Comment et combien de temps faire tremper les pois chiches avant de préparer différents plats

La tendance à la saine alimentation a conduit les pois chiches à s'inviter dans les cuisines des Russes. Pour ceux qui veillent sur leur santé et contrôlent leur poids, il est utile de savoir comment faire tremper et préparer ce produit protéiné précieux.

Est-il obligatoire de faire tremper les pois chiches avant la cuisson ?

Il faut impérativement faire tremper les pois chiches avant la cuisson. Même dans les recettes orientales, la liste des ingrédients indique parfois explicitement « trempés ».

Pendant le trempage, les pois chiches absorbent l'humidité et gonflent. Par conséquent, ils nécessitent moins de temps de cuisson, non pas 1,5 à 2 heures, mais 30 à 40 minutes. Plus la durée de la cuisson est courte, plus les vitamines et les oligo-éléments sont préservés dans le plat fini.

Les légumineuses non trempées restent dures à l'intérieur après la cuisson, tandis que l'extérieur est trop cuit. Dans les salades et le pilaf, elles sont peu esthétiques et ne conviennent pas pour la préparation de purées.

Si les pois chiches ont été conservés longtemps et ont séché, ils seront durs et fades sans trempage préalable.

Règles générales du trempage

La plupart des cuisinières savent comment faire tremper les céréales pour la nuit : sarrasin, riz, orge perlé. Mais pour les pois chiches, d'autres règles s'appliquent. Il est déconseillé de les laisser dans l'eau plus de 5 heures pour deux raisons :

• un trempage prolongé modifie la structure des protéines végétales, rendant les graines dures ;
• des processus de fermentation peuvent commencer, rendant le produit impropre à la consommation.

Le temps de trempage idéal est de 3 à 4 heures. Préalablement, il faut nettoyer les graines des impuretés et les rincer à l'eau courante. On peut laisser les pois chiches tremper toute la nuit, 7 à 8 heures, mais ils ne cuiront pas rapidement.

S'il fait chaud dans l'appartement, placez les légumineuses au réfrigérateur.

Dans quelle eau faire tremper les pois chiches : froide ou chaude ? Les deux extrêmes sont nocifs, car ils entraînent une modification de la structure des protéines et une dureté du produit. L'eau doit être à température ambiante. Il est préférable d'utiliser de l'eau bouillie refroidie ou filtrée.

Les pois chiches sont recouverts d'eau dans une proportion de 1:4. Pendant le trempage, les graines augmentent de volume presque de moitié. Si le liquide est insuffisant, les légumineuses resteront sèches au centre et le temps de cuisson augmentera.

Si vous avez une eau dure chez vous ou si les pois chiches sont trop vieux, faites-les tremper avec du bicarbonate de soude. Il ramollit le produit et accélère la cuisson. N'en ajoutez pas plus d'une demi-cuillère à café, sinon le plat fini aura un goût spécifique.

Comment bien faire tremper les pois chiches pour le pilaf, la soupe et le houmous

Les règles décrites ci-dessus s'appliquent si vous souhaitez consommer les pois chiches comme plat principal ou comme accompagnement. Mais comment procéder si vous préparez un plov, une soupe ou un houmous ?

Comment faire tremper les pois chiches pour le pilaf ?

Est-il nécessaire de faire tremper les pois chiches pour le plov ? Oui, mais les graines doivent rester assez fermes. En effet, on les ajoute au zirvak dès le début, puis on les laisse mijoter 45 à 60 minutes. Si vous utilisez des pois chiches ramollis, ils se transformeront en purée pendant la cuisson.

Il existe deux options pour faire tremper les pois chiches pour le plov.

1. La méthode standard : 1 à 2 heures dans de l'eau à température ambiante.
2. Le trempage long : de 12 heures à une journée dans de l'eau froide. Les graines seront plus grosses qu'avec un trempage court, mais elles auront également une texture ferme. Pour éviter que les pois chiches ne fermentent, placez le récipient dans un endroit frais (par exemple, le réfrigérateur) et changez l'eau toutes les 3 à 4 heures.

Le liquide doit être 5 à 6 fois plus abondant que les graines. Pour 1 kg de viande, il faut 700 à 800 g de riz et 150 à 200 g de pois chiches. Vous pouvez saler le plat pendant la cuisson.

Comment faire tremper les pois chiches pour la soupe ?

Le temps de trempage des pois chiches pour la soupe dépend de la consistance souhaitée du plat fini. Si vous voulez préparer une soupe liquide, faites tremper les graines pendant 3 à 4 heures. Ensuite, faites-les cuire 40 minutes. Ajoutez les pois chiches préparés au plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour préparer un potage, faites tremper les graines pendant 4 à 5 heures dans de l'eau à température ambiante. Ensuite, faites-les cuire encore une heure.

Comment faire tremper les pois chiches pour le houmous ?

Le houmous est une entrée populaire au Moyen-Orient. Les ingrédients principaux sont la purée de pois chiches, la pâte de sésame, l'huile végétale et les épices. Le houmous est riche en protéines végétales et en acides gras oméga-3, il est donc souvent utilisé dans l'alimentation des végétariens.

Habituellement, pour préparer ce plat, les pois chiches sont trempés toute la nuit dans de l'eau à température ambiante. Mais 3 à 4 heures suffisent également. Ensuite, les pois chiches sont cuits 1 à 1,5 heure à feu vif.

Pressez un pois chiche cuit avec vos doigts. S'il se réduit facilement en purée, c'est qu'il est adapté à la préparation du houmous.

Comment et combien de temps cuire les pois chiches trempés

Il existe des différences dans la cuisson des pois chiches dans une casserole ordinaire et dans un autocuiseur. L'étape commune consiste à jeter l'ancienne eau et à rincer les graines.

Dans la casserole

Versez de l'eau propre dans une casserole et ajoutez les pois chiches trempés. Le liquide doit recouvrir les graines d'au moins 3 à 4 cm. Portez l'eau à ébullition, écumez et réduisez le feu à moyen. Couvrez la casserole. Faites cuire les pois chiches 30 à 40 minutes.

Il est permis de saler les pois chiches au plus tôt 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sinon, la peau des graines restera dure.

Dans une mijoteuse

Transférez les pois chiches trempés et rincés dans l'appareil et couvrez-les d'eau à 2–3 cm. Salez, vous pouvez ajouter des épices (par exemple, curcuma, poivron rouge, khmeli-suneli). Mettez le multicuiseur en mode «Mijotage». Temps de cuisson : 50 à 60 minutes.

Peut-on consommer les pois chiches crus ?

De nombreux adeptes d'un mode de vie sain se demandent s'il est possible de manger des pois chiches trempés sans cuisson. Théoriquement oui, mais les graines seront un peu dures.

Les végétariens et les crudivores consomment des pois chiches germés. Après germination, la teneur en calories des graines de pois chiches diminue de 309 à 160 kcal, et la quantité de nutriments augmente. En particulier, les pois chiches germés contiennent plus d'antioxydants – des éléments qui ralentissent le vieillissement et protègent l'organisme du cancer.

Les bienfaits des graines crues sont qu'elles réduisent le taux de «mauvais» cholestérol et de sucre dans le sang, ont un effet positif sur le cœur et le système digestif, et normalisent le métabolisme.

Comment faire tremper correctement les graines de pois chiches pour qu'elles germent sans se gâter ?

1. Rincez abondamment.
2. Versez les légumineuses avec de l'eau filtrée à température ambiante dans un rapport de 1:3. Couvrez le récipient avec un couvercle, en laissant une petite ouverture pour l'air.
3. Attendez 3 heures.
4. Videz l'ancienne eau. Rincez les graines et versez à nouveau de l'eau fraîche, mais dans un rapport de 1:2.
5. Couvrez le récipient d'une gaze humide. Placez dans un endroit frais (vous pouvez utiliser le réfrigérateur) pendant 10 à 12 heures ou toute la nuit.
6. Videz à nouveau l'eau et rincez les graines.

Les pois chiches dont la longueur des germes ne dépasse pas 1,5 cm sont considérés comme les plus sains. Les graines peuvent être consommées seules ou ajoutées à des salades de légumes frais.

En termes de protéines, d'acides aminés et de vitamines B, les pois chiches ne sont pas inférieurs à la viande. Ils contiennent, comme le poisson, des acides gras oméga-3 et oméga-6. Et en termes de fibres, de macro et micronutriments, le produit rivalise honorablement avec les légumes et les fruits. Pour préserver les nutriments et l'excellente saveur, faites tremper les pois chiches correctement avant la cuisson. Ne faites bouillir que des graines préparées.