Comment bien mijoter le chou pour qu'il ne sente pas mauvais ?

Certaines cuisinières ne savent pas comment faire mijoter le chou sans qu'il ne pue, et se privent ainsi, elles et leur famille, d'un plat délicieux et extrêmement sain. Pourtant, ce problème peut être résolu rapidement et facilement. Découvrez ci-dessous 10 méthodes pour lutter contre cet effet secondaire du mijotage.

Pourquoi le chou sent-il mauvais ?

Presque tous les types de chou dégagent une odeur désagréable à la cuisson. Mais le chou blanc est particulièrement réputé pour cela. Lorsqu'il est chauffé, les composés soufrés qu'il contient passent à l'état volatil. L'humidité s'évapore et une odeur nauséabonde envahit tout l'appartement. Fait intéressant, lors de la cuisson du légume dans l'eau, l'arôme est moins fort. Dans le bortsch, il est masqué par les épices, et l'eau ne s'évapore pas autant que lors du mijotage. Par conséquent, moins d'évaporation et un arôme moins perceptible.

Comment éliminer l'odeur ?

Il existe au moins 10 façons de supprimer l'odeur désagréable du chou. Elles sont simples, ne nécessitent pas beaucoup de temps ni de dépenses importantes. Vous serez surpris de voir à quel point le problème se résout rapidement.

L'odeur soufrée n'est pas seulement émise par le chou mijoté, mais aussi par les œufs pourris, ainsi que par les gaz qui s'accumulent dans les intestins humains. À fortes doses, le sulfure d'hydrogène est dangereux et peut provoquer nausées, vertiges, suffocation, intoxication et même le coma. Cependant, lors de la cuisson, ses concentrations sont négligeables. Les réactions négatives provoquées par l'arôme sont plutôt liées à des associations désagréables. Le produit est involontairement perçu comme avarié. D'ailleurs, on peut s'habituer à l'odeur du soufre. Ceux qui préparent souvent du chou mijoté finissent par ne plus la remarquer.

Chou mijoté en plat principal

Le moyen le plus sûr de se débarrasser de l'odeur désagréable du plat est de demander à quelqu'un d'autre de le préparer, et d'aller vous promener pendant ce temps. C'est une blague. Voici comment faire mijoter le chou sans qu'il ne pue :

1. Ajoutez une croûte de pain rassis pendant le mijotage. Elle absorbera les mauvaises odeurs. Après la cuisson, n'oubliez pas de retirer le pain de la casserole.
2. Émincez le chou et laissez-le reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le jus qui en sort séchera – et l'arôme pendant le mijotage sera moins fort.
3. Utilisez une feuille de laurier. Cette épice non seulement éliminera l'odeur de soufre, mais complétera également parfaitement le goût du plat.
4. Versez de l'eau bouillante sur le légume émincé. Au bout d'une demi-heure, préparez-le de la manière habituelle. L'eau bouillante éliminera toutes les odeurs étrangères.
5. Au début du mijotage, laissez le couvercle ouvert pendant environ 10 minutes. Ainsi, l'odeur du chou mijoté sera moins concentrée.
6. Le persil, l'aneth, le cumin et les noix neutralisent parfaitement l'arôme caractéristique.
7. Essayez d'abord de préparer un roux d'oignons et de carottes, puis ajoutez le chou. Remuez le plat pendant 5 à 7 minutes sans ajouter d'eau. Ensuite, faites cuire comme d'habitude.
8. Préparez le chou braisé avec des saucisses ou un assortiment pour la solianka. Le plat dégagera une odeur appétissante, et non une puanteur.

Pour la garniture de la tarte

Si vous prévoyez d'utiliser le chou braisé pour préparer une tarte ou des chaussons, une autre méthode vous aidera. Utilisez du lait pour le braisage au lieu de l'eau. Le chou braisé dans le lait ne sent absolument pas mauvais. Au contraire, il dégage un arôme très subtil et agréable.

Recette pas à pas :

• Émincez 300 g de chou et mélangez-le avec 2 gousses d'ail râpées, placez le tout dans une casserole.
• Versez-y 150 ml de lait et mettez à braiser à feu doux, sans couvercle.
• Au bout de 10 minutes, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, du sel, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade (une pincée de chacun).
• Laissez braiser jusqu'à ce que le lait se soit évaporé.

Le plat est très savoureux et tendre. Vous pouvez le servir en accompagnement, en l'assaisonnant de persil frais.

Comment lutter autrement contre les odeurs désagréables ?

L'arôme caractéristique ne plaît pas à beaucoup de personnes. C'est pourquoi de nombreuses méthodes pour le combattre ont été inventées. Certains sont même prêts à utiliser un masque à gaz. Mais il existe d'autres méthodes efficaces :

• Installez une hotte. L'appareil placé au-dessus de la cuisinière gère parfaitement les arômes de la cuisine. Vous n'avez qu'à penser à l'allumer pendant que vous cuisinez.
• Gaze imbibée de vinaigre. Mélangez à parts égales de l'eau et du vinaigre de table. Imbibez une gaze de cette solution. Placez-la sur la sauteuse lorsque vous commencez à braiser le chou. Mettez un couvercle par-dessus. La solution de vinaigre élimine les odeurs étrangères, y compris celle du chou.

L'arôme du plat préparé

Certaines personnes sont si sensibles à l'odeur du chou braisé qu'elles ne peuvent pas le consommer. Pour masquer cette odeur dans le plat préparé, utilisez les méthodes suivantes :

• préparez le chou avec du lait ;
• servez le chou (froid) avec de la crème fraîche ;
• cuisinez le plat avec de la viande, de la saucisse, du poivron, du potiron, des champignons, des raisins secs, des pruneaux, des tomates, des carottes, des haricots ;
• pendant le braisage, utilisez de la pâte de tomate avec des épices : basilic, coriandre, cumin, marjolaine, ail, noix de muscade, origan, aneth, laurier, poivre fraîchement moulu.

Le chou braisé est un produit sain et diététique. 100 grammes ne contiennent que 20 Kcal. Il est riche en vitamines B2, PP, C, A, en fibres et en sels minéraux. Sa consommation régulière purifie la peau, améliore la digestion et le métabolisme. De plus, le chou braisé est un délicieux accompagnement pour la viande. Ne vous privez donc pas de ce plat à cause de l'odeur. Utilisez les astuces décrites ci-dessus pendant la cuisson, et l'arôme souffre cessera de vous déranger.