Faire du fromage à la crème à partir de kéfir. Une économie de 300 %

Une amie m'a appris à faire du fromage blanc à partir de kéfir congelé. Dix minutes de travail, et le résultat est à s'en lécher les doigts ! Et une économie de 200 à 300 %. Avez-vous vu combien coûte un paquet de Philadelphia ? Dans cette recette, les dépenses sont de 2 litres de kéfir, 1,40 € pour le tout.

Une amie m'a appris cette méthode.

Tout ce dont vous avez besoin, c'est du kéfir, un congélateur et un tissu pour égoutter.

Je vous préviens tout de suite : ne lésinez pas sur le kéfir, prenez-en un gras et savoureux. Pour l'expérience, j'ai pris un paquet bon marché et acide, et j'ai obtenu une poignée de fromage tout aussi acide, le reste s'est écoulé en eau.

1. Mettez les sachets de kéfir au congélateur pour la nuit. Le liquide doit geler complètement.
2. Le matin, sortez le kéfir et retirez les sachets. Pour que le plastique se détache plus facilement de la glace, j'ai plongé les emballages dans l'eau pendant quelques secondes. Ensuite, j'ai simplement coupé et retiré les sachets décongelés.
3. Prenez une passoire ou un tamis de grande taille et tapissez-le d'une étamine.

Au fait, un conseil ! Je n'avais pas d'étamine, mais j'avais un morceau d'organdi inutile. Super chose ! Les trous dans l'organdi sont minuscules, ils retiennent même les petites particules de fromage blanc, et laissent passer le liquide. Bien mieux que l'étamine.

4. Placez les « briques » de glace dans la passoire. Laissez-les à température ambiante pour que le liquide s'écoule.
5. Lorsque la majeure partie de l'eau décongelée s'est écoulée, il reste des flocons de fromage blanc sur le tissu. Enveloppez bien l'étamine en « enveloppe » avec un chevauchement et placez un poids dessus. J'ai mis une assiette dessus, et sur l'assiette, une bouteille d'eau de 5 litres.
6. Mettez la « tour Eiffel » au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Plus vous laissez le fromage sous poids, plus il sera sec.

Je vous conseille de dérouler le tissu de temps en temps et de goûter le fromage. Si la consistance vous plaît, retirez le poids et appelez votre famille pour la dégustation. Tout est prêt !

Avec 2 litres de kéfir, j'ai obtenu 420 g de fromage. Pour 1,40 € ! Au supermarché, pour le même prix, je n'aurais qu'un seul pot d'« Almette » de 150 g. Trois fois plus cher !

Mes expériences

Après m'être familiarisée avec le kéfir, j'ai essayé de faire du fromage avec du lait fermenté cuit. C'était très bon ! Une couleur crème délicate, un goût légèrement sucré de lait cuit – je n'avais jamais goûté cela même en magasin.

Le fromage à base de crème aigre est très gras. J'en ai fait une garniture pour gâteau et j'ai ajouté des fruits frais. Absolument délicieux ! Je pense qu'il conviendrait aussi pour les cheesecakes.

Et n'ayez pas peur de payer plus cher. La crème aigre est certes plus chère que le kéfir, mais elle est beaucoup plus épaisse, et vous obtiendrez plus de produit fini. J'ai congelé un paquet de 0,3 kg, et j'ai obtenu 200 g de fromage. Il y avait environ 0,5 verre de petit-lait, pas plus.

On obtient un fromage très savoureux à partir de yaourt maison. J'ai apporté 3 litres de lait fermier du village, j'ai ajouté du ferment et j'ai obtenu 3 litres d'un excellent yaourt peu acide. Ensuite, selon le schéma : congélateur, passoire. Et à partir de 3 litres de lait entier de village, j'ai obtenu 1,200 kg de fromage. Gras, délicat, au goût de crème onctueuse.

Conseil : ne jetez pas le petit-lait ! Faites-y plutôt cuire des petits beignets ou des crêpes. La pâte au petit-lait devient moelleuse et tendre, très savoureuse.

Fromage « amélioré »

Dans les magasins, on vend souvent des fromages frais aux herbes, au bacon, aux épices. Et nous, serions-nions moins bons ? Exactement, pas du tout ! Nous pouvons le faire aussi ! Et les ajouts seront naturels, sans produits chimiques ni exhausteurs de goût.

J'ai ajouté au fromage :

• Herbes et ail. J'ai haché finement de l'aneth, du persil, j'ai pressé 1 gousse d'ail nouveau. J'ai obtenu une masse de fromage frais douce et relevée, idéale pour les tartines.
• Tomates séchées, basilic et ail. J'ai égoutté l'huile des tomates, je les ai coupées très finement, j'ai ajouté du basilic vert ciselé. Et j'ai fait légèrement dorer l'ail à la poêle pour adoucir son odeur.
• Cornichons marinés et aneth. J'ai haché finement les cornichons et je les ai pressés pour éliminer toute la saumure. J'ai également ciselé de l'aneth frais, j'ai ajouté un peu de poivre noir moulu et de coriandre. Cela donne une préparation très savoureuse, mais préparez cette pâte pour un jour seulement. Pendant la nuit, à cause du sel des cornichons, le fromage rend tout de même de l'eau.

Et les enfants adorent les tartines aux fruits. Je prends du pain blanc, je le tartine de fromage frais, et je dispose par-dessus des morceaux de fruits sucrés ou des baies. Ils disparaissent en un rien de temps !