Tomates séchées dans une marinade aromatique à l'aide du déshydrateur Masteritsa – se conserveront à la maison tout l'hiver

Je me hâte de partager une méga-recette de tomates séchées au déshydrateur pour légumes. Ma belle-mère en prépare chaque année. Le goût est indescriptible. On peut en faire des amuse-gueules pour les fêtes, transformer n'importe quelle salade, ou les manger avec des pâtes. C'est tout de même un plat italien. Le principal, c'est que les tomates séchées se préparent rapidement et ne sont pas plus compliquées que les conserves classiques.

Dans quoi sécher les tomates ?

Les tomates, comme tous les fruits et légumes, peuvent être séchées n'importe où – dans un déshydrateur, au four, ou dehors sous une gaze. La différence réside dans le confort pour la cuisinière. Au four, les produits délicats se dessèchent facilement. Ils peuvent brûler. Il faut constamment surveiller le processus de séchage, allumer et éteindre le four. De plus, cela consomme beaucoup d'électricité (je ne recommande pas du tout d'utiliser un four à gaz pour cela).

Après avoir pesé le pour et le contre, j'ai décidé d'aller au magasin d'électroménager acheter un déshydrateur pour légumes. Ma belle-mère ne cesse de vanter les mérites de sa Masteritsa EFD-0903VM. Elle y prépare non seulement des tomates séchées, mais aussi des herbes, divers fruits, champignons, et même du poisson et de la viande séchés. Sans réfléchir longtemps, j'ai pris le même modèle. J'ai aimé sa capacité, son look élégant, et le grand nombre de plateaux – 9 au total. Pour le même prix, on vendait des déshydrateurs deux fois plus petits. Le choix était évident.

Tomates séchées au déshydrateur Masteritsa EFD-0903VM

Avant de préparer des tomates séchées au déshydrateur, je vous conseille d'étudier attentivement le mode d'emploi. Les appareils sont variés, avec leurs particularités. La Masteritsa EFD-0903VM possède un couvercle avec une régulation des ouvertures de ventilation, un régulateur de température et un thermomètre-capteur. C'est très important pour le séchage – la capacité à répartir uniformément le flux d'air entre les plateaux pour éviter la moisissure. Sur le thermomètre-capteur, vous pouvez voir la température réelle à l'intérieur du déshydrateur et, le cas échéant, « augmenter la chaleur ».

Le temps de séchage recommandé pour les tomates au déshydrateur pour légumes est de 20 à 24 heures à une température de 75 degrés. Les tomates doivent rester souples, mais pas humides.

Veuillez noter que le temps et la température de séchage diffèrent selon les produits.

Recette étape par étape

J'ai entendu dire qu'en Italie, on prépare les tomates séchées à partir de petites tomates cerises rondes. Mais dans mon jardin, j'ai nos propres tomates allongées et charnues. On peut aussi les utiliser. Ce que j'aime, c'est que ces tomates allongées sont très faciles à couper. La recette de préparation des tomates séchées avec photos :

Tout d'abord, j'ai lavé les tomates, enlevé les queues vertes. Je les ai séchées sur une serviette.
Je les ai coupées : les petites tomates allongées en deux, et les plus grosses en 4 quartiers.
J'ai disposé les tomates coupées immédiatement dans le plateau du déshydrateur pour qu'elles ne s'écrasent pas et ne coulent pas.
J'ai placé le plateau sur une serviette en papier, j'ai aspergé les tomates d'huile d'olive, je les ai assaisonnées d'1 cuillère à soupe de sel et d'une pincée de poivre noir moulu.
Elle a ainsi rempli plateau après plateau. Le séchoir contenait environ 7 à 8 kg de tomates (un seau).
Elle a remis tous les plateaux en place, réglé la température au maximum et appuyé sur « démarrer ».
Le soir, elle a échangé les plateaux, et encore une fois le matin. Le lendemain à midi, exactement 23 heures plus tard, les tomates étaient bien déshydratées.
Elle prévoyait de préparer des tomates séchées pour l'hiver, elle a donc stérilisé des bocaux d'un demi-litre et a mis à chauffer 500 ml d'huile d'olive dans une casserole. L'huile doit être chaude, mais sans bouillir.
Elle a rempli les bocaux de tomates séchées, a ajouté dans chacun 2 gousses d'ail coupées en lamelles, une pincée de basilic sec, d'herbes de Provence, de romarin et d'un mélange de poivres. Il n'est pas obligatoire d'ajouter tous les assaisonnements !
Elle a versé l'huile chaude sur les tomates et a fermé les bocaux avec des couvercles à vis. Elle les a recouverts d'une couverture et les a laissés refroidir.

