10 sauces simples pour les plats en un clin d'œil

Le mot « sauce » vient du français et signifie « jus » ou « assaisonnement », tandis que le terme latin « salsus » signifie « salé ». Beaucoup pensent à tort que préparer des sauces pour les plats est un processus long et fastidieux. Aujourd'hui, nous allons dissiper ce mythe. Nous vous présentons une sélection de 10 sauces provenant de différentes cuisines du monde, que vous pouvez réaliser en 5 à 20 minutes.

Tzatziki

Une sauce incroyablement douce et piquante qui rehausse la saveur du poisson frit, de la viande et des salades fraîches. Dans son pays d'origine, la Grèce, elle est consommée comme une entrée, servie avec les gyros et les souvlakis.

Recette :

1. Râpez 2 concombres frais sur une râpe grossière. Égouttez le jus.
2. Écrasez 2 gousses d'ail et versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Mélangez le tout avec 200 ml de yaourt nature.
4. Ajoutez du persil haché, de l'aneth, du sel et du jus de citron selon votre goût.

Temps de préparation : 7 minutes.

Raifort aux pommes

Cette sauce est appréciée en Autriche et en Allemagne. Le raifort aux pommes se marie le mieux avec le bœuf, la viande bouillie et le poisson fumé.

Recette de préparation :

1. Épluchez 4 pommes et retirez les pépins. Coupez-les en quartiers.
2. Versez un peu d'eau et faites mijoter dans une casserole pendant 5 minutes.
3. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et le zeste d'un demi-citron.
4. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter sur le feu encore 7 minutes.
5. Pendant ce temps, râpez 3 cuillères à soupe de raifort sur une râpe fine.
6. Passez les pommes à travers un tamis, ajoutez du sel et du jus de citron selon votre goût, 1 cuillère à café de beurre et le raifort râpé.

Salsa

La sauce salsa mexicaine est servie avec des plats de viande, de haricots, ainsi qu'avec du poulet frit, du poisson et des pâtes.

Comment préparer la salsa rapidement :

1. Disposez dans une poêle : 450 g de tomates sans les queues, piquées à plusieurs endroits 2 piments chili, 1 oignon coupé en quartiers, 2 gousses d'ail.
2. Faites-les griller à feu vif dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Retirez les graines des piments.
4. Mixez dans un blender les piments, l'ail et l'oignon jusqu'à l'obtention de petits morceaux.
5. Ajoutez les tomates et actionnez le blender encore 1 minute.
6. Déchirez 4 à 6 brins de coriandre, salez, ajoutez le jus d'un demi-citron.
7. Mixez pendant 15 secondes.

Pesto

Une sauce verte universelle originaire d'Italie. Vous pouvez l'ajouter aux pâtes, à la viande, dans les sandwichs, assaisonner vos salades, ou même tremper des chips et du fromage dans la préparation.

Recette :

1. Écrasez 2 gousses d'ail et 3 cuillères à café de gros sel dans un mortier.
2. Faites torréfier 40 g de pignons de pin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
3. Râpez 40 g de parmesan.
4. Coupez 30 g de feuilles de basilic et 10 g de persil.
5. Placez dans un blender les pignons, l'ail avec le sel, les herbes. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
6. Fouettez la préparation à basse vitesse par intervalles de 30 secondes pendant 3 minutes (il est important que la sauce ne chauffe pas). Pendant les pauses, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à chaque fois (3 au total).
7. Versez le fromage râpé dans le bol et mixez encore 30 secondes.
8. Placez brièvement au réfrigérateur.

Temps de préparation – 13 minutes.

Béchamel

Sauce de base de la cuisine européenne. Elle est utilisée pour les lasagnes, les fricassées et autres ragoûts. Elle sert également de base pour de nombreuses autres sauces.

Recette de béchamel express :

1. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine.
3. Réduisez le feu au minimum et versez 150 ml de lait dans la préparation.
4. Mélangez intensément.
5. Ajoutez du sel selon votre goût et de la noix de muscade sur la pointe d'un couteau.
6. Tout en continuant de remuer constamment, versez encore 350 ml de lait par petites portions.
7. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à épaississement.

Temps de préparation – 9 minutes.

Sauce au fromage

Une délicieuse sauce européenne qui accompagne les spaghettis, les crêpes, la pizza, les plats aux champignons et les fruits de mer. Elle peut être servie avec de la volaille, des pommes de terre et utilisée dans des sandwichs.

Recette :

1. Préparez la sauce béchamel (voir ci-dessus).
2. Portez 100 ml de béchamel à ébullition dans une casserole.
3. Ajoutez 200 g de fromage râpé par petites portions.
4. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût.
5. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Temps de préparation – 5 minutes.

Gribiche

Sauce française rappelant la mayonnaise. Elle accompagne parfaitement le poulet, le poisson et les pâtés de viande.

Recette :

1. Mélangez dans un bol 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de moutarde. Fouettez jusqu'à obtenir une masse homogène.
2. Tout en continuant de fouetter, versez 120 ml d'huile de tournesol par petites portions.
3. Ajoutez 20 g de cornichons finement hachés, 1 cuillère à soupe de câpres et 5 brins de thym.
4. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien.

Temps de préparation – 10 minutes.

Aïoli

Le nom de la sauce se traduit littéralement par « ail et huile d'olive ». L'aïoli est très populaire sur toute la côte nord de la Méditerranée. Il est servi avec des croûtons, du poisson, des légumes cuits et de nombreux autres plats.

Recette :

1. Écrasez 2 gousses d'ail avec 2 pincées de sel dans un mortier.
2. Ajoutez 2 jaunes d'œufs crus.
3. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde douce et 100 ml d'huile d'olive.
4. Remuez jusqu'à homogénéité.
5. Pressez le jus d'un demi-citron.
6. Mélangez.

Temps de préparation – 5 minutes.

Sauce moutarde au miel

La sauce à la moutarde et au miel est, pour une raison quelconque, très appréciée des hommes. Elle est servie avec la volaille, le saumon, la viande, les amuse-gueules au fromage et utilisée comme vinaigrette pour les salades.

Recette :

1. Mélangez 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
2. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et ajoutez 1 gousse d'ail (écrasée).
3. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.

Temps de préparation – 5 minutes.

Bordelaise

Une sauce riche au vin rouge, au goût profond, qui accompagne parfaitement le bœuf et d'autres types de viande.

Recette empruntée à la cuisine française :

1. Versez 150 ml de vin rouge dans une casserole, ajoutez 1 tête d'échalote grossièrement hachée et une demi-botte de thym.
2. Portez à ébullition à feu vif pendant 5 minutes. Simultanément, portez à ébullition 250 ml de bouillon de bœuf avec 5 grains de poivre.
3. Versez le bouillon dans le vin et faites réduire le liquide pendant environ 10 minutes.
4. Filtrez à travers un tamis fin et placez sur feu doux.
5. Coupez 25 g de beurre en morceaux et ajoutez-les un par un à la sauce, en tournant la casserole.

Temps de préparation – 17 minutes.

Les gens préparent des sauces depuis des temps anciens. Elles améliorent le goût des plats, facilitent une digestion rapide et nourrissent le corps avec des substances bénéfiques. La première sauce, le garum, était déjà préparée au 4ème siècle après J.-C. Les restes de poisson fermentaient dans de grandes cuves en pierre pendant de longs mois. Aujourd'hui, la plupart des sauces peuvent être préparées en moins d'un quart d'heure. Nous vous conseillons d'essayer chacune des recettes présentées ci-dessus. Elles sont toutes différentes, mais délicieuses chacune à leur manière.