18 façons d'utiliser les œufs de poule cassés et leurs durées de conservation

Il est impossible de préparer quoi que ce soit à base d'œufs sans les casser au préalable. Donc, si vos œufs se sont cassés par négligence, acceptez ce fait comme une chose courante et tirez le meilleur parti de la situation. Découvrez comment utiliser le mélange d'œufs et comment le conserver.

Que faire en cas d'œuf cassé ?

Avant tout, pas de panique ni de déception. Et surtout, ne jetez pas les œufs cassés. De cet incident apparemment désagréable, vous pouvez tirer profit :

1. Si les œufs étaient dans un sachet et que tous ne sont pas cassés, sortez d'abord les entiers. Rincez-les sous l'eau courante, essuyez-les avec une serviette et placez-les au réfrigérateur.
2. Retirez les morceaux de coquille du mélange d'œufs.
3. Versez-le dans un récipient propre et hermétique. Vous pouvez utiliser un gobelet jetable. Enveloppez-le de film alimentaire.
4. Placez le mélange d'œufs au réfrigérateur.
5. Décidez comment vous allez l'utiliser ensuite (voir les options ci-dessous).

Options d'utilisation

En fait, les œufs cassés ne diffèrent en rien des œufs ordinaires et peuvent être utilisés de la même manière. La seule chose à ne pas faire est de les consommer crus. La surface de la coquille peut être contaminée par la salmonelle, elle peut contenir des particules de fientes de poule et de saleté. Comme elle s'est mélangée au blanc, celui-ci devient également potentiellement dangereux.

À cet égard, beaucoup se demandent : peut-on vraiment manger un œuf fêlé ? Après cuisson, oui. Il faut le faire cuire ou le frire, en veillant à ce que tout le blanc coagule.

Pour se protéger d'une contamination par la salmonelle, il est recommandé de chauffer les aliments à 75 °C pendant au moins 10 minutes.

En cuisine

Avec des œufs cassés, vous pouvez préparer n'importe quoi. L'essentiel est qu'ils soient soumis à une cuisson pendant la préparation. Liste des plats :

• œufs au plat ;
• omelette (avec ou sans garniture) ;
• soupe aux œufs et aux nouilles ;
• vermicelles maison ;
• gratin de viande ou de haricots verts ;
• gratin de fromage blanc ;
• gâteau de semoule ;
• salades – « Mimosa », « Hareng sous la fourrure », « César », « Olivier » et autres ;
• crêpes ;
• muffins ;
• gâteau génois – « Prague », « Viennois », « Brownie » ;
• beignets ;
• pâtés farcis.

Recettes

Nous vous proposons 3 recettes parmi les plus demandées.

• Omelette.

Pour une tasse incomplète de mélange d'œufs (3 œufs), prenez 80 ml de lait. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène, ajoutez du sel et des épices selon votre goût. Vous pouvez optionnellement ajouter une garniture – saucisse, fromage, cornichons, saucisses, tomates, bacon, etc. (100–150 g).

Versez le mélange dans une poêle chaude huilée avec de l'huile végétale. Faites cuire à feu doux sous couvercle pendant 7 minutes, puis éteignez le feu et laissez l'omelette terminer sa cuisson (10 minutes de plus).

• Gâteau aux pommes (charlotte).

Ingrédients : 350 ml d'œufs battus (8 œufs), 2 verres de sucre, 2 g de vanilline, 2 verres de farine, 1,5 kg de pommes aigres-douces.

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un moule graissé à l'huile végétale et fariné. Battez les œufs avec le sucre et la vanilline au mixeur jusqu'à formation d'une mousse. Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une spatule. Versez la pâte semi-liquide sur les pommes. Faites cuire à 180 degrés pendant 60 à 80 minutes.

• Pizza à la poêle.

C'est la pizza la plus rapide. Sa préparation prend environ 20 minutes. Vous pouvez y mettre n'importe quelle garniture : saucisson, oignons et tomates, champignons, bacon, poulet.

Mélangez dans un bol 6 cuillères à soupe d'œufs battus, 4 cuillères à soupe de crème sure et 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Ajoutez 9 cuillères à soupe de farine tamisée. Versez la pâte dans une poêle graissée d'huile. Pressez environ 1,5 cuillère à soupe de ketchup sur le dessus et étalez-la délicatement. Disposez la garniture. Râpez 150 g de fromage par-dessus (plus il y en a, mieux c'est). Faites cuire à feu doux, couvert, pendant 15 minutes.

Un blanc d'œuf équivaut à 2 cuillères à soupe, et un jaune à 1 cuillère à soupe.

À des fins cosmétiques

Les œufs battus peuvent être utilisés pour la beauté des cheveux et du corps. Par exemple :

• Lavez-vous la tête. Pour ce faire, séparez le jaune, mélangez-le avec 50 ml d'eau et appliquez sur cheveux mouillés. Massez-vous la tête, puis rincez le shampoing maison à l'eau tiède. La tête deviendra propre.
• Faites un masque capillaire nourrissant. Ajoutez à 1 jaune d'œuf 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de miel et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélangez et répartissez sur cheveux mouillés. Laissez poser le masque 30 minutes, puis rincez à l'eau tiède. Les boucles deviendront très lisses, brillantes et dociles.
• Réalisez un masque visage rajeunissant. Battez le blanc d'œuf en neige. Appliquez-le sur le visage et le cou pendant 30 minutes. Rincez à l'eau fraîche.

Ne vous précipitez pas pour jeter les coquilles des œufs cassés. Vous pouvez également les utiliser. Par exemple, pour renforcer les ongles et les dents ou comme engrais pour les plantes d'intérieur.

Conservation des œufs cassés

La masse d'œufs se conserve sans coquille dans un récipient propre et hermétique.

Pour la conservation, vous pouvez utiliser :

• Réfrigérateur. La température de conservation optimale est de 4 degrés.
• Congélateur. Les blancs se congèlent sans problème dans un récipient en plastique. En revanche, les jaunes deviennent visqueux. Il faut soit les percer à la fourchette et les mélanger délicatement avec les blancs, sans les battre en neige, soit les congeler séparément avec une pincée de sel ou de sucre. Avant utilisation, décongelez les œufs préparés au réfrigérateur. Vous pouvez les utiliser en pâtisserie, dans les salades, les crèmes.

Durée de conservation

Si un œuf se casse, il est recommandé de l'utiliser le plus rapidement possible. La présence d'une fissure réduit également la durée de conservation du produit. Si de l'air pénètre au milieu, il ne faut pas le conserver plus de 24 heures.

Combien de temps un œuf cru cassé se conserve-t-il selon la norme GOST 30363-96 « Produits à base d'œufs » :

• au réfrigérateur – 24 heures ;
• les œufs congelés – 6 à 15 mois (à une température comprise entre -6 et -18 degrés).

La masse d'œuf – le jaune mélangé au blanc – s'appelle le mélange.

Une grande quantité d'œufs cassés est une excellente occasion de vous mettre à l'épreuve en préparant de nouveaux plats. Une grande quantité de mélange est nécessaire pour la charlotte, les gâteaux biscuits et les choux à la crème. Et si vous souhaitez utiliser la masse d'œuf rapidement, préparez une omelette, une pizza à la poêle ou faites-la simplement frire avec du bacon. Utilisez les œufs dans les 24 heures et, si ce n'est pas possible, congelez-les dans un récipient alimentaire.