2 méthodes pour vérifier la naturalité du kéfir
Pour que les aliments soient bénéfiques pour la santé, ils doivent généralement être fabriqués sans utiliser de « produits chimiques ». Nous vous proposons de vérifier le caractère naturel du kéfir à l'aide d'iode et de moustaches de kéfir.
Test maison
Essayez de mélanger 500 ml d'eau et 10 g d'amidon. Chauffez le liquide sur le feu, puis une fois refroidi, ajoutez 100 ml de kéfir de qualité. Vous obtiendrez une boisson lactée fermentée dont le goût ne se distingue pas du kéfir naturel. C'est ainsi que 50 % des entreprises produisent aujourd'hui ce produit. Cela revient moins cher, mais c'est peu bénéfique.
Malheureusement, les contrefaçons se rencontrent également parmi les marques chères. Heureusement, il est assez simple de détecter la présence d'amidon dans le kéfir. Le test le plus accessible que vous puissiez réaliser à la maison est celui à l'iode.
Comment vérifier le caractère naturel du kéfir :
- Versez le kéfir dans un verre.
- Ajoutez 0,5 à 1 cuillère à café d'iode.
- Mélangez légèrement.
- Attendez la réaction pendant 3 à 5 minutes.
Si la boisson contient de l'amidon, il réagira avec l'iode. La couleur orange foncé deviendra verte, bleu-vert ou violette. Voici à quoi cela ressemble :
Les « moustaches » du kéfir : un indicateur de naturalité
Il est quasiment impossible de boire du kéfir naturel sans voir apparaître une « moustache » au-dessus de la lèvre supérieure. Il se distingue par sa consistance épaisse et riche. Tandis que le substitut est dilué.
Produit laitier fermenté naturel :
- épais et homogène, sans grumeaux ;
- blanc laiteux avec une légère teinte crème ;
- a un goût équilibré : ni sucré, ni amer, modérément acide.
Attention à la composition
Le kéfir naturel est fabriqué à partir de lait et d'un ensemble unique de levures et de bactéries. En d'autres termes, c'est une boisson « vivante » composée d'une culture de micro-organismes – des probiotiques. Ils se combinent et interagissent entre eux. En conséquence, la boisson devient curative, exerçant une action immunostimulante, apaisante et légèrement diurétique.
Composition du kéfir naturel : lait, ferment à base de grains de kéfir.
Certains fabricants indiquent en plus la teneur en micro-organismes lactiques et en levures – au moins 1x10 puissance 7 pour les premiers et au moins 1x10 puissance 4 UFC/g pour les seconds.
Si des épaississants (amidon, E 1442) ou un ferment séparé des champignons sont ajoutés au produit, il s'agit alors d'une boisson à base de kéfir. Les fabricants honnêtes l'écrivent ainsi – «produit à base de kéfir». Mais certains tentent de ruser et utilisent le mot «kéfirchik». Quoi qu'il en soit, la boisson à base de kéfir est fabriquée à partir de poudre. Il est facile de deviner qu'elle contient peu de bienfaits.
Un indicateur du caractère non naturel du kéfir est également la teneur réduite en protéines. 3% est la norme établie. Si 2,8% de protéines sont indiqués, cela signifie que le produit a été dilué.
Attention à la date de péremption
Le kéfir est un organisme vivant. Il se développe. Grâce à l'activité des levures, l'acidité de la boisson augmente chaque jour, le sucre du lait fermente et les micro-organismes pathogènes commencent à se multiplier. Si les ingrédients sont naturels, le produit se détériore assez rapidement.
Une courte durée de conservation (environ 10 jours) est un indicateur de bonne qualité du kéfir et de son caractère naturel.
Un kéfir frais, naturel et correctement préparé est la clé d'une bonne santé. Pour choisir un produit vraiment de qualité, il faut s'y connaître en composition. En complément, on peut réaliser un test à l'iode à la maison et voir si la boisson laisse une trace blanche sur la lèvre supérieure. La présence de «moustaches» est un argument de poids en sa faveur !