vous pouvez essayer n'importe quelle autre variante – l'essentiel est que l'odeur vous plaise.

1. Mettez la viande dans un bol, écrasez-la et versez-y le lait. Mélangez soigneusement les ingrédients et laissez reposer 30 minutes pour que le liquide soit absorbé.
2. Ajoutez le sel et les épices. Mélangez encore une fois soigneusement.
3. Couvrez la viande hachée de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour que la masse « prenne ».
4. Prenez du film alimentaire et déroulez-le sur la table.
5. Déposez sur le film de petites portions de viande hachée de manière à former une saucisse, enveloppez et nouez les extrémités.

Ces « semi-préparés » peuvent être cuits immédiatement.

1. Portez de l'eau à ébullition, mettez-y les saucisses et faites-les cuire 10 minutes. N'ayez pas peur, le film en plusieurs couches ne laisse pas passer l'eau et la viande hachée ne se détrempera pas.
2. Sortez les préparations de l'eau bouillante, retirez le film et faites dorer les saucisses dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Les saucisses maison sont juteuses, tendres, avec une douce saveur de lait.
Si vous ne voulez pas toutes les cuire à la fois, faites cuire seulement une partie des saucisses et mettez le reste au congélateur. Ces saucisses se conservent aussi bien que les semi-préparés du commerce.

Version pour les enfants

Pour mon neveu de trois ans, j'ai fait des saucisses avec de la viande hachée de poulet. J'ai acheté une poitrine de poulet de ferme, je l'ai débarrassée de ses pellicules, je l'ai hachée et je l'ai arrosée de crème liquide à 10% de matière grasse. J'ai mis moins de sel que dans la version adulte, j'ai retiré le poivre noir de la recette et je l'ai remplacé par du paprika doux.

J'ai bien fait cuire les saucisses pour qu'aucune salmonelle ne survive, je les ai dorées et servies avec de la purée de pommes de terre et une salade de légumes. Mon neveu s'est régalé !

On peut préparer exactement de la même manière des saucisses diététiques avec de la dinde et du lapin.

Chef cuisinier comme personne

J'expérimente depuis longtemps avec cette recette, j'ajoute tantôt une chose, tantôt une autre. Maintenant, je vais vous parler de mes meilleures découvertes.

• Saucisses au bacon. Coupez 200 g de bacon en petits morceaux et faites-les revenir à feu vif. Ne forcez pas trop — il faut que la viande dore légèrement et que la graisse commence à fondre. Ajoutez le bacon à la viande hachée avant de la mettre au réfrigérateur.
• Saucisses aux champignons. J'ai pris des girolles des bois parfumées. Je les ai lavées, hachées finement et les ai fait revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Puis je les ai ajoutées à la viande hachée.
• Saucisses au fromage. On peut utiliser du fromage « russe » ordinaire, mais c'est bien meilleur avec du fromage fumé. J'ai râpé le fromage et je l'ai mélangé à la farce. Pendant la cuisson, il a fondu, et les saucisses ont embaumé toute la maison d'un arôme de fumé.
• Aux noix. J'ai utilisé des noix. Je les ai décortiquées, grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, coupées en morceaux et ajoutées à la farce. Pour apporter de nouvelles notes aromatiques, j'ai ajouté un peu de noix de muscade, une cuillère à soupe de cognac et des herbes du Caucase. Ces saucisses ne sont pas pour les enfants, mais c'est incroyablement savoureux.

Conseil pour ceux qui n'aiment pas le travail superflu : mettez les noix grillées dans un sac, fermez-le bien et battez-le avec un rouleau à pâtisserie. Les cerneaux se réduiront en petits morceaux.

Et ma découverte la plus insolite – les saucisses de poisson rouge. Cela semble inhabituel, mais croyez-moi, c'est un tel délice qu'on en perdrait la langue. Et le plus important, on peut même préparer la farce avec de la saumonette séchée ou du kéta.

Prenez 500 g de farce de poisson rouge, ajoutez-y 100 ml de crème liquide à 20 % de matière grasse et ajoutez des épices : poivre noir, noix de muscade, un peu de coriandre et de curcuma.

J'ai fait bouillir ces saucisses seulement 5 minutes, et je les ai revenues dans du beurre. Les saucisses étaient très tendres. Même mon mari, qui ne supporte pas le poisson, a mangé tout ce qui était dans l'assiette et en a redemandé.