D'après sa belle-mère, après la mise en conserve, les tomates séchées continuent de cuire – elles s'imprègnent des arômes des épices, atteignent la consistance et la tendreté souhaitées. Plus on les goûte tard, meilleur est le goût.

Quelques conseils…

Je tiens à mettre en garde ceux qui préparent des tomates séchées au déshydrateur pour la première fois. La première tentative peut être un échec si l'on ne connaît pas certaines subtilités :

Lorsque le temps de séchage indiqué est écoulé, vérifiez au cas où comment les tomates ont séché. Prenez 1 à 2 morceaux de différents plateaux et pliez-les en deux. Ils ne doivent pas suinter. Si du jus s'écoule, faites-les sécher encore 2 à 3 heures. Mais ne les transformez pas en chips.
Utilisez du gros sel de cuisine, vous pouvez prendre du sel marin. Lors du séchage, ce type de sel extrait l'humidité des tomates, améliore le goût et prolonge la conservation. Vous pouvez augmenter la quantité de sel jusqu'à 3 cuillères à soupe pour 1 kg de tomates fraîches !
L'huile doit être impérativement raffinée. De préférence de l'huile d'olive, mais l'huile de tournesol est également possible.
Ne versez pas l'huile trop chaude, et encore moins bouillante, sur les tomates. Elles noirciront instantanément et deviendront dures. Vérifiez la température de l'huile à l'aide d'une pique en bois. Lorsqu'on y plonge la pique, elle ne doit pas faire de bulles. Si elle grésille, éteignez le feu et attendez environ 10 minutes.
Parfois, pour préparer des tomates séchées pour l'hiver, on recommande d'enlever la pulpe avec les pépins. Mais je vous déconseille de le faire. Oui, le temps de séchage diminue, mais le goût des tomates est moins prononcé. De plus, la préparation des tomates prendra beaucoup plus de temps, et il faudra trouver quoi faire de la pulpe.

Conservation des tomates séchées

En général, les tomates séchées préparées à la maison ne se conservent pas longtemps – 2 à 3 mois au réfrigérateur. Mais cela concerne surtout les cas où elles sont séchées au four ou à l'air libre.

Une autre raison pour laquelle j'ai décidé d'acheter un déshydrateur est la conservation à long terme des tomates séchées pendant 8 à 12 mois.

Chez ma belle-mère, les bocaux sont dans le placard. Elle dit qu'aucun n'a encore explosé. La raison en est que le séchoir élimine efficacement toute l'humidité et que les produits ne s'abîment pas. Mais j'ai eu peur et, après refroidissement, j'ai placé les bocaux au réfrigérateur.

À partir d'un seau de tomates fraîches, vous obtenez trois petits pots de tomates séchées. La mauvaise nouvelle, c'est qu'elles se consomment désastreusement vite. Le premier pot a été dévoré par votre mari et vos enfants dès le premier soir. Le deuxième a été mangé par toute la famille en une semaine. Le troisième est encore là, mais je sens que ça ne va pas durer. Heureusement, la saison des tomates n'est pas encore finie et la récolte est bonne. Je vais en faire de grandes réserves pour l'hiver !