Conserves ouvertes en boîtes métalliques : comment les stocker sans s'intoxiquer ni les jeter

La production de conserves en France a débuté à l'époque de Napoléon, et la première usine de conserve a été construite à Londres en 1813. Depuis lors, la question de la conservation des conserves n'a pas perdu de son actualité.

Où, comment et combien de temps conserver les conserves dans des boîtes en fer blanc

Pour choisir le mode de conservation des boîtes fermées à la maison, continuons l'étude des inscriptions sur l'étiquette. Habituellement, les informations sont écrites en très petits caractères, alors munissez-vous d'une loupe. La plage de températures de stockage autorisées nous intéresse. Si elle est comprise entre 0 et 20-25 degrés, les boîtes peuvent et même doivent être stockées dans un endroit sec et sombre de l'appartement, par exemple dans un cellier ou sur un balcon vitré dans une armoire. Les rayons directs du soleil ne doivent pas atteindre les conserves. Ce mode de stockage est préférable au réfrigérateur, car il évite la corrosion possible du fer blanc en cas d'humidité élevée.
Si les conserves sont ouvertes, elles doivent être conservées uniquement au réfrigérateur à une température comprise entre +2 et +6 degrés. Dès l'ouverture, le produit perd sa stérilité. À température ambiante, les microbes pathogènes commenceront à se multiplier rapidement dans le produit. S'ils pénètrent dans l'estomac, des désagréments sous forme de spasmes, nausées, inflammation de l'estomac et des intestins et d'autres douleurs sont garantis.

Une mauvaise conservation des conserves ouvertes est la deuxième cause principale d'intoxications.

Les durées de conservation des aliments au réfrigérateur varient. Par exemple, le fabricant recommande de conserver les petits pois au réfrigérateur jusqu'à 12 heures, et le caviar de courgettes – pas plus de deux jours. Ces informations sont également indiquées sur l'étiquette de la boîte, mais pas pour toutes les conserves. Écoutons donc l'avis des experts.
Denis Krivopouskov, candidat en sciences techniques, expert-technologue en produits carnés, estime que les conserves de viande ouvertes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Azmet Tlekhoutch, président de l'Union des producteurs, estime que les conserves de légumes peuvent être conservées en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à trois jours si la boîte est fermée par un couvercle temporaire. Il pense qu'il n'est pas nécessaire de les transvaser hors de la boîte en fer blanc, car celle-ci est recouverte de vernis alimentaires.
Evguenia Firsova, experte en qualité des conserves de poisson, conseille de conserver les conserves de poisson au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, et de les transvaser impérativement dans un autre récipient muni d'un couvercle hermétique.

Comment conserver les conserves ouvertes intelligemment pour les consommer avec profit

Mais même la conservation d'une boîte ouverte au réfrigérateur ne garantit pas la sécurité totale du produit, car les microbes y vivent également. Essayez d'augmenter la fiabilité de sa conservation en utilisant des couvercles temporaires pour fermer les conserves avant de les mettre au réfrigérateur.

Voici quelques astuces simples que vous pouvez utiliser.

1. Couvrez le pot ouvert contenant les restes de conserves de poisson avec un couvercle en verre pour la mise en conserve.
   
2. Une option plus ferme. Les diamètres de nombreuses boîtes en métal correspondent aux tailles des couvercles en nylon pour la mise en conserve. Maintenez le couvercle une minute dans de l'eau chaude et placez-le sur la boîte. En refroidissant, il épousera très étroitement le goulot de la boîte. Ce couvercle se retire facilement, mais en cas de difficulté, vous pouvez maintenir la boîte une à deux minutes sous un filet d'eau chaude du robinet.
   
3. De nombreux couvercles de boîtes de café conviennent parfaitement pour le stockage temporaire de boîtes ouvertes.
   
4. Les couvercles en verre des tasses à thé conçues pour l'infusion peuvent également s'adapter aux boîtes en métal.
   

Les experts ne s'accordent pas sur la possibilité de stocker temporairement des conserves ouvertes dans leurs boîtes en métal. Seules certaines étiquettes précisent, après la mention de conservation au réfrigérateur, « conserver dans un récipient non métallique ». Cela peut être du plastique alimentaire ou du verre.
En effet, dans les boîtes métalliques ouvertes, l'oxydation s'accélère. Le verre étant un matériau inerte et neutre, il est préférable d'y stocker le contenu des boîtes en métal ouvertes. La plupart des spécialistes recommandent néanmoins de transférer le produit de la boîte en métal vers un autre récipient.

Pour garantir la qualité du produit, il est préférable de transférer les conserves de poisson dans un récipient en verre.

Un bocal en verre protégera également efficacement les conserves de légumes. Il est préférable d'y conserver les conserves.

Ne risquez jamais votre santé pour des restes de produits provenant de boîtes en métal. En cas de doute sur leur qualité, jetez-les sans regret. Conservez les boîtes ouvertes uniquement au réfrigérateur, transférez leur contenu dans un récipient en verre et couvrez toujours ce dernier avec un couvercle.

Comment bien choisir les conserves en boîtes métalliques

Les conserves ont été inventées comme nourriture de campagne pour l'armée. Elles constituent aujourd'hui encore une réserve stratégique de provisions militaires. Les conserves militaires en boîtes métalliques sont rigoureusement contrôlées et leur durée de conservation est extrêmement longue – cinq ans, voire plus. Pour ce faire, elles sont généralement recouvertes d'un revêtement anticorrosion.
La mission des conserves ordinaires est similaire à celle des conserves militaires : constituer une réserve alimentaire pratique pour toutes les situations. En revanche, on ne peut pas compter sur une qualité équivalente à celle des produits militaires. C'est pourquoi il est nécessaire de réfléchir au stockage des boîtes dès leur choix en magasin.

1. Nous commençons par inspecter la boîte de conserve en fer-blanc
   — Elle ne doit présenter aucun défaut ni bosse.
   — Un couvercle gonflé ou un bruit de claquement lorsque vous appuyez au milieu du couvercle sont des signaux d'alarme. Vous ne devez pas acheter ni consommer ces conserves. Un couvercle « bombé » peut indiquer la présence de spores du dangereux micro-organisme anaérobie, Clostridium botulinum, dans la boîte hermétique. Cela est généralement dû à une violation des techniques de mise en conserve. Dans une boîte fermée, les spores produisent une toxine très puissante, la botuline. La consommation d'un tel produit peut entraîner le botulisme, une intoxication très grave, parfois mortelle. Les conserves de champignons, de poisson et de viande contaminées sont particulièrement dangereuses.
   — Le joint de sertissage sur le bord de la boîte doit être parfaitement lisse, sans entailles.
2. Il est nécessaire de prêter attention à la date de fabrication du produit
   Elle est estampillée sur le fond de la boîte en fer-blanc ou apposée avec une peinture indélébile. Il n'y a pas de différence significative entre les deux options ; les deux méthodes de marquage sont acceptables. Mais si, chez vous, vous constatez que la peinture s'efface sous un jet d'eau, rapportez le produit au magasin.

Important : la durée de conservation recommandée standard des conserves est de 2 ans à compter de la date de fabrication. Celle-ci doit également être indiquée sur l'étiquette de la boîte. Calculez combien de mois il reste avant son expiration et si ce délai vous convient.