Top 5 des recettes simples de choucroute – un délice garanti !

Avec l'arrivée des premiers froids, on commence à récolter les légumes de variétés tardives, qui sont parfaitement adaptés à la conservation hivernale. La choucroute est à la fois un apéritif apprécié de tous, incontournable sur toute table de fête, et un accompagnement relevé pour les pommes de terre bouillies ordinaires. En ragoût, elle devient un excellent accompagnement pour les plats de viande ou une garniture pour les petits choux, les raviolis et les crêpes. De nombreuses méthodes de fermentation existent, mais une cuisinière expérimentée ne fait généralement confiance qu'à sa recette éprouvée par le temps.

Règles de la lacto-fermentation

La choucroute sera juteuse et croquante si vous respectez les recommandations suivantes :

Pour la conservation hivernale, seules les variétés tardives de légumes avec de grosses têtes bien mûres conviennent. Avant de commencer, il n'est pas nécessaire de laver la tête de chou, il suffit d'enlever les 2 à 3 feuilles extérieures et de retirer les parties noircies.
On coupe en travers de la feuille. Pour cela, on divise la tête de chou en parties, on retire le trognon et on la râpe en fines lamelles.
Pour la fermentation, on utilise une grande casserole émaillée, un bac en inox ou un tonneau en chêne. Il est important que la surface intérieure ne présente ni éclats ni autres dommages. Il est préférable de faire fermenter les légumes dans un tonneau et de les conserver à la cave, mais les habitants des appartements en ville n'ont souvent pas cette possibilité, ils doivent donc se contenter de bocaux en verre.
Pendant la fermentation, de la mousse apparaîtra en surface, qu'il faudra retirer périodiquement. Pour évacuer les gaz, on perce la masse avec un bâton en bois ou une tige en fer, sinon la préparation sera amère.
Le jus qui se dégage pendant la fermentation doit recouvrir les lamelles. Si la couche supérieure sèche visiblement, il faut ajouter de la saumure dans la casserole à raison d'1 c. à soupe de sel pour 1 litre d'eau.

Il existe une croyance populaire selon laquelle la meilleure choucroute maison sera obtenue si le salage est effectué pendant la lune croissante.

Recette classique

Pour le travail, vous devez préparer :

4 kg de chou ;
150 g de sel ;
500 g de carottes.

Instructions de préparation étape par étape pour l'hiver :

On râpe la tête de chou nettoyée et on la dépose dans le récipient préparé en une couche de 7 à 10 cm. On saupoudre la surface d'une petite quantité de carottes râpées (100 g) et on sale (0,25 g).
À l'aide d'un pilon en bois ou simplement à la main, on tasse le contenu de la casserole jusqu'à ce que le jus apparaisse.
On dépose une autre couche de légumes, on saupoudre de sel et on tasse à nouveau soigneusement. On répète l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que tous les légumes soient coupés et placés dans la casserole.
On couvre le récipient d'un disque en bois ou d'une assiette dont le diamètre est inférieur à celui de la casserole, et on place un poids.
On laisse la préparation dans une pièce chaude pour la fermentation. Chaque jour, il faut retirer le poids et percer l'épaisseur du chou avec une brochette en bois ou en fer.

La méthode classique de fermentation suppose que le plat sera prêt dans une semaine. Il ne reste plus qu'à le transférer dans des bocaux et à le placer dans un endroit froid.

Méthode rapide de fermentation

Le produit de préparation rapide peut être consommé trois jours après le salage.

Vous aurez besoin des produits suivants :

chou — 6 kg ;
carotte — 500 g ;
sucre — 1 verre ;
sel — 1/2 verre ;
eau — 1,5 l.

Les têtes de chou sont coupées en morceaux carrés, mélangées avec la carotte et tassées dans un bocal. Ensuite, on prépare la saumure et on remplit le récipient jusqu'au bord. Pendant la fermentation, on place le bocal dans une assiette creuse pour que le jus ne coule pas sur le sol.

Après quelques jours, il faut ajouter le sucre, préalablement dissous dans le jus égoutté, et placer la préparation dans un endroit froid. Le chou, préparé rapidement et sans vinaigre, est prêt à être consommé.

Chou fermenté au piment fort

Pour préparer une entrée épicée au piment fort pour 5 kg de chou, il faut prendre 250 g de carotte, 1 piment fort et une tête d'ail. La saumure est préparée à raison de : pour 4 l d'eau – 400 g de sucre et 200 g de sel.

Les têtes de chou préparées sont coupées en gros morceaux, placées dans une casserole et recouvertes de saumure. Le récipient est fermé avec un disque en bois et lesté. Deux jours plus tard, lorsque le chou a légèrement fermenté, les morceaux sont coupés en lanières, mélangés avec la carotte râpée, l'ail et le piment, puis remis dans la casserole.

La saumure du chou est portée à ébullition, refroidie, puis versée à nouveau sur les légumes coupés et remise sous le poids pendant quelques jours. Pour finir, on ajoute le sucre, on conditionne la préparation et on la place en cave ou au réfrigérateur.

Aux pommes et au poivron

Pour préparer cette délicate conserve pour 2 kg de chou, il faut prendre 1 carotte, 4 pommes acides, 1 poivron et 2 gousses d'ail. Pour la saumure, pour 1 litre d'eau, il faudra 60 g de sel et 15 g de sucre.

Le chou est râpé en lanières, les pommes sont coupées en fines tranches, le poivron en bandes, la carotte et l'ail sont râpés. Tous les ingrédients sont disposés en couches dans une casserole et recouverts de saumure chaude. On peut ajouter de la coriandre, du cumin ou du poivre en grains. La casserole est placée dans un endroit chaud pour la fermentation.

Au bout de 4 à 5 jours, une délicieuse entrée sera prête. Il ne restera plus qu'à la répartir dans des bocaux et à la mettre au réfrigérateur, où elle pourra se conserver jusqu'au printemps.

Chou-fleur fermenté

Cette recette de chou-fleur fermenté conviendra parfaitement à ceux qui ne supportent pas le vinaigre et préfèrent faire des conserves sans cet additif.

Ingrédients nécessaires :

inflorescences — 2 kg ;
carotte — 1 pièce ;
poivre — 5 grains.

Le chou-fleur est détaillé en inflorescences, la carotte est râpée, l'ail est coupé en tranches. Les légumes préparés sont répartis dans des bocaux et on ajoute la saumure froide, pour laquelle on dissout 100 g de sel et 100 g de sucre dans 1,5 litre d'eau. Les bocaux sont fermés avec une étamine et laissés pendant 3 jours pour la fermentation. La conserve se conserve au réfrigérateur.

Fermenter le chou n'est pas difficile – il suffit de choisir des légumes juteux et mûrs et de suivre la recette. Les guérisseurs traditionnels attribuent à ce produit des propriétés magiques et recommandent de le consommer en cas de rhume, d'épilepsie et d'asthme bronchique.