Comment bien faire tremper les céréales et pourquoi est-ce nécessaire ?

Toute cuisinière sait qu'avant de préparer de l'orge perlé ou une soupe aux haricots, les légumineuses et les céréales doivent être recouvertes d'eau pendant plusieurs heures. Ainsi, elles cuiront mieux et plus rapidement. Cependant, tout le monde ne sait pas que la cuisson rapide n'est qu'un petit bonus. Faire tremper la semoule de maïs avant la cuisson, tout comme l'orge perlé, le sarrasin ou le riz, est nécessaire pour libérer les minéraux de l'acide phytique, qui empêche l'organisme d'absorber le fer, le potassium, le magnésium et d'autres substances vitales.

Pourquoi faut-il faire tremper les céréales ?

La grande majorité des légumineuses et des céréales contiennent du phosphore. À cet oligo-élément est toujours lié un antinutriment : l'acide phytique. Cette substance n'est pas seulement indigeste pour l'organisme, mais elle bloque également l'absorption de nombreux éléments bénéfiques provenant d'autres aliments. En incluant dans votre alimentation des bouillies de sarrasin, d'orge perlé ou de riz cuites sans préparation préalable des grains, n'espérez pas que votre organisme en tire un bénéfice tangible.

De plus, l'acide phytique entrave la fermentation naturelle dans l'estomac, ce qui réduit considérablement l'absorption des graisses et des protéines provenant du poisson et de la viande. Une carence en oligo-éléments peut entraîner l'apparition de diverses maladies (anémie, allergies, affections liées au fonctionnement du système digestif et du système musculo-squelettique), une diminution du nombre de globules rouges dans le sang et d'autres désagréments.

De nombreux animaux domestiques et oiseaux se nourrissent de grains entiers sans en souffrir, bien au contraire, ils prennent du poids. Tout dépend des particularités de la structure et du fonctionnement du tube digestif de chaque espèce. Par exemple, chez la poule, le grain repose plusieurs heures et arrive à maturité dans le jabot, tandis que chez la vache, le traitement des aliments grossiers commence dans le premier estomac et n'atteint l'intestin qu'après le quatrième.

L'homme est incapable de se nourrir de grains bruts sans conséquences indésirables. Pour décomposer l'acide phytique, il faut « réveiller » la phytase, une enzyme présente dans les céréales et les légumineuses, qui s'active lors du trempage ou de la fermentation. De plus, dans les céréales correctement préparées pour la cuisson, la quantité de lectines, de gluten et de protéines complexes qui entravent la digestion et l'absorption normales des aliments diminue.

Comment faire tremper les céréales avant la cuisson ?

Le processus de trempage des céréales est très simple et ne nécessite ni connaissances ni expérience particulières.

Tout d'abord, il faut préparer les éléments suivants :

• céréales – 0,5 kg ;
• eau filtrée – 1 L ;
• oxydant naturel – 2 c. à soupe.

Comme oxydant, vous pouvez utiliser du vinaigre de table, du jus de citron, du yaourt ou du kéfir.

Comment bien faire tremper les céréales ?

1. Versez les grains dans un récipient en verre ou en métal et couvrez d'eau.
2. Ajoutez la quantité nécessaire d'oxydant.
3. Couvrez d'un film plastique ou d'un couvercle.
4. Placez dans un endroit chaud.

Chaque grain nécessite un temps de trempage spécifique, mais en moyenne, il faut compter entre 12 et 18 heures pour neutraliser l'acide phytique. Une fois le temps écoulé, rincez abondamment les grains : vous pouvez alors préparer votre bouillie préférée. Il vous suffit de choisir une céréale pour le petit-déjeuner (par exemple, des flocons d'avoine), de la faire tremper selon les règles décrites ci-dessus, et le temps fera le reste.

Combien de temps faut-il faire tremper les céréales ?

La plupart des céréales se trempent. Les exceptions sont la semoule bien connue, qui est une farine de blé grossièrement moulue, et la « poltavskaïa ».

Le temps de trempage dépend de la quantité d'antinutriments contenus dans chaque type de céréale. Le tableau ci-dessous indique le temps minimum nécessaire pour neutraliser l'acide phytique :

Pour une meilleure assimilation de la bouillie, il faut l'assaisonner avec des graisses saines : beurre, huile de coco ou huile d'olive.

Quelles céréales peuvent être consommées sans cuisson, seulement après trempage ?

Certaines céréales peuvent être consommées sans cuisson : il suffit de les faire tremper le temps nécessaire, puis de les déguster. Quant à savoir si c'est savoureux ou non, chacun a son opinion. Les adeptes de l'alimentation crue affirment que cette méthode de préparation préserve davantage de nutriments. Les bouillies à base de grains entiers aident à nettoyer les intestins et à remplir le corps d'énergie.

La méthode de préparation de la bouillie dans un thermos est connue depuis longtemps. Vous pouvez ainsi préparer de l'orge mondé, des flocons d'avoine et du blé. Triez et rincez soigneusement les grains, puis versez-les dans un thermos, ajoutez du sel et du sucre selon votre goût, et versez de l'eau bouillante pour la nuit. Le matin, la bouillie est prête.

Les aliments dans un thermos avec de l'eau bouillante sont soumis à une température élevée pendant une longue période, mais cuisent très lentement jusqu'à la consistance souhaitée, ce qui préserve toutes les propriétés bénéfiques des céréales. Cette méthode peut être comparée à la cuisson dans un four russe.

L'orge perlé et le sarrasin peuvent ne pas être cuits : il suffit de les tremper dans l'eau pendant un certain temps, puis de passer directement au petit-déjeuner.

Voici deux recettes de bouillie sans traitement thermique.

Sarrasin :

1. Séparez le sarrasin des impuretés et rincez-le.
2. Versez de l'eau potable dans un rapport de 1:2.
3. À température ambiante, faites tremper le sarrasin pendant 5 à 6 heures.

Après avoir reposé le temps nécessaire dans une pièce chaude, les grains gonfleront et le plat pourra être consommé sans traitement thermique. Il suffit d'ajouter du sel et de l'huile selon votre goût et de réchauffer la bouillie au micro-ondes.

Orge perlé :

1. Pour préparer ce plat, prenez 1 part de céréales et 3 parts d'eau. Versez l'eau sur les grains et laissez infuser pendant 24 heures.
2. Au bout de 24 heures, les grains auront gonflé et ramolli.
3. La bouillie saine d'orge perlé trempé est prête. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et du sucre selon votre goût et à réchauffer le plat au micro-ondes.

Toutes les céréales ne conviennent pas à ce mode de préparation. Par exemple, il est impossible de cuire du millet ou du riz sans feu. Après trempage, les grains restent durs et immangeables.

Peut-on faire tremper les céréales toute la nuit ?

Il est très pratique de faire tremper les céréales et les légumineuses toute la nuit. Dans le tableau ci-dessus, sont indiquées les durées minimales – si vous prolongez le traitement de 2 à 3 heures, il n'arrivera rien de grave au grain, il gonflera simplement davantage et se débarrassera probablement de l'acide phytique.

L'essentiel est de veiller à ce que le mélange ne fermente pas. En été, lorsque la température ambiante dans l'appartement dépasse 25 °C, il est préférable de placer le récipient contenant les grains trempés au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche à l'abri des rayons du soleil.

De nombreux types de céréales nécessitent un trempage. Cela est nécessaire pour neutraliser l'acide phytique et réduire la proportion de gluten et de lectines contenus dans les grains entiers qui entravent la digestion normale des aliments